Brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar. Receta

Esta receta de brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar es de esas recetas que gustan a todos. Haced la prueba y ya me diréis. La preparé la noche del treinta y uno para cenar y fue el primer entrante que desapareció. La mezcla de dulce y salado está deliciosa.

La receta es de mi amiga Nieves, me la pasó hace unos años y desde entonces suelo prepararla siempre que tengo invitados, aún no he encontrado ninguno que no le guste y siempre termino explicando cómo la hago, es muy sencilla y luce mucho.

Ingredientes para un brazo de gitano

• 4 huevos, separados las yemas de las claras, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina, una pizca de sal, mayonesa, 2 paquetes de salmón ahumado, 200 gr de sucedáneo de caviar.

Cómo hacer brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar

Empezamos haciendo el bizcocho del brazo de gitano. Para ello batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadimos la pizca de sal y la harina tamizada y mezclamos de nuevo con las barillas.

Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior, mezclando con una espátula realizando movimientos envolventes, para que no se baje. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y extendemos la masa por encima y la cocemos a horno precalentado a 180º unos diez minutos.

Una vez lista la masa, la dejamos enfriar enrollada en un paño limpio de cocina para que coja la forma adecuada. Después, la untamos con mayonesa, sobre esta extendemos el salmón y, por último, el sudenáneo de caviar. Enrollamos de nuevo y cortamos en rodajas no demasiado finas, para que no se rompan.

Tiempo de elaboración | 1/2 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Si lo preferís, podéis servir esta receta de brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar sin cortar, pero me parece que es mejor llevarlo cortado a la mesa porque a veces cuesta un poco partirlo en lonchas porque está muy blando y tiende a deshacerse.

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Albóndigas con salsa suave de pétalos de rosa y anís. Receta

El último sábado que tuve libre de trabajo aproveché para ir a comprar al mercado del olivar en Palma. Muchos sábados lo hago y disfruto como un enano. Es un festival de color y de aromas inigualable. Siempre que voy, pico y esta vez le tocó el turno a los pétalos de rosa desecados. Y trás unos días pensando que hacer con ellos, ha salido esta receta de albóndigas con salsa suave de pétalos de rosa y anís.

Ya había utilizado la esencia de rosas comestible y el resultado me gustó pero nada que ver con los pétalos desecados. La esencia es demasiado potente y si te excedes puedes chafar el plato. Leyendo en un libro de cocina árabe encontré una receta en la que usaban pétalos de rosa y anís así que decidí mezclarlas a ver que tal. Para potenciar el sabor especiado añadí una pizca de Ras el hanout.

Ingredientes

• Para las albóndigas: 300 gr de carne picada de ternera, leche, perejil picado, 1 huevo, pan rallado, harina y aceite de oliva.
• Para la salsa: 1 chalota, 200 ml de leche evaporada, pétalos de rosa desecados, semillas de anís (matalauva) y una pizca de Ras el hanout.

Cómo hacer Albóndigas con sala suave de pétalos de rosa y anís

Lo primero es preparar la carne de las albóndigas. Ponemos la carne en un bol y añadimos los ingredientes descritos, menos la harina y el aceite de oliva. Debe quedar una masa suave pero lo suficientemente compacta como para trabajarla con las manos. Con esta masa hacemos las albóndigas, las rebozamos en harina y las freímos en aceite de oliva. Reservar.

Para la salsa, en una cacerola pondremos aceite de oliva y pondremos a pochar la chalota bien picada. Después, añadimos los pétalos, el anís y el Ras el hanout, mezclamos bien. Sólo queda añadir la leche evaporada, mezclar otra vez y dejar reducir durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
Para acabar la salsa, la trituraremos con un batidora hasta que desaparezcan los trocitos de cebolla.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Presenta las albóndigas en un plato o cuenco y pon la salsa suave de pétalos de rosa y anís por encima. Nosotros lo acompañamos de un té moruno pero por rizar el rizo. Creo que también estarían muy ricas con algún verdejo fresquito aunque eso, me lo tendréis que contar vosotros, en casa volaron.

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Bizcocho de harina de maíz y limón. Receta

Hoy para desayunar energía pura con este bizcocho de harina de maíz y limón. En esta ocasión tenía que preparar algo para una amiga con intolerancia al gluten así que me decidí por esta torta hecha exclusivamente de harina de maíz molida. Un bizcocho con mucho cuerpo, de miga más densa que los preparados con harina de trigo, pero con un sabor delicioso que os recordará a aquellos que se hornean por los pueblos.

Os recomiendo que lo preparéis en un molde de tipo corona para aseguraros que el interior quede bien cocido y si no tenéis problemas de celiaquía, podéis aligerar la miga con una cuarta parte de harina de trigo, no os quedará de un color amarillo tan intenso pero también os saldrá bien. Eso sí, no podéis sustituirla por harina de maíz refinada ni de maíz cocida, tiene que ser la harina de maíz natural molida, que encontraréis en ultramarinos o bien en grandes superficies de alimentación.

Ingredientes para un molde corona de veintitrés centímetros

• 250 g de harina de maíz, 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, 230 g de azúcar, 5 huevos L, 1 sobre de gasificante de repostería o “tigres”, ralladura de un limón, una pizca de sal, 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde.

Cómo hacer bizcocho de maíz y limón

Empezaremos precalentando el horno a 170 grados con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde corona con una cucharadita de mantequilla blanda y lo enharinamos, sacudiendo el exceso que nos haya quedado. Acordaros de engrasar bien la parte central del molde para poder sacarlo al final, una vez horneado, sin dificultad.

Comenzaremos batiendo las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón. Seguidamente batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, añadimos los huevos y la ralladura de limón.

Mezclamos la harina y el sobre blanco y morado del gasificante y lo añadimos a la mezcla, removiendo lo justo para que no se vean grumos y le incorporamos con mucho cuidado las claras de huevo a punto de nieve, removiendo hasta que esté todo unido. Vertemos la mezcla en el molde, la alisamos para que nos quede nivelada y horneamos durante cuarenta y cinco minutos o hasta que al pincharlo el palillo salga limpio.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

El bizcocho de harina de maíz y limón es perfecto para el desayuno pues este cereal consigue inyectarnos energía para toda la mañana y no tener sensación de hambre. Como es denso, rinde muchas porciones pero sin embargo se conserva fresco, si está bien tapado, durante varios días.

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Magdalenas de limón con copete. Receta

Tuve una época en la que estaba obsesionada con las magdalenas, las hacía casi a diario probando todas las recetas que encontraba a mi paso. Primero empezando por las que había en casa, las de la abuela, las de mamá, y luego todas las que vi en libros, revistas y cuando llegó la red, lo mismo. Esta receta de magdalenas de limón, con un buen copete, es de mi suegra y es una de mis preferidas.

Aunque las cantidades sean las originales, la forma de elaboración la he adaptado a la manera en la que suelo hacerlas normalmente ya que me resulta idónea si queremos conseguir unas buenas magdalenas con copete. El número de magdalenas dependerá del tamaño de las cápsulas, así que puede variar un poco respecto al número que indico.

Ingredientes para unas 24 magdalenas

• 3 huevos L, 250 gr de azúcar, 325 gr de harina de repostería, 250 ml de aceite de oliva suave, 250 ml de leche entera, 16 gr de impulsor químico (Royal), ralladura de un limón, pizca de sal.

Cómo hacer magdalenas de limón con copete

Separamos de los tres huevos por un lado las yemas y las claras. Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y reservamos. En otro cuenco montamos las yemas con el azúcar hasta que aumenten su volumen y blanqueen. Sin dejar de batir, vertemos en forma de hilo el aceite y la leche, hasta que se integren perfectamente.

Echamos la ralladura de limón y la mezcla tamizada de harina e impulsor. Batimos fuerte durante unos tres minutos. Por último agregamos las claras suavemente, tapamos con film transparente y refrigeramos durante una hora. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba abajo.

Sobre la fuente del horno colocamos una bandeja especial para magdalenas o bien moldecitos de aluminio. Dentro de cada cavidad metemos un papel para magdalenas, rellenamos con masa casi hasta el borde y horneamos a 200º durante cinco minutos. Bajamos la temperatura a 180º y seguimos cociendo hasta que las magdalenas estén listas, aproximadamente durante 15 minutos más.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

Las magdalenas de limón son perfectas para los desayunos como no, pero también podemos tomarnos una para merendar o simplemente como postre. Como son tan jugosas no necesitan estar acompañadas de ningún tipo de líquido, así que mismamente con una onza de chocolate me parecen deliciosas. Para conservarlas es mejor que lo hagáis en una lata hermética, pero en este caso, tampoco imprescindible ya que estarán intactas y jugosas durante varios días.

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