Menú semanal del 28 de enero al 3 de febrero

Empezamos febrero y mi compañera María José me ha pasado el testigo del menú semanal, así que durante este mes seré yo la encargada de recopilar toda la información interesante que se ha sucedido durante la semana en Directo al Paladar. Seguimos con tiempo típicamente invernal y eso se ve reflejado en las recetas que hemos preparado.

Comenzamos por los platos de cuchara, ambas recetas hechas con termomix, pero fácilmente adaptables al modo tradicional. Unas judias blancas con chorizo o una crema de zanahorias al curry nos pueden salvar el primer plato de una comida o cena de diario.

Para tomar de segundo hemos optado un rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo que nos ha preparado Paco, o si preferís carne, estas mini hamburguesas con queso de cabra y mermelada de bacon o este asado de cerdo con frutas secas y jenjibre son perfectos.

Por supuesto para los que queráis preparar la mermelada de bacon casera os damos la fórmula y para acompañar ambos platos, el de carne o el de pescado, tenemos esta guarnición de hortalizas asadas provenzales que nos preparó Liliana y que se hace al horno en un momento sin manchar apenas nada.

Sabéis de sobra que somos muy dulceros y esta semana, como sucede en otras ocasiones, los postres han sido variados. Si queremos celebrar alguna ocasión especial esta tarta de mascarpone y nutella de Manu es ideal, pero si os apetece algo más ligero el tiramisú de fresas que he preparado os encantará. Para el desayuno también tenemos estas galletas veganas de harina de espelta y arándanos, estas tostadas francesas, idóneas para San Valentín, o unos bizcochos de soletilla caseros.

Esta semana las masas han estado presentes dado que se ha celebrado en Twitter el día de la espelta, así que hemos preparado unas hogazas de pan de espelta. a la vez que os contamos las propiedades de este antiguo cereal, unas barritas de pan de pipas, una focaccia con peras, tocino y gorgonzola y un pan dulce de nueces y pasas.

Como siempre el tema salud también ha sido parte importante esta semana en Directo al Paladar. Muchos nos preguntamos qué fue de los huevos blancos, así que Miquel nos ofrece un artículo muy interesante sobre el tema. También podrás beneficiarte de las propiedades de los alimentos para evitar el estreñimiento o conocer las golosinas más sanas para evitar la caries infantil.

Y como no nos olvidamos de que muchos organizáis y regaláis a vuestra pareja algún detalle por San Valentín, os proponemos tres opciones diferentes y muy atractivas: unas servilletas con cartas de amor, unas románticas tazas de Reiko Kaneko y unos originales ramos de coles y alcachofas.

No quiero despedir este menú semanal sin recordar a nuestros lectores deportistas unos artículos muy interesantes como esta aplicación para controlar tu peso con el móvil. Desde Ciudadano Cero nos muestran la visión desde una bicicleta en las ciudades y para los que sois de mar y os gusta el surf, olas gigantes.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 21 al 27 de enero
En Directo al Paladar | Menú semanal del 14 al 20 de enero

Barritas caseras de pan de pipas. Receta

Esta receta de barritas caseras de pan de pipas es ideal para picar en cualquier momento. Me encantaron por lo crujientes que quedan y el sabor tan apetitoso de las pipas fritas, no me hizo falta preguntar si les gustó a los demás pues desaparecieron en un santiamén.

La única dificultad que presentan a la hora de hacerlas es lo blanda que queda la masa, lo que hace que sea un poco antipática de manejar, sobretodo si no se tiene mucha práctica con la manga pastelera. Si queréis, para facilitar esta operación, podéis guardar la manga pastelera ya rellena en la nevera, una media hora, para que se endurezca un poco.

Ingredientes para 24 barritas

• 125 gr de pipas de girasol crudas, 50 gr de aceite de oliva, 10 gr de sal, 300 gr de harina de fuerza, 1 sobre de levadura de panadería, 1 cucharada de miel, 300 gr de agua.

Cómo hacer barritas caseras de pan de pipas

Empezamos friendo las pipas en una sartén con el aceite y una cucharadita de sal hasta que estén doradas. Para que no se quemen, las vamos removiendo a menudo con una cuchara. Después, las sacamos con una espumadera y las ponemos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

En un bol grande ponemos la harina, la levadura, la miel, 20 gr del aceite frito de las pipas, sal, 200 gr de agua y amasamos con la ayuda de una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos las pipas escurridas, salvo una cuarta parte aproximadamente que reservaremos para espolvorear como decoración, y los 100 gr restantes de agua y volvemos a amasar hasta obtener una masa unida y bastante blanda.

Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa y formamos bastones de 10-12 cm de largo. Las pincelamos de aceite y las espolvoreamos con las pipas que teníamos reservadas. Hornearlas a horno precalentado a 220º durante diez minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como me gusta variar las recetas e irlas probando con otros ingredientes, la próxima vez que prepare esta receta de barritas caseras de pan de pipas utilizaré sésamo tostado en lugar de pipas de girasol, o una combinación de ambos, creo que quedarán exquisitas. Para que se conserven mejor y no se ablanden os aconsejo guardarlas en un recipiente hermético.

En Directo al Paladar | Pan rápido en cazuela. Receta con Thermomix
En Directo al Paladar | Pan de leche fácil. Receta

Menú semanal del 31 de diciembre al 6 de enero

Empezamos con el primer menú semanal del año, este mes seré yo la encargada de haceros un resumen de las recetas y las mejores entradas que se han cocinado en Directo al Paladar a lo largo de la semana. Dejamos atrás las fiestas de Navidad y empieza la cuesta de enero, el tiempo pasa volando y pronto nos encontraremos en pleno Carnaval, con sus deliciosas tradiciones culinarias.

El menú de esta semana ha estado marcado por la festividad de Reyes y la receta estrella para ese día: el Roscón. En Directo al Paladar os hemos dado los mejores consejos para hacer un Roscón perfecto, distintas ideas para personalizarlo, las soluciones para hacer un Roscon sin problemas y un vídeo que os enseña cómo darle forma fácilmente.

Además, no podíamos dejar de traeros las mejores recetas del dulce típico de ese día, por eso, además de nuestro Roscón de Reyes relleno de crema pastelera, este año hemos realizado un recorrido por las tradiciones de nuestros vecinos portugueses y franceses preparando un Bolo Rei y una Galette des Rois.

Pero no sólo hemos cocinado dulces de Reyes, también os hemos ofrecido un esponjoso bizcocho de claras y un pudín para aprovechar los restos de panettone. Además hemos amasado para vosotros un delicioso pan de patata.

En el apartado salado, que lo ha habido aunque haya empezado por los dulces, hemos cocinado dos aperitivos: croquetas de quesos y brazo de gitano relleno de salmón y caviar. Las carnes también han tenido un espacio esta semana, el pollo ha estado presente en un pansit filipino y en un pollo a la miel y el cerdo en un delicioso solomillo con salsa de foie.

Ya sabéis que Directo al Paladar es mucho más que recetas, y así empezamos el año nuevo trayéndoos las tradiciones culinarias de Año Nuevo por el mundo. En el apartado de salud os explicamos que la clave para adelgazar está en el horario, que conviene incrementar el agua de nuestros platos, y que existe una bacteria que evolucionó para producirnos las caries.

En cuanto a ingredientes, os informamos de que Europa reconoce los efectos saludables de nuestro aceite de oliva y que alimentan bueyes con cerveza para producir carne más jugosa. También os ofrecimos los mejores trucos para ahorrar con el café.

Presentamos el libro de recetas de Daniel Jordá, Panes creativos y os informamos de que Abraham García apadrinó la nueva promoción de Le Cordon Bleu y que José Andrés impartirá en Nueva York un curso de cocina española. Por último, en el apartado artístico os mostramos una lámpara con ositos de goma, fotografías con condimentos y la casita de jengibre de Downton Abbey.

Hasta aquí mi recorrido por todo lo que os ofrecimos a lo largo de estos días. El próximo lunes estaré aquí para traeros un nuevo menú semanal. Os deseo muchos ánimos para empezar esta semana y este nuevo año. Nos vemos en siete días.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 24 al 30 de diciembre

Bizcocho alemán con manzana. Receta

Esta receta de bizcocho alemán con manzana es de las que, a los pocos minutos de empezar a hornearse, desprende un aroma delicioso que impregna la cocina y provoca unos deseos irrefrenables de probarla lo antes posible, aunque sea a riesgo de quemarse por no haber esperado el tiempo suficiente.

En mi familia esta receta un clásico, mi madre la descubrió en uno de sus libros de repostería cuando yo era niña, por eso puedo asegurar que el resultado es siempre espectacular. Enseguida que pude hacerla por mi cuenta, le pedí la receta para mantener tan dulce tradición.

Ingredientes para un molde de 24 cm

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 250 gr de azúcar, la piel rallada de un limón, un pellizco de sal, una cucharadita de azúcar avainillado, 6 huevos, 250 gr de harina de repostería, 1 sobre de levadura, 4 o 5 manzanas.

Cómo hacer bizcocho alemán con manzana

Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar, cuando estén bien mezclados añadimos la piel rallada de limón, el pellizco de sal y el azúcar avainillado. Después añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de incorporar cada uno. Por último tamizamos la harina y la levadura en un cuenco aparte y los agregamos a la masa, batiente nuevamente.

Untamos un molde de cremallera con mantequilla. Vertemos en él la mitad de la masa. Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos gruesos. Cubrimos la masa con una capa de manzanas. Sobre ella repartimos el resto de masa y terminamos con otra capa de manzanas.

Introducimos el molde en el horno precalentado a 180ºC y cocemos el bizcocho una hora aproximadamente o hasta que pinchándolo con una aguja esta salga limpia. Si vemos que la parte superior se dora demasiado, podemos cubrirlo con un trozo de papel de plata. Lo dejamos enfriar y los espolvoreamos con abundante azúcar molido.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para mi, esta receta de bizcocho alemán con manzana no necesita ningún acompañamiento. La capa intermedia de fruta hace que el resultado sea muy jugoso. Si os gustan los postres con manzana esta es vuestra receta, probadla y ya me diréis.

En Directo al Paladar | Bizcocho mágico. Receta
En Directo al Paladar | Bizcocho húmedo de chocolate. Receta Thermomix

Receta de panecillos para el desayuno

El desayuno es la comida del día con la que más disfruto. Levantarme antes que nadie, prepararme un café con leche tamaño XXL y acompañarlo de una rebanada de pan mientras leo la prensa o un libro, es mi fórmula secreta para empezar la rutina diaria con las pilas puestas. Por eso estuve tan contenta cuando encontré esta receta de panecillos.

Creo que no hay nada como animarse a preparar el pan en casa. Es una lástima que no siempre dispongamos del tiempo suficiente para ello, pero vale la pena intentarlo pues los resultados son siempre gratificantes. A mis hijos les encanta llevarse estos panecillos al colegio, así que normalmente los preparo en cantidad suficiente para congelarlos y tenerlos siempre a mano.

Ingredientes para 8 panecillos

• Ingredientes para la esponja: 60 gr de harina normal, 1 cucharada de café de azúcar, 1 sobre de levadura de panadería, 60 gr de agua templada.

• Ingredientes para la masa: 100 ml de agua, 200 ml de leche, 10 ml de aceite de oliva, 600 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal.

Cómo hacer panecillos

Empezamos haciendo la esponja, para ello mezclamos la harina, el azúcar y la levadura en un cuenco grande y vamos incorporando el agua tibia hasta que quede todo bien impregnado. Removemos con una cuchara, tapamos con papel film y dejamos que fermente en un lugar templado, aproximadamente una hora.

Ponemos el agua, la leche y el aceite en un cuenco y calentamos ligeramente la mezcla. En un recipiente grande, ponemos la harina de fuerza y hacemos un hueco en el centro en el que vertemos los líquidos, removiéndolo todo con una cuchara.

A continuación, añadimos la esponja y lo amasamos todo bien, primero con la cuchara para integrarla y después con las manos, hasta conseguir una masa lisa. Formamos una bola y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño (unos 45 o 60 minutos).

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa amasándola con las manos. Formamos un rollo y vamos cortando porciones de, aproximadamente, 120 o 130 gr. Damos forma de panecillo a cada porción y los vamos colocando en la bandeja donde después los hornearemos. Los dejamos fermentar hasta que doblen su volúmen (1 hora o 1 hora y media).

Precalentamos el horno a 230ºC. Practicamos un corte en cada panecillo con ayuda de un cuchillo afilado. Bajamos la temperatura del horno a 200ºC y horneamos los panecillos unos 20 minutos. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 3 horas y media
Dificultad | Fácil

Degustación

No tendréis ningún problema para acompañar esta receta de panecillos, están ricos tanto para el desayuno como para la merienda y con cualquier ingrediente, dulce o salado: mantequilla, mermelada, aceite, tomate, jamón, queso. Haced como yo, probadlos cada día un acompañamiento diferente.

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En Directo al Paladar | Panecillos de calabaza con arándanos rojos. Receta para el Día Mundial del Pan

¿Ya tienes los panecillos hechos y te dispones a pegarles el primer bocado? Espera un momento, querrás acompañarlos de un café y creo que la ocasión merece que éste sea un café especial, ¿no te parece? Pues vámonos a Italia. Os propongo prepararos un Mamaccino o cualquiera de estas otras modalidades de espresso a la italiana. Es sencillísimo. Lo único que tienes que hacer es echar en una taza un poco de cacao, una pizca de canela y otra de nuez moscada, que le dará un exótico toque picante. Vierte un espresso recién hecho en cualquiera de las cafeteras espresso automáticas de la gama Saeco de Philips, que te permiten disfrutar de todo el aroma del café recién molido en tu casa, y añade la leche caliente y espumada a tu gusto que conseguirás directamente de la cafetera. Ahora sí, a disfrutar de esos panecillos, ¿me dejas uno?