Fajitas de ternera, calabaza y brócoli. Receta

Hoy os queremos presentar esta receta de fajitas de ternera, calabaza y brócoli. Las fajitas son uno de los platos estrella de la cocina tex-mex. Este tipo de cocina hace referencia a la zona fronteriza entre México y Estados Unidos, en concreto al estado de Texas. Se caracteriza por sabores intensos y generalmente picantes.

Son una adaptación muy particular del plato ya que las fajitas por lo general llevan pimiento verde y rojo pero esas ya las conoce todo el mundo y queríamos probar algo distinto en casa. El toque picante y el sabor se lo proporciona el pimentón, picante, claro está.

Ingredientes para 6 fajitas

• Tortitas de maíz para fajitas, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 2 filetes de ternera, 1 rama brócoli, 200 gr de calabaza, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pimentón picante.

Cómo hacer fajitas de ternera, calabaza y brócoli

Lo primero es cortar la ternera en tiras. Ayúdate de unas tijeras, es la mejor forma de hacer tiras finas. La salpimentamos y reservamos.

En una sartén o un wok ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar. Después, pelamos el ajo y la cebolla. El primero, con la ayuda de un prensa ajos, lo trituramos y lo añadimos al aceite. La cebolla, la pelamos y la picamos y la agregamos junto al ajo y al aceite a la sarten. Dejamos pochar unos 10 minutos.

Mientras tanto vamos cortando la calabaza en cubos pequeños y desramamos el brócoli, añadimos todo a la sartén y dejamos rehogar unos minutos. Por último añadimos las tiras de carne, sal, pimienta y el pimentón picante. Mezclamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos.

Repartimos el ‘guiso’ sobre las tortitas y nuestras fajitas estarán listas.

Tiempo de preparación | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando vayas a servir las fajitas de ternera, calabaza y brócoli en casa lo que te recomiendo es que lleves las tortitas en un plato y la sartén por otro y que cada uno se las sirva como quiera. Puedes acompañarlas de guacamole o incluso de alguna salsa de yogur. Espero que os guste la receta.

En Directo al Paladar | Cómo hacer guacamole en casa
En Directo al Paladar | Paquetitos de ternera, mortadela de Bolonia y queso de Mahón

Calamares con patatas. Receta Thermomix

En estos días de frío en casa apetecen los guisos calentitos por eso hoy os traigo uno de los últimos que hemos comido estos calamares con patatas y en versión Thermomix. Son fáciles, rápidos y están buenísimos.

Con el ritmo de vida que llevamos la verdad es que estos guisos Thermomix que se hacen casi solos y te permiten hacer otra cosa a la vez son un lujo. Es cierto que como la cocción tradicional no hay nada pero cuanto el tiempo escasea, hay que valerse de las herramientas que tenemos a nuestro alcance para seguir comiendo bien.

Ingredientes para 2 personas

• 400 gramos de calamares frescos de tamaño medio, 40 gr de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 patatas, 1 pimiento verde, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta

Cómo hacer calamares con patatas en Thermomix

Limpia los calamares muy bien y salpiméntalos y reserva. Pela la cebolla y los dientes de ajo e introdúcelos en el vaso Thermomix. Pícalo todo velocidad 5 durante unos segundos. Baja los restos con la espátula y agrega el aceite de oliva para hacer el sofrito, programando 7 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Pela las patatas y córtalas a ‘bocados’ con el cuchillo, que quede de forma irregular. Lava el pimiento y córtalo en cuadrados medianos. Después, agrega los calamares, el pimiento y las patatas. Ponemos el medio vaso de vino blanco y cubrimos con agua. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda y sin cubilete. Si al acabar veis que las patatas están algo duras programa unos minutos más.

Tiempo de preparación | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos calamares con patatas resultan demasiado buenos para el poco trabajo que llevan. Las recetas Thermomix es lo que tienen, parece comida de puchero de la abuela con la mitad de esfuerzo. Si hay niños, no añadáis el vino blanco. Espero que os gusten.

En Directo al Paladar | Alubias pintas estofadas con choricitos
En Directo al Paladar | Garbanzos guisados

Cómo hacer guacamole en casa. Receta

Preparar este clásico mexicano es una cuestión delicada puesto que no existe una receta única. De todas formas, tras consultar con unos cuantos amigos mexicanos, revisar algunos libros y acudir a Punto Mx, uno de los restaurantes mexicanos más prestigiosos en Madrid, creo que he averiguado cómo hacer guacamole en casa, y tal cual os lo voy a transmitir.

Sobre la receta que os voy a presentar podéis hacer todo tipo de cambios, porque al igual que con muchas recetas españolas, existen diferentes versiones según la zona o incluso la familia a quien se pregunte. Además, si queréis podéis añadir algún ingrediente sobre esta receta base, como por ejemplo tomate aunque según me han explicado, el auténtico guacamole no lo lleva.

Ingredientes para 4 personas

• Para el guacamole 3 aguacates maduros, 1/2 chile serrano o en su defecto, 1/2 pimiento verde, 1 manojo de cilantro, 1 cebolleta, zumo de lima
• Opcionalmente, 1 chile jalapeño o una guindilla, 1 tomate, unas gotas de tabasco, 1 diente de ajo
• Para servir, unos totopos o triángulos de maíz

Cómo hacer guacamole en casa

La forma más tradicional es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes y conseguir una pasta más o menos irregular. Como no todos tendréis este instrumento, podéis utilizar un mortero clásico y un tenedor para hacerlo en casa.

Otra posibilidad es utilizar una batidora de mano, pero en ese caso la textura queda demasiado uniforme y cremosa, siendo buena para rellenos o para untar, pero menos agradable para comer utilizando los triángulos de maíz, llamados totopos.

Comenzamos picando muy finitos la cebolleta y el pimiento verde, así como el manojo de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero. Añadimos un chorreón de zumo de lima sobre la mezcla mientras lo trabajamos.

Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes opcionales tales como el tomate o la guindilla, mezclándolos en ese caso con la pasta de guacamole ya terminado con movimientos envolventes con un tenedor, para no variar la textura irregular de nuestra salsa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos nuestro guacamole hecho en casa con unos totopos o triángulos de maíz, también llamados nachos que usaremos como cucharas y comer directamente del bol donde presentemos nuestra salsa. Si no lo vamos a servir inmediatamente, conviene tapar el guacamole con film de cocina que haga contacto para evitar que se oxide.

En Directo al Paladar | Tacos mexicanos de ternera. Receta
En Directo al Paladar | ¿Cómo hacer salsa guacamole? Receta

Judías blancas con chorizo. Receta con Thermomix

Os aconsejo esta receta de judías blancas con chorizo, está deliciosa. Procuro preparar legumbres como mínimo un día cada semana, suelo elegir lentejas o garbanzos, pero creo que a partir de ahora me acostumbraré a preparar judías, pues esta receta además de suculenta es facilísima de cocinar.

Si preferís usar judias secas, recordad ponerlas en remojo en agua fría la víspera anterior y hervirlas previamente. También podéis cambiar el embutido a vuestro gusto, incluso usar magro de cerdo troceado en vez de tocino, o costillar de cerdo previamente pasado por la sartén, para que no quede crudo.

Ingredientes para cuatro personas

• 150 gr de cebolla, 100 gr de pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria troceada, 50 gr de aceite de oliva, 2 chorizos en rodajas, 1 trozo pequeño de tocino, 100 gr de jamón serrano en taquitos, 2 botes de judías blancas cocidas y escurridas (800 gr), 500 gr de caldo o de agua (en este caso agregar también una pastilla de caldo de pollo), 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de sal.

Cómo hacer judías blancas con chorizo con Thermomix

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4. Con la espátula bajamos los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Después, sofreímos 8 min/Varoma/vel 1.

Incorporamos el chorizo, el jamón, 3 cucharadas de judías, el caldo, el laurel y la sal. Programamos 20 min/100º/vel 1. Agregamos el resto de las judías y programamos 3 min/100º7vel 1. Servir en el acto.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Tengo suerte, a mis hijos les gusta todo. A veces, según la receta que preparo, me surge alguna duda al llamarlos a comer, como me ocurrió esta vez con esta receta de judías blancas con chorizo con Thermomix, por eso me alegré cuando vi lo mucho que les gustó este plato. Puedo volver a repetirlo en cualquier momento.

En Directo al Paladar | Arroz con judías blancas. Receta
En Directo al Paladar | Salteado de garbanzos con espinacas frescas, pasas y piñones. Receta

Receta de pansit filipino

Me parece que no hay nada como aprender una receta de otro país de primera mano, eso es lo que he podido hacer con esta receta de pansit filipino que me ha enseñado una amiga filipina. El pansit o pancit es un plato muy popular en Filipinas y, literalmente, significa “algo que ha sido cocinado rápido”.

Realmente a mí no me parece que sea una receta exprés, arreglar todas las verduras, limpiándolas y cortándolas, lleva su tiempo, pero vale la pena entretenerse con ellas pues el resultado es delicioso. Además, después de las comilonas de estos días, se agradece un plato de verduras como este.

Ingredientes para 8 personas

• 2 pechugas de pollo, 4 rodajas de panceta de cerdo previamente salada y troceada, 4 o 5 dientes de ajo, 2 cebollas, 1/2 kilo de judías verdes, 1/2 kilo de zanahorias, 1/2 col, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, caldo de pollo (de hervir las pechugas y la panceta de cerdo), salsa de soja, sal, fideos de arroz, pansit (fideos cantoneses especiales para pansit).

Cómo hacer pansit filipino

Empezamos arreglando las verduras, las lavamos bien, las cortamos a palitos y las vamos colocando en platos separados. Los ajos los picamos menudos. En un wok o en una sartén honda ponemos un poco de aceite y doramos los ajos y las cebollas.

Añadimos la pechuga desmenuzada, la panceta y lo regamos todo con salsa de soja. Después añadimos la zanahoria, las judías verdes y los pimientos. Agregamos un poco de caldo y removemos para que se rehogue todo. Por último añadiremos la col. Las verduras tienen que quedar crujientes.

Sacamos la mezcla de verduras y la reservamos. En un recipiente lo suficientemente grande ponemos agua y los fideos, para que se hidraten, son suficientes unos pocos minutos. Los escurrimos y los ponemos en el wok con un poco de salsa de soja y caldo, dándole unas vueltas para que se hagan ligeramente.

Por último, añadimos al wok la mezcla de verduras, rectificamos de sal y removemos bien, para que se mezcle todo. Lo dejaremos cocer todo a fuego bajo hasta que los fideos estén hechos. Si es necesario agregamos más caldo. Servimos el pansit caliente con un poco de soja.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de pansit filipino es un plato muy completo, no es necesario que preparéis nada más si lo servís al mediodía pues sacia bastante. Según me explicó mi amiga, en Filipinas no usan aceite para prepararlo, sólo soja y caldo de pollo, aunque nosotras lo adaptamos a nuestras costumbres. También pueden añadirse gambas a este plato.

En Directo al Paladar | Receta de pollo con almendras
En Directo al Paladar | Frutas exóticas, caprichos insólitos de verano

Pizza de atún con pimiento rojo y champiñones

Os proponemos una nueva receta de pizza con ingredientes muy sanos y saludables que gustarán tanto a mayores como a pequeños.

Sopa con verduras. Receta

Me encantan las sopas y los purés, todos en general pero especialmente esta receta de sopa con verduras que aprendí de mi madre. A mis hijos también les gusta mucho, tengo suerte: se comen todas las verduras que les pongo en el plato, con lo sanas que son. Precisamente verduras sí que lleva esta receta, podéis añadir otras si os apetecen más.

Siempre viene bien tomar verduras, pero especialmente en las fechas navideñas que se avecinan, en las que todos solemos cometer algún exceso comiendo, es muy adecuado preparar una receta como esta, además de lo deliciosa que está nos servirá para compensar platos más pesados.

Ingredientes para 6 personas

• 3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 patatas grandes, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 manojo de ajos tiernos, 1 nabo, 1/2 brócoli, 1 coliflor pequeña, 2 tomates, 1 manojo de judías verdes, 1/2 col pequeña, agua, sal, un trozo de unto o un hueso de jamón.

Cómo hacer sopa con verduras

Empezamos limpiando y cortando todas las verduras a trocitos pequeños. Las iremos disponiendo en montones separados. Para cocerlas, usaremos una olla lo suficientemente grande para que quepan todas las verduras, al principio ocupan más y a medida que se van haciendo disminuyen de volúmen.

Primeramete pondremos en la olla el nabo, las patatas y las zanahorias, que tardan un poquito más en hacerse, y las cubriremos con suficiente agua. Cuando empiece a hervir, añadimos la cebolla y los pimientos y dejamos que de un hervor.

Por último, agregamos el brócoli, la col, la coliflor, el calabacín, el tomate y las judías. Añadimos el unto o el hueso de jamón (yo puse unto), salamos y dejamos cocer hasta que esté todo listo. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de sopa con verduras constituye nuestra cena de muchas noches, junto con un filete a la plancha o una tortilla. Como cortar todas las verduras es una tarea entretenida, siempre suelo preparar más de la cuenta y la guardo en la nevera dos o tres días, se conserva perfectamente. Puede también servirse espolvoreada de queso rallado y con un toque de gratinado.

En Directo al Paladar | Sopa de almejas de Nueva Inglaterra. Receta con thermomix
En Directo al Paladar | Sopa de fideos y verduras. Receta

Cremoso de queso de cabra y berenjena ahumada con dulce de pimiento del piquillo

Navidad vegetal. ¿ Y por qué no? Aquí tenéis un entrante perfecto para vegetarianos y delicioso para todo paladar. Una peculiar mezcla de sabores para disfrutar de un aperitivo navideño muy vistoso y fácil de elaborar. Mascarpone, queso de cabra, berenjena y un dulce de pimiento del piquillo, decorado con frutos secos espolvoreados para coronar [...]

El artículo Cremoso de queso de cabra y berenjena ahumada con dulce de pimiento del piquillo ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.

Patatas a la riojana de mi suegra. Receta

Esta receta de patatas a la riojana la hago desde hace relativamente poco, ya que previamente a empezar a venir a Bilbao, ni la conocía. Gracias a mi suegra me he acostumbrado a hacerla ya que es muy sencilla, se hace en un momento y tienes un guiso calentito y muy económico para todo el invierno.

Nosotros acostumbramos a tomarlas casi siempre un día por semana, es como uno de los platos fijos, lo mismo que hacemos en Galicia con el caldo, pues aquí muchos vascos toman las patatas a la riojana como plato habitual. La receta la hago tal cual me enseñaron, pero probablemente en otras zonas originarias diste un poco. Sea como sea estas están buenísimas que es lo que al final importa.

Ingredientes para 2 personas

• 4 patatas medianas blancas (tipo kennebec), 1 chorizo fresco para guiso, 1 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera, 2 pimientos choriceros, sal, agua, aceite de oliva.

Cómo hacer patatas a la riojana

En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva y se dora la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y el pimiento partido a la mitad. Se añade el chorizo sin piel en rodajas y se rehoga ligeramente. Echamos las patatas peladas, lavadas y cascadas en trozo regulares, no muy grandes, le damos unas vueltas al conjunto y agregamos el pimentón para que se haga un poco pero evitando que se queme.

Por último colocamos en la cazuela los pimientos choriceros abiertos y limpios y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y en ese momento bajamos el fuego para que el guiso se haga lentamente. Cuando la patata esté casi lista salamos. Probamos el punto de sal en el caldo y rectificamos si fuese necesario.

Si deseamos el caldo de las patatas más espeso debemos mover la cazuela de vez en cuando para ayudar a que las patatas suelten su fécula. De todos modos podemos aplastar con un tenedor algunas junto a un poco de líquido y añadirlas.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Las patatas a la riojana hay que servirlas bien calientes como todo buen guiso que se precie. Cuando las hago me gusta prepararlas bien temprano, para que reposen un poco y la patata suelte más fécula, así el caldo se engorda un poquito más y queda mucho mejor. De todos modos es conveniente hacerlas el mismo día, no es un plato que se deba guardar, al contener tanta patata se “estropea” de un día para otro.

En Directo al Paladar | Receta: cómo hacer las auténticas patatas a la importancia de la Ribera del Duero
En Directo al Paladar | Guiso de ternera con patatas a la jardinera. Receta

Crema de setas con queso trufado y detalle de mermelada

Rodeada de bolas de Navidad, os traigo esta propuesta navideña, la crema de setas con flotante de queso trufado y detalle de mermelada, un plato vegetariano, que podéis servir en caliente como entrante, o en frío en una cucharilla de aperitivo. Le puse la mermelada de pimiento, tenía en casa y me gustó el contraste [...]

El artículo Crema de setas con queso trufado y detalle de mermelada ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.

Lasaña de carne. Receta

La lasaña de carne a priori es uno de esos platos que me da un poco de pereza hacer ya que es elaborado y mancho tropecientos cacharros para elaborar mi receta. La ventaja que tiene es que cuando me pongo a ello hago más cantidad y congelo una bandeja para otro día, así tenemos lista la comida en otra ocasión.

Podéis cambiar las verduras del relleno a vuestro gusto pero recomiendo la mezcla de carne tal cual para que os quede mucho más jugosa. Si tenéis tiempo suficiente me gusta dejar la carne con abundante salsa bastante rato a fuego muy bajo, el resultado de este modo es fabuloso.

Ingredientes para 6 personas

• Para el relleno: 300 gr de carne picada de ternera, 200 gr de carne picada de cerdo, 2 lonchas de bacon ahumado, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 150 gr de setas, 1/2 calabacín, 1 chorro de vino tinto, sal, aceite de oliva, albahaca, orégano, salsa de tomate casera, placas para lasaña, queso rallado para gratinar.

• Para la salsa bechamel: 600 ml de leche entera, 60 gr de harina, 30 gr de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra y sal.

Cómo hacer lasaña de carne

En una cazuela o sartén baja amplia ponemos aceite de oliva. Salteamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias, previamente limpias y troceadas, hasta que tomen color. Cuando estén casi en su punto echamos el calabacín en trozos pequeños y los dientes de ajo, rehogamos el conjunto.

Añadimos el bacon y las setas picadas, dejamos que se hagan y agregamos la carne picada, ayudándonos de un tenedor para deshacer las posibles bolas que se forman a veces al apelmazarse la carne. Dejamos simplemente que tome color, echamos el vino, subimos el fuego y esperamos que se evapore.

Cubrimos con la salsa de tomate, salamos, echamos orégano y albahaca al gusto, y dejamos reducir removiendo de vez en cuando a fuego muy bajo. Mientras hacemos la salsa bechamel poniendo en un cazo la mantequilla, cuando esté derretida echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Vertemos poco a poco la leche caliente, y sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese.

Salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto. Para montar la lasaña colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de salsa de tomate o bechamel, encima una placa de pasta para lasaña, previamente cocida en agua con sal, un poco de bechamel, y relleno.

Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente. La última capa la terminaremos cubriendo de salsa bechamel la lasaña y espolvoreando de queso rallado para gratinar. Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos. Servimos inmediatamente bien caliente.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Media

Degustación

La lasaña de carne se toma como plato único ya que es completa y llena mucho. Podéis acompañarla de una ensalada mixta, por ejemplo, pero no de mucho más ya que si no perderíamos el equilibrio de una comida “sana” y de un vino blanco bien fresquito. Si os sobra alguna ración de lasaña la podéis congelar o calentar en el horno a temperatura muy baja, unos 50-100º hasta que esté en su punto.

En Directo al Paladar | Lasaña de verduras asadas con queso de cabra. Receta
En Directo al Paladar | Receta de lasaña de pollo