'Pie' de limón

Meriendas a las que no les dices no. / LAURA BATALLA

 

Antes de que los defensores de la santa pureza de la lengua castellana se me echen encima, aclaro que no llamo pie a esta tarta de limón por esnobismo anglicista. Más bien se trata de diferenciarla de otras y ser fiel a como se la conoce en Latinoamérica, continente del que es nativa. En concreto, creo que proviene de Perú, pero ante la posibilidad de tener a medio Chile, parte de Bolivia, el sur de Ecuador y tres cuartas partes de México indignándoseme en los comentarios y reclamando su paternidad, no afirmaré nada demasiado contundente a este respecto.

El pie se prepara con unos limones concretos que en Europa con difíciles de encontrar. Pero aun así, con los de aquí se puede elaborar una réplica excelente, al menos para los paladares no acostumbrados a la original. La masa mantecosa y con un punto salado, el relleno ácido y sabroso y la dulzura y la textura del merengue convierten a esta receta, cortesía de Mrs. Mónica Escudero, en un éxito aquí y en Lima.

Dificultad

Para cerebros de chantillí.

Ingredientes

Base

• 2 tazas de harina tamizada


• 
  150 gramos de mantequilla en pomada


• 1 huevo


• Sal

Relleno

• 3 yemas de huevo medianas


• 1 bote de leche condensada de los pequeños (400-450 gramos)


• La ralladura y el zumo de 3 limones
  

Merengue

• 3 claras de huevo medianas
  


• 3/4 de taza de azúcar glass
  

Preparación

1. Mezclar la harina con la mantequilla, el huevo y un pellizco de sal. Trabajar a mano o con un robot hasta que quede una masa lisa, envolver en plástico y reposar en la nevera una media hora.

2. Forrar un molde tipo quiche, pincharlo con un tenedor y meter en el horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos.

3. Mientras, preparar el relleno mezclando las yemas de huevo con la leche condensada y el zumo y la ralladura de los limones, con cuidado de no llevarse la parte blanca porque amarga.

4. Mezclar con unas varillas, volcar sobre la base cocinada y devolver al horno 15 minutos más, bajando la temperatura a 150 grados.

5. Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar en dos veces, la primera a la mitad del proceso de montado y la segunda un poco después. Poner encima del relleno de limón con una lengua o boquilla y meter en el horno sin variar la temperatura unos 10 minutos más, o hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar y acompañar, por ejemplo, con una bola de sorbete de limón.

Receta de alitas de pollo asadas con salsa de mostaza y miel

Hace unos días vimos cómo las alitas son uno de los platos informales más populares en Estados Unidos, pero también en nuestro país van ganando cada vez más adeptos. Son fáciles de preparar y admiten miles de variantes, aunque lo ideal es acompañarlas de una buena salsa que nos permita comerlas con las manos. En esta ocasión he preparado unas alitas de pollo asadas con salsa de mostaza y miel, una combinación muy aromática con un toque picante.

Las cantidades de los ingredientes son un poco orientativas, ya que podemos hacer la salsa más o menos fuerte según nuestras preferencias, siendo más generosos con la miel si nos gusta más dulzona o potenciando el picante añadiendo más chile o guindilla a la mezcla. Lo mejor es emplear una mostaza de calidad, con buen aroma, y una miel suave.

Ingredientes para 3-4 personas

• 500 gr de alitas de pollo, pan rallado, 3 cucharadas colmadas de mostaza, 1 o 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre Jerez, 1/2 cucharadita de pasta de chile, un poco de agua, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Cómo hacer alitas de pollo asadas con salsa de mostaza y miel

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente con aceite de oliva. Salpimentar las alitas de pollo, cubrir con un poco de pan rallado y colocarlas en la fuente. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se hayan dorado un poco.

Mientras tanto, poner en un cazo la mostaza, la miel, la salsa de tomate, la salsa de soja, el vinagre de Jerez, la pasta de chile, una pizca de sal y un poco de agua (dependiendo de si queremos que sea más o menos fuerte la salsa). Calentar a fuego suave y remover bien., dejando que espese un poco.

Sacar la fuente del horno y untar bien las alitas de pollo con la salsa preparada. Volver a hornear durante unos 10-15 minutos más, hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta si fuera necesario a mitad de la cocción.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Colocaremos las alitas de pollo asadas con mostaza y miel en una fuente y la serviremos junto al resto de la salsa en un cuenco al lado. Podemos emplearlas como primer plato o entrante, o junto a otras preparaciones de picoteo en una comida informal.

En Directo al Paladar | Alitas de pollo con aire marroquí. Receta
En Directo al Paladar | Receta de alitas de pollo al estilo búfalo

Receta de wok de pollo a la naranja con verduras

Los salteados son ideales para una rica comida rápida, sencilla y saludable, sin muchas complicaciones. El wok se presta a este tipo de preparaciones, aunque con una buena sartén podemos obtener resultados similares. Esta receta de wok de pollo a la naranja con verduras es un buen ejemplo de cómo conseguir un plato estupendo sin necesidad de planear demasiado el menú, sencillamente combinando un poco de pollo con las verduras que tengamos en la despensa, dándole un toque aromático mediante una salsa casera.

Podríamos marinar la carne de pollo durante un par de horas antes de preparar este salteado, pero si no tenemos tiempo, como fue mi caso, conseguiremos igualmente un plato lleno de sabor. Los amantes del picante podéis añadir vuestro toque a la salsa con un poco de tabasco, harissa o algo de chile bien picadito. Una de las ventajas de este tipo de recetas es que se pueden adaptar sin problemas al gusto de cada uno sobre la marcha.

Ingredientes para 4 personas

• 2 pechugas de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 brócoli, 1 naranja, 2 dientes de ajo, 1 trocito de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de miel, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer wok de pollo a la naranja con verduras

Trocear las pechugas de pollo en piezas de un bocado y salpimentar ligeramente. Picar la cebolla y los dientes de ajo, trocear las zanahorias, cortar los ramilletes del brócoli y pelar y picar el jengibre. Rallar la piel de la naranja y exprimir su zumo.

Si las piezas de brócoli son muy grandes o se prefiere más tierno, cocerlo en agua hirviendo unos tres minutos y reservar. En un cuenco usando unas varillas, o con un robot de cocina, batir la salsa de soja con el vinagre de arroz, la salsa Worcestershire, la miel, el jengibre, los dientes de ajo y el zumo y ralladura de la naranja.

Calentar el wok a temperatura altura alta con un poco de aceite. Cocinar la cebolla un par de minutos, añadir el pollo y saltear hasta que se haya dorado bien, unos cinco minutos. Incorporar las zanahorias y el brócoli y saltear el conjunto hasta que las verduras estén en el punto deseado. Añadir la salsa, mezclando bien, y dejar que reduzca un poco.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servir el wok de pollo a la naranja con verduras inmediatamente, sobre una cama de arroz blanco o de otro grano al gusto. Resulta un plato fresco, ligero y lleno de sabor, perfecto para un almuerzo saludable que podemos completar con una buena ensalada de primer plato. Acompañar con salsa de soja al gusto si se desea.

En Directo al Paladar | Wok de cerdo con mostaza y manzanas caramelizadas. Receta
En Directo al Paladar | Wok de ternera con mango, coco, y jengibre fresco. Receta

Cómo hacer guacamole en casa. Receta

Preparar este clásico mexicano es una cuestión delicada puesto que no existe una receta única. De todas formas, tras consultar con unos cuantos amigos mexicanos, revisar algunos libros y acudir a Punto Mx, uno de los restaurantes mexicanos más prestigiosos en Madrid, creo que he averiguado cómo hacer guacamole en casa, y tal cual os lo voy a transmitir.

Sobre la receta que os voy a presentar podéis hacer todo tipo de cambios, porque al igual que con muchas recetas españolas, existen diferentes versiones según la zona o incluso la familia a quien se pregunte. Además, si queréis podéis añadir algún ingrediente sobre esta receta base, como por ejemplo tomate aunque según me han explicado, el auténtico guacamole no lo lleva.

Ingredientes para 4 personas

• Para el guacamole 3 aguacates maduros, 1/2 chile serrano o en su defecto, 1/2 pimiento verde, 1 manojo de cilantro, 1 cebolleta, zumo de lima
• Opcionalmente, 1 chile jalapeño o una guindilla, 1 tomate, unas gotas de tabasco, 1 diente de ajo
• Para servir, unos totopos o triángulos de maíz

Cómo hacer guacamole en casa

La forma más tradicional es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes y conseguir una pasta más o menos irregular. Como no todos tendréis este instrumento, podéis utilizar un mortero clásico y un tenedor para hacerlo en casa.

Otra posibilidad es utilizar una batidora de mano, pero en ese caso la textura queda demasiado uniforme y cremosa, siendo buena para rellenos o para untar, pero menos agradable para comer utilizando los triángulos de maíz, llamados totopos.

Comenzamos picando muy finitos la cebolleta y el pimiento verde, así como el manojo de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero. Añadimos un chorreón de zumo de lima sobre la mezcla mientras lo trabajamos.

Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes opcionales tales como el tomate o la guindilla, mezclándolos en ese caso con la pasta de guacamole ya terminado con movimientos envolventes con un tenedor, para no variar la textura irregular de nuestra salsa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos nuestro guacamole hecho en casa con unos totopos o triángulos de maíz, también llamados nachos que usaremos como cucharas y comer directamente del bol donde presentemos nuestra salsa. Si no lo vamos a servir inmediatamente, conviene tapar el guacamole con film de cocina que haga contacto para evitar que se oxide.

En Directo al Paladar | Tacos mexicanos de ternera. Receta
En Directo al Paladar | ¿Cómo hacer salsa guacamole? Receta