Risotto de setas, pollo y jamón. Receta

En casa la pasta y el arroz es lo que más nos gusta y cada semana son los protagonistas de nuestra mesa un día cada uno. Como ambos admiten cualquier acompañamiento, me vienen muy bien para sacar de la nevera cualquier cosa que tenga que consumir pronto, así que esta receta de risotto de setas, pollo y jamón es un buen ejemplo para aprovechar algún resto que tengamos.

Aunque originalmente el risotto se hace con un tipo de arroz concreto con grano especial, me encanta hacerlo con arroz tipo bomba, que es el único que utilizo en casa porque se hincha muy bien y absorbe el líquido fenomenal, así que no cambio. Esto podéis variarlo si os interesa y comprar arroz arbóreo que es el especial para risotto.

Ingredientes para 2 personas

• 200 gr de arroz, 100 gr de setas, 4 lonchas de jamón, 200 gr de pechuga de pollo, 3 chalotas, 2 cucharadas de salsa de tomate natural, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito de vino blanco, 750ml o un poco más de agua o caldo de pollo, 25 gr de queso parmesano rallado.

Cómo hacer risotto de setas, pollo y jamón

En una cazuela baja calentamos un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y troceamos el pollo y doramos. Agregamos las chalotas picadas, rehogamos. Troceamos las setas y el jamón, las añadimos a la cazuela y dejamos que se haga el conjunto.

Echamos el chorrito de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Bajamos el fuego a medio, ponemos el arroz y las dos cucharadas de salsa de tomate y removemos todo bien. Por último añadimos el agua o caldo caliente cazo a cazo, dejando que se consuma el líquido antes de añadir el siguiente. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Cuando tengamos el arroz en el punto deseado, retiramos la cazuela del fuego, echamos el parmesano rallado, mezclamos y dejamos reposar tapado con un paño de algodón limpio durante cinco minutos. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Este risotto de setas, pollo y jamón tiene un sabor contundente y muy rico, así que poco más necesita para su degustación. Recomiendo un vino blanco para acompañarlo y por supuesto antes de servirlo es conveniente dejarle cinco minutos de reposo para que esté en su punto ideal.

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Crema de zanahorias al curry. Receta con Thermomix

Las cremas me gustan tanto que incluso en verano las preparo, aunque no sepa comérmelas tan calientes como ahora. Esta receta de crema de zanahorias al curry es de las mejores que he probado. Cuando leí la receta no sabía si me agradaría, pues la zanahoria es un ingrediente más bien dulce, pero el contraste con el curry resultó delicioso.

Ya sabéis que cocinar con la Thermomix es muy práctico, pues es rápida y no se mancha ningún utensilio más, pero fácilmente puede prepararse esta misma receta con el modo tradicional, esto es, realizando un sofrito en una cazuela y añadiendo luego los líquidos para que hierva todo antes de batirlo bien.

Ingredientes para seis personas

• 150 gr de cebollas cortadas en cuartos, 50 gr de aceite de oliva, 600 gr de zanhorias peladas y cortadas en rodajas, 250 gr de patatas peladas y troceadas, 800 gr d agua, 2 pellizcos de curry en polvo, 1 pastilla de caldo de pollo, 2 cucharadas de yogur de coco, pimienta molida.

Cómo hacer crema de zanahorias al curry

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y troceamos 3 seg/vel 4 y a continuación, sofreímos 7 min/Varoma/vel 1. Incorporamos las zanahorias y las patatas y rehogamos 2 min/Varoma/vel 1.

Añadimos el agua, el curry y la pastilla de caldo y programamos 25 min/100º/vel 1. Esperamos un poco para que baje la temperatura y trituramos 1 min/vel progresiva 5-10. Servir con un chorrito de yogur de coco y espolvoreada con pimienta.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A esta receta de crema de zanahorias al curry la acompañé con un chorrito de yogur de coco, me encantó la combinación, pero si se desea puede combinarse también con nata líquida o yogur natural. Serví la crema ligeramente templada, pero fría está igual de buena pues tuve la ocasión de probarla también.

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Pan rápido en cazuela. Receta con Thermomix

Reconozco que amasar es una actividad de lo más gratificante, pero cuando voy apurada de tiempo, se acerca la hora de cenar y no tengo pan en casa, esta receta de pan rápido en cazuela es mi salvación. Es rapidísima de hacer y el resultado es siempre igual de delicioso.

Para los que no tengáis Thermomix, la receta puede hacerse amasando todos los ingredientes dentro de un bol. Las proporciones de los ingredientes son perfectas, obtendréis una masa elástica y muy fácil de trabajar, tanto si la hacéis a mano como con la Thermomix.

Ingredientes para un pan pequeño

• 170 gr de agua, 20 gr de aceite (y un poco más para untar el pan y el molde), 1 sobre de levadura de panadería, 310 gr de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear), 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de semillas de amapola (opcional).

Cómo hacer pan rápido en cazuela

Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la levadura. Programamos 2 min/37º/vel 2. Añadimos la harina y la sal y programamos 15 seg/vel 6, para que se integre todo bien. A continuación amasamos 2 min/vel espiga.

Retiramos la masa del vaso y la amasamos ligeramente sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, dándole forma de bola. Pincelamos con aceite un molde refractario con tapa y colocamos dentro la bola de masa.

Pintamos la bola de masa con aceite, la espolvoreamos con harina y le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado. Introducimos el molde tapado en el horno sin precalentar y horneamos unos 40 o 45 minutos a 220º.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Suelo preparar esta receta de pan rápido en cazuela por la tarde, así lo tengo listo para cenar. El resultado es un pan pequeño, si tengo la suerte de que sobren una o dos rebanadas lo guardo para desayunar al día siguiente, recien tostado con un poco de aceite de oliva está delicioso.

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Wok de cerdo con mostaza y manzanas caramelizadas. Receta

Esta receta de wok de cerdo con mostaza y manzanas caramelizadas, aunque no es un plato de tipo asiático, me gusta prepararlo en este tipo de sartén por el acabado del salteado que le aporta tanto a la carne como a la cebolla. Por supuesto que si no disponéis de wok podéis hacerlo en una cazuela de fondo grueso que os permita también sofreír a fuego fuerte sin que se os peguen los ingredientes.

El caldo que vamos a utilizar para la salsa no es más que zumo de manzana que podéis hacer en una licuadora, o bien batiendo una pieza de fruta con un poco de agua y en la batidora como he hecho yo, pues no dispongo de ese electrodoméstico. Como medida de emergencia podéis usar zumo de manzana comprado pero buscar aquel que sea más natural en su composición.

Ingredientes para dos personas

• 500 g de ragú de cerdo en taquitos, 1 cebolla, 2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua, 100 ml de zumo de manzana, 30 g de mantequilla, 3 manzanas, 1 cucharada sopera de azúcar moreno, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer wok de cerdo con mostaza y manzanas caramelizadas

Comenzaremos pelando dos manzanas y cortándolas en lonchas. Seguiremos calentando una sartén con la mantequilla y salteamos durante diez minutos las lonchas de manzana con el azúcar moreno. Reservamos en un sitio templado. Preparar el zumo de manzana, bien en la licuadora, con la batidora o comprado.

Cortaremos en juliana la cebolla y ponemos el wok al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva a calentar. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Reservar.

En un bol añadir la mostaza a la antigua a la carne salpimentada y removerla bien para que se impregne de ella. Saltearla unos minutos en el wok con un poco más de aceite hasta que la veamos hecha, añadirle la cebolla, remover y por último añadir el zumo de manzana dejándolo cocer todo junto durante diez minutos ya a fuego medio. Una vez pasado el tiempo añadir con cuidado la guarnición de manzanas caramelizadas o bien servirlas al lado de la carne una vez que la hayamos emplatado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El wok de cerdo con mostaza y manzanas caramelizadas es un plato que combina sabores sorprendentes entre el toque que le aporta la mostaza a la antigua, mucho más sutil que la de Dijón, y el zumo dulce de manzanas. Desde luego su sabor es mucho más bueno que la presencia que el plato tiene en sí, es por eso que os animo a que lo preparéis, sobre todo si os gustan los sabores contrastados.

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Conejo en salsa de nueces. Receta de Navidad

Para las cenas importantes de estas Fiestas que se avecinan no tenemos por qué servir carnes sofisticadas o más caras ya que si preparamos un simple conejo con una salsa y guarnición diferente como con fruta, fruta deshidratada o en este caso presentamos el conejo en salsa de nueces, tenemos una receta diferente y de categoría por un precio medio.

Esta salsa también me parece adecuada para piezas de caza, y aunque siempre las preparo de la misma forma, no me importaría para nada probar con esta rica salsa. Este plato congela perfectamente, así lo podéis cocinar con antelación para tenerlo listo en el momento propicio.

Ingredientes para 2 personas

• 1/2 conejo, 50 gr de nueces peladas, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 chorro de vino blanco, caldo de verduras o agua, aceite de oliva, sal, pimienta.

Cómo hacer conejo en salsa de nueces

Cortamos el conejo en trozos y salpimentamos. Calentamos en una cazuela baja un poco de aceite de oliva y doramos el conejo por ambos lados, lo retiramos y en ese mismo aceite doramos los ajos y el pan picados. Cuando empiecen a dorarse colocamos de nuevo el conejo, mezclamos y agregamos las nueces y el vino. Dejamos que el vino se evapore y vertemos el caldo o agua hasta casi cubrir. Salamos.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego bajo unos 45 minutos hasta que el conejo esté tierno. Podemos pasar la salsa por el pasapurés si no nos gusta encontrar tropezones. En este caso apartamos algunas nueces, pasamos el resto y dejamos reducir unos minutos si es necesario. Servimos el conejo bien caliente con una cama de salsa y algunas nueces.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Si os gusta el conejo tenéis que probarlo con esta deliciosa salsa de nueces. Los frutos secos siempre acompañan bien a todo tipo de carnes y hablando de esta carne blanca, que para mi gusto es algo insípida, pues le da un sabor a la salsa que la hace irresistible. Todavía está mucho más rico si los preparamos la víspera y dejamos que repose todo el conjunto un día antes de servirlo.

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Conejo en salsa de nueces. Receta de Navidad

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Esta salsa también me parece adecuada para piezas de caza, y aunque siempre las preparo de la misma forma, no me importaría para nada probar con esta rica salsa. Este plato congela perfectamente, así lo podéis cocinar con antelación para tenerlo listo en el momento propicio.

Ingredientes para 2 personas

• 1/2 conejo, 50 gr de nueces peladas, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 chorro de vino blanco, caldo de verduras o agua, aceite de oliva, sal, pimienta.

Cómo hacer conejo en salsa de nueces

Cortamos el conejo en trozos y salpimentamos. Calentamos en una cazuela baja un poco de aceite de oliva y doramos el conejo por ambos lados, lo retiramos y en ese mismo aceite doramos los ajos y el pan picados. Cuando empiecen a dorarse colocamos de nuevo el conejo, mezclamos y agregamos las nueces y el vino. Dejamos que el vino se evapore y vertemos el caldo o agua hasta casi cubrir. Salamos.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego bajo unos 45 minutos hasta que el conejo esté tierno. Podemos pasar la salsa por el pasapurés si no nos gusta encontrar tropezones. En este caso apartamos algunas nueces, pasamos el resto y dejamos reducir unos minutos si es necesario. Servimos el conejo bien caliente con una cama de salsa y algunas nueces.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Si os gusta el conejo tenéis que probarlo con esta deliciosa salsa de nueces. Los frutos secos siempre acompañan bien a todo tipo de carnes y hablando de esta carne blanca, que para mi gusto es algo insípida, pues le da un sabor a la salsa que la hace irresistible. Todavía está mucho más rico si los preparamos la víspera y dejamos que repose todo el conjunto un día antes de servirlo.

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Cazuela de verduras con huevo

Esta saludable receta es una idea diferente para comer unas ricas verduras. ¡Os animamos a probarla!

Solomillo de cerdo al whisky en cocotte. Receta

Desde que me regalaron una cocotte mis guisos y sopas se cocinan con más alegría. No lo puedo evitar, este tipo de utensilios de hierro fundido me encantan, por lo que no ha sido uno de esos presentes que acaban olvidados en un armario. Pero para desesperación de mi pareja, casi todo lo que cocino en ella son platos vegetarianos, así que el otro día le dediqué esta receta de solomillo de cerdo al whisky en cocotte.

Buscando ideas para preparar carne en mi adorada cazuela, me encontré en la sección de recetas de Emile Henry, y me llamó mucho la atención el toque de la cúrcuma. Resultó ser una especia que combina muy bien con el whisky y las zanahorias, impregnando todo el plato de un bonito color amarillo ocre. La carne quedó tierna y muy sabrosa, no sé si por mérito de la cocotte. En cualquier caso, podéis prepararlo en cualquier otra olla o cazuela que utilicéis habitualmente en casa.

Ingredientes para 2 personas

• 300 gr de solomillo de cerdo, 1 zanahoria grande, 4 chalotas pequeñas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de cúrcuma, 1 hoja de laurel, 1 pizca de azúcar, 125 ml de whisky, 2 cucharadas de aceite de oliva, una nuez de mantequilla, sal y pimienta negra.

Pelar la zanahoria y cortarla en juliana o en cubos pequeños. Pelar las chalotas y picar el diente de ajo. Cortar el solomillo en dos piezas. Calentar el aceite de oliva en la cocotte y dorar el solomillo por ambos lados, unos 3 minutos. Retirar y reservar.

Añadir la mantequilla y dorar bien las chalotas enteras con el diente de ajo. Añadir un poco de azúcar moreno y remover bien. Incorporar la hoja de laurel, las zanahorias, la cúrcuma y un poco de pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la verdura empiece a reblandecerse.

Desglasar con el whisky y añadir el solomillo. Tapar y dejar cocinar todo a fuego lento unos 20-25 minutos. Dejar reposar sin la tapa unos 5 minutos antes de servir.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este plato de solomillo de cerdo al whisky en cocotte hay que servirlo bien caliente, así que estamos en la época del año ideal para degustar recetas de este tipo. Si lo preferís, podéis separar la carne y triturar todos los demás ingredientes para servir el solomillo sobre una cama de salsa cremosa. Los jugos de la carne, el whisky y las especias le aportan un sabor espectacular.

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Frittatas minis de tomate, queso feta y beicon. Receta

Cuando quiero una receta para una cena de picar que guste a todo el mundo, no dudo en preparar estas frittatas mini de tomate, queso feta y beicon. Aparte de una combinación de ingredientes muy equilibrada en sabores, me gusta la rapidez con que se cocinan, pues en un ratito tenemos las minifrittatas listas para servir.

También las podéis preparar si no disponéis de ramequines individuales, en una cazuela apta para el horno, pero os recomiendo que por lo menos en alguna ocasión las hagáis así pequeñas, puesto que a la hora de servirlas quedan con más estilo en la mesa sobre todo si tenéis invitados. Siempre podéis aumentar o disminuir los ingredientes según los comensales que sean, pero mantener la proporción de un huevo por persona para que no queden excesivamente pequeñas.

Ingredientes para seis personas

• 120 g de beicon o tocino ahumado, 100 g de queso feta, 180 ml de nata líquida, 30 g de queso Grana Padano rallado, 6 huevos, 8 hojas de albahaca fresca, 9 tomates cherry, 15 g de mantequilla para engrasar los moldes, sal.

Cómo hacer frittatas mini de tomate, queso feta y beicon

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Engrasamos con la mantequilla los moldes individuales y forramos sus bases con papel de horno. Cortamos el beicon en cuadraditos, desmenuzamos el queso feta y partimos los tomates cherry a la mitad.

En cada cazuelita vamos repartiendo el beicon, echamos unas hojas de albahaca picada, repartimos el queso feta y espolvoreamos el queso Grana Padano. En un bol batimos los huevos y la nata líquida, salamos comprobando la cantidad de sal de nuestro queso feta y lo repartimos entre los seis moldes echando la misma cantidad a cada uno. Colocamos tres mitades de tomates cherry y horneamos durante veinticinco minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las frittatas mini de tomate, queso feta y beicon se deben de dejar reposar unos cinco minutos, después de salir del horno, y antes de servirlas. Podéis acompañarlas con una ensalada o formar parte de otros aperitivos en una cena de picoteo. Os recomiendo que las probéis.

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