Universitarios de EEUU contra el desperdicio de comida

Hace unos meses mi compañero Pakus nos hablaba de las iniciativas que se están llevando a cabo en España para evitar el derroche de comida, con proyectos para que los alimentos descartados por los comercios lleguen a los más desfavorecidos. En teoría, las autoridades están trabajando en ello, pero son muchos los ciudadanos que se han lanzado a actuar ante esta grave situación. También en Estados Unidos se enfrentan a la misma problemática, por lo que un grupo de universitarios ha puesto en marcha una campaña de actuación contra el desperdicio de comida.

Con el nombre de Food Recovery Network (“Red de Recuperación de Comida”), el proyecto funciona como un gran entramado de colaboraciones entre diferentes universidades. Estudiantes de todo el país trabajan en coordinación para recuperar los excedentes de comida de sus centros de estudio y sus respectivas comunidades, evitando que se desperdicien y entregándolos en su lugar a las personas más necesitadas.

Este proyecto nació en el año 2010, cuando la crisis económica mundial puso en el candelero la paradoja de la gran cantidad de comida que acaba en la basura, mientras que millones de personas apenas tienen con lo que alimentarse. No sólo los supermercados tiran alimentos, también restaurantes y cafeterías. Así, tres estudiantes de la Universidad de Maryland se dieron cuenta de la cantidad de comida que se desperdiciaba en la cafetería de su campus, y decidieron actuar.

De este modo, se lanzaron a recopilar las sobras de alimentos y platos en perfecto estado para evitar que terminaran en la basura, y en su lugar los comenzaron a repartir en albergues de la zona. Pronto se les unieron voluntarios de la misma Universidad, y así organizaron grupos de trabajo que actuaban cada noche de la semana reuniendo y repartiendo alimentos. Durante el curso 2011-2012 consiguieron entregar más de 30.000 comidas a los más desfavorecidos.

Ante el éxito de su iniciativa, los responsables decidieron dar un paso más para trabajar en colaboración con otros centros de todo el país. Así fue como nació Food Recovery Network, con el objetivo de desarrollar planes de recuperación de alimentos en cada campus universitario de Estados Unidos. Unieron fuerzas con otras iniciativas similares ya existentes y pronto consiguieron animar a cientos de estudiantes y a no universitarios para unirse a la red de voluntarios. Desde 2011 han conseguido donar casi 55.000 kilos de comida.

Se trata sin duda de una iniciativa loable que demuestra cómo los ciudadanos podemos implicarnos para intentar ayudar a frenar un problema tan grave como absurdo, pues no tiene sentido que cada día se desperdicien toneladas de comida mientras miles de personas no tienen nada para llevarse a la boca. Lo interesante de Food Recovery Network es la capacidad de organización y de llamamiento que están demostrando, sin limitarse a campañas puntuales aisladas, consiguiendo concienciar a toda la sociedad. En casos como este se demuestra que la unión hace la fuerza.

Vía | The Washington Post
Más información | Food Recovery Network
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En Directo al Paladar | ¡No tiréis la comida!, iniciativa para que los supermercados no desperdicien alimentos

Croquetones ibéricos

Bares, qué lugares. Hay muchos por todas partes (en España, uno por cada 167
habitantes, ahí es nada), pero sitios donde se coma bien, te traten aún
mejor y encima no tengan reparos en contarte los secretos de sus
fogones no son sencillos de encontrar. Uno de ellos es La Pepita,
un local situado donde el barrio de Gràcia de Barcelona pierde su nombre y regentado
por Sergio (a las sartenes) y Sofía (en la sala).

Todas sus tapas (la
ensaladilla rusa, los mejillones en escabeche con boniato, las
verduritas con romesco) y las pepitas, esa versión sofisticada del
clásico pepito de ternera que se acompaña de foie, calçots, berenjena y
otras delicias de temporada, están hechas con cariño, y eso se nota.
Pero sus croquetas... En un momento en el que cualquier masa
pétrea y con sabor a harina cruda, a polvos o comprada en los congelados
de la esquina a granel es llamada croqueta sin que se le caiga la cara
de vergüenza al camarero de turno, encontrarse una con la textura y el
sabor correctos da ganas de hacer la ola. Y si encima la croqueta es un
croquetón y va cubierta de jamón ibérico, como su Very Important
Croquette, ya es para ponerse de rodillas.

Esta receta es un homenaje a
esa croqueta (podéis llamarla LA croqueta), con truquito revelado por
Sofía a mi amiga Mònica Escudero, que me inició en el culto a este producto: infusionar la leche con unos huesos de jamón. Yo no tuve
que añadir sal a la bechamel (el jamón y los huesos ya le dieron
bastante vidilla a la bechamel), pero la pongo como ingrediente por si
alguien tiene que rectificarla.

Dificultad

Necesita tiempo y algo de mimo, fácil-fácil no es.

Ingredientes

• 100 gramos de harina


• 100 gramos de mantequilla


• 1 litro de leche entera


• 1 cebolla


• 2 huesos de jamón ibérico


• 200 gramos de jamón ibérico picado


• Nuez moscada


• Huevo


• Pan rallado


• Lascas de jamón ibérico para cubrir la croqueta (opcional)


• Aceite de oliva suave para freír


• Sal y pimienta negra en grano

Preparación

1.
Poner en el fuego a potencia media la leche con los huesos de jamón y
la pimienta. Cuando esté caliente bajar al mínimo e infusionar durante
media hora o 40 minutos, dependiendo de la cantidad de grasa y carne que
tengan los huesos. Colar la leche, aromatizar con nuez moscada y
reservar en caliente.

2.
En una olla, calentar la mantequilla a fuego suave y añadir la cebolla
picada fina. Cuando esté transparente, añadir el jamón y saltear unos
segundos. Acto seguido, añadir la harina y cocerla unos minutos.
Es importante que la harina se tueste bien, pero que no se queme, así
que hay que hacerlo con el fuego bajo y revolviendo constantemente.

3.
Sin subir el fuego, añadir la leche caliente y revolver con unas varillas para
que no queden grumos hasta que la bechamel espese. Volcar en
una fuente y dejar enfriar (cuanto más fría esté la masa mejor, de un
día para otro está perfecta).

4.
Hacer porciones con la masa (el tamaño depende de cuándo y cómo se
quieran comer, si son para aperitivo las pequeñitas irán mejor, si se
quieren recubrir con jamón es mejor hacer un “croquetón”), rebozarlas en
huevo y pan rallado y freírlas en aceite de oliva bien caliente en tandas pequeñas.
Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes, cubiertas si se
quiere con unas lascas de jamón ibérico.

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El lío de las hamburguesas y su etiquetado

Parece que todas las semanas se destapa algún escándalo relacionado con la alimentación y así, al detectarse trazas de carne de caballo en unas hamburguesas en Irlanda y el Reino Unido, y posteriormente en España, se ha desatado en toda Europa el lío de las hamburguesas y su etiquetado.

Lo primero que hay que señalar es que la infracción detectada no es en sí la carne de caballo, que es perfectamente comestible, sana y legal. Lo que es criticable es se detectó la presencia de dicha carne sin que lo indicase el etiquetado entre los ingredientes de las hamburguesas analizadas. Además, en el Reino Unido, el consumo de la carne de caballo es prácticamente un tabú cultural.

Al parecer, el origen de la carne con la que se habían elaborado las hamburguesas es Polonia y tanto las hamburguesas analizadas en el Reino Unido como las de Irlanda, señalaron que lo que en principio eran trazas ha llegado en realidad a casi un 30% de carne de caballo en lo que supuestamente eran beefburgers o hamburguesas de carne de vacuno.

Las hamburguesas envasadas españolas

En nuestro país, la OCU realizó un análisis de 20 muestras de hamburguesas frescas envasadas en los distintos supermercados y centros comerciales, que venían etiquetadas como Preparado de Carne picada o como Burger meat emitiendo un informe sobre los resultados.

La calidad detectada en el análisis realizado a las distintas muestras, señala que solo 4 de ellas están elaboradas con carne de buena calidad, 9 con carne de calidad aceptable y 7 con mala o muy mala, destacando además la presencia de alto contenido de sulfitos y otros conservantes. Al haber hecho el análisis tras el escándalo de Irlanda, se analizó la presencia de ADN de caballo, detectándose en 2 de las 20 muestras.

El motivo de que una carne se califique en este informe como buena, aceptable, mala o muy mala es básicamente su contenido en grasa y no tanto sus características analíticas ni organolépticas. El informe de la OCU no permite en sí mismo valorar su clasificación en este sentido.

Cómo se debe etiquetar la carne de hamburguesas en España

Según la legislación vigente, los preparados cárnicos para hamburguesa deben responder a una de estas tres formas de presentación, estando etiquetados en consecuencia:

• Carne picada: En este caso la hamburguesa debe estar hecha solamente con carne picada y un porcentaje inferior al 1% de sal. Esta hamburguesa tiene un periodo de caducidad muy corto al no llevar conservantes.
• Preparado de carne: Para las hamburguesas elaboradas con carne picada y otros condimentos y conservantes, por lo que tiene una mayor duración en cuanto a fecha de caducidad
• Burger Meat: Carne para hamburguesas que responde a las exigencias de una Directiva Europea, por lo que lleva denominación en inglés, y que se aplica a hamburguesas elaboradas con un preparado de carne como el anterior al que se incorporan cereales, hortalizas y puede llevar sulfitos.

En general, todos los productos analizados estaban bien etiquetados en este sentido, ya que respondían a los dos últimos típos. Otro tema es si su composición o ingredientes eran mejores o peores, pero todos estaban dentro de la legalidad. En cuanto al contenido de carne de caballo, si bien el consumo de esta carne es sano y perfectamente legal, es un fraude en el etiquetado vender hamburguesas con carne de caballo si se venden diciendo que es carne de vacuno.

La opinión de los productores, las Asociaciones y Federaciones Detallistas de la Carne

La CEDECARNE (Confederación Española de Detallistas de la Carne) y la ANICE (Asociación Nacional de Industrias de la Carne Española) han mostrado su rechazo al análisis de la OCU, fundamentalmente porque dicho informe ha creado una alarma social y porque en tanto en cuanto no estén del todo claros los protocolos de cómo se han realizado los análisis, puede cuestionarse su rigor analítico.

Respecto a los sulfitos, uno de los campos donde se ha producido mayor batalla, señalan que su etiquetado es preceptivo siempre que se utilicen por su carácter de alergénico, y que no se trata de una triquiñuela legal para utilizarlos para enmascarar mala calidad.

Respecto al contenido de sal, los productores señalan que el 1% de sal, es decir un gramo de sal por cada 100 gramos de producto se corresponde a lo establecido por la Food Standard Agency, si bien por la recomendación de la Organización Mundial de la Salud de reducir el consumo global de sal, el consumo sería excesivo si se consumieran más de seis hamburguesas al día

Finalmente respecto a la calidad de las muestras, considera que la OCU ha valorado como mejor o peor unas muestras que otras, atendiendo a su contenido en grasa, lo cual en sí mismo no significa que sean mejores o peores. Como la OCU no ha aclarado como ha hecho esta valoración, ponen en entredicho el contenido del informe en ese aspecto.

En mi opinión, la presencia de más o menos grasa en las hamburguesas, no perjudica su calidad, más bien al contrario porque aporta jugosidad y mejora su textura, siempre y cuando no pasemos de un 15% del total. Además, la grasa es más barata que la carne magra

Conclusiones

En principio debemos recordar que todo este lío de las hamburguesas y su etiquetado, se ha disparado más por el tema del contenido de carne de caballo que por otros componentes incluidos en los preparados cárnicos que venden como hamburguesas. Para quedar tranquilos, quizás lo mejor sea preparárnoslas nosotros mismos, con carne picada y con cualquiera de nuestras recetas de hamburguesa. Así estaremos seguros de lo que llevan. Pero si optamos por algunas de las que vienen preparadas, recordad lo conveniente que es hacer una revisión de la composición y el etiquetado para saber qué estamos comprando.

Imágenes | JLastras en Flickr
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Patatas a la riojana o guiso de patatas con chorizo

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Ensalada con bolas de salmón

Si las haces un poco más pequeñas, mejor. / AINHOA GOMÀ

El plato de hoy me da cierta risa mezclada con vergüenza. Lo veo un poco como de curso de cocina de hace 10 años, con ciertos matices que anuncian un pronto viejunismo. Es la típica receta que podrían haber hecho todas las malenis de España antes de caer seducidas por los cupcakes. De hecho, ahora que lo pienso, tiene algo de proto-popcake, sin palito y en salado.

Sin embargo, hay algo en las bolas de salmón que las hace irresistibles para mí. Supongo que será la combinación queso crema + pescado azul + pepinillo y alcaparras, es decir, lácteo + grasa ahumada + agrio. O lo vistosas que son. O que pueden servir de aperitivo solas o levantar una triste ensalada. O que me recuerdan a los cócteles de Mad Men, no sé muy bien por qué.

El caso es que están buenísimas y se hacen en dos patadas. El secreto para que no empapucen demasiado es no abusar de la proporción de queso, usando este como simple ligazón para el salmón. En cuanto a las coberturas, aquí propongo una de pimentón y otra de cebollino picado, pero se pueden usar otras hierbas o almendra molida, por ejemplo.

Dificultad

Para cursis.

Ingredientes

Para 4 personas

• 200 g de salmón ahumado picado


• 4 cucharadas de queso crema (tipo Philadelphia)


• 3 cucharaditas de pepinillo picado


• 2 cucharaditas de alcaparras picadas


• 2 cucharaditas de perejil picado


• 1 cebolleta


• 1 limón


• Pimentón dulce


• Cebollino picado


• 1 bolsa de brotes tiernos de ensalada de 200 g


• Aceite de oliva virgen extra


• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar la cebolleta y ponerla a remojo con el zumo del limón y un chorro de agua. Dejarla unos 20 minutos para que pierda fuerza.

2. Picar fino el salmón. Mezclarlo con el queso, los pepinillos, las alcaparras, el perejil y la cebolleta bien escurrida. Aderezar con pimienta negra. Si queda poco ligado, añadir un poco más de queso.

3. Preparar un cuenco con pimentón y otro con cebollino picado.

4. Coger una cucharadita colmada de la pasta de salmón y formar una bola con ella con las manos. Ponerla en el cuenco con pimentón y menearlo hasta que cubra toda la bola.

5. Sacarla con cuidado con dos cucharas y ponerla sobre un plato. Repetir la operación con más pasta de salmón en el pimentón y en el cebollino.

6. Aliñar la ensalada con aceite y sal, y repartirla en los platos. Poner dos o tres bolitas en cada uno por encima y servir.

¿Comemos mal los españoles?

Seguramente, si a cualquiera de nosotros nos preguntan sobre cuáles son los alimentos que nos conviene tomar y cuáles son los que debemos evitar, responderemos correctamente. La teoría la sabemos, pero no siempre la ponemos en práctica. Por eso me pregunto ¿comemos mal los españoles?

Somos los precursores de la dieta mediterránea y, la mayoría de veces, dejamos que nos venza la pereza para nutrirnos con alimentos inadecuados. Recientemente, la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) y la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO) han alertado de lo poco concienciados que estamos de lo importante que es la alimentación para la salud.

A mí no me hace falta ir muy lejos, lo veo en mis propios hijos. Ellos saben muy bien cómo tienen que alimentarse, pues siempre he insistido en la necesidad de tomar frutas, verduras o pescado, pero la expresión de disgusto que hacen delante de un plato de legumbres no es comparable a su deleite delante de un refresco y un plato de patatas fritas con ketchup. Por algo será.

Actualmente, en España, el sobrepeso y la obesidad afectan a más de la mitad de la población adulta y al 44% de los niños. Unas cifras alarmantes ¿no os parece? Los expertos apuntan soluciones como una mayor organización a la hora de planear nuestros menús o intentar realizar comidas en familia, para que nuestros hijos aprendan a comer correctamente y no delante de un televisor, sin prestar atención a lo que se llevan a la boca.

Espero que algún día, ante la pregunta de si comemos mal los españoles, podamos decir que nos esforzamos en prácticar una dieta saludable. Y yo entiendo que eso no está reñido con que, esporádicamente, nos comamos un perrito caliente y un refresco. Nuestra salud nos lo agradecerá.

Fotos | Xavi Talleda y Silverman68
Vía | Exclusiva digital
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Cordiales

¡Qué ricos están los cordiales!. Con cabello de ángel en su interior, un delicioso sabor a almendra y una oblea que lo recoge todo en su base. Quizás lo más complicado se encontrar las obleas… No sé dónde se vende en España. En conventos o en tiendas de chuches es posible que las encontréis. En Italia [...]

El artículo Cordiales ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.

Tarta de chocolate y crema de turrón Xixona

En casa tenemos debilidad por dos dulces: el chocolate y el turrón. Ya sabéis la pasión que hay en mi casa por el chocolate de verdad, mi recomendación es que siempre tenga un mínimo de 70% de cacao, y entre los más ricos se encuentra una marca alicantina que es referente en España, Valor. Además, si [...]

La pizza más grande del mundo está libre de gluten

Hacer más visible el problema de la celiaquía es una misión continua de todos los que padecen la intolerancia al gluten y también de sus familiares. Para llamar la atención sobre este tema se ha elaborado recientemente en Roma, la pizza más grande del mundo, que además está libre de gluten.

El objetivo de este despligue, es hacer patente la importancia del diagnóstico de la celiaquía, ya que solamente uno de cada siete ciudadanos que padece esta enfermedad es consciente de ello, lo que muchas veces agrava la situación de los enfermos.

Con este record Guiness, se busca llamar la atención de la ciudadanía, señalando que aunque se sea celíaco, se puede uno alimentar sin privarse de alimentos tradicionales. Como dato, señalaremos que en España, la celiaquía afecta a unas 60.000 personas.

El grupo italiano NIP Food elaboró esta superpizza a la que denominó Ottavia, y cuyas cifras son auténticamente de record. La pizza tiene 40 metros de diámetro, pesa 23 toneladas y en su elaboración hay 4 toneladas de tomate, otras 4 toneladas de mozzarella y 125 kilos de parmesano entre otros ingredientes.

Para hacer la masa, se utilizaron 9.000 kilos de harina sin gluten, lográndose así batir el anteior record Guiness a la pizza más grande del mundo y a la vez, darle al acontecimiento la repercusión necesaria para llamar la atención sobre el problema de la celiaquía.

Desde luego, haber elaborado la pizza más grande del mundo libre de gluten me parece una forma muy buena de hacerse notar y ojalá sirva para que este colectivo consiga una de sus aspiraciones, el ver reducido el IVA que afecta a los productos que necesita a diario.

Más información | Record Pizza
En Directo al Paladar | Gluttenfree list. Una app para identificar alimentos libres de gluten