Risotto de setas, pollo y jamón. Receta

En casa la pasta y el arroz es lo que más nos gusta y cada semana son los protagonistas de nuestra mesa un día cada uno. Como ambos admiten cualquier acompañamiento, me vienen muy bien para sacar de la nevera cualquier cosa que tenga que consumir pronto, así que esta receta de risotto de setas, pollo y jamón es un buen ejemplo para aprovechar algún resto que tengamos.

Aunque originalmente el risotto se hace con un tipo de arroz concreto con grano especial, me encanta hacerlo con arroz tipo bomba, que es el único que utilizo en casa porque se hincha muy bien y absorbe el líquido fenomenal, así que no cambio. Esto podéis variarlo si os interesa y comprar arroz arbóreo que es el especial para risotto.

Ingredientes para 2 personas

• 200 gr de arroz, 100 gr de setas, 4 lonchas de jamón, 200 gr de pechuga de pollo, 3 chalotas, 2 cucharadas de salsa de tomate natural, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito de vino blanco, 750ml o un poco más de agua o caldo de pollo, 25 gr de queso parmesano rallado.

Cómo hacer risotto de setas, pollo y jamón

En una cazuela baja calentamos un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y troceamos el pollo y doramos. Agregamos las chalotas picadas, rehogamos. Troceamos las setas y el jamón, las añadimos a la cazuela y dejamos que se haga el conjunto.

Echamos el chorrito de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Bajamos el fuego a medio, ponemos el arroz y las dos cucharadas de salsa de tomate y removemos todo bien. Por último añadimos el agua o caldo caliente cazo a cazo, dejando que se consuma el líquido antes de añadir el siguiente. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Cuando tengamos el arroz en el punto deseado, retiramos la cazuela del fuego, echamos el parmesano rallado, mezclamos y dejamos reposar tapado con un paño de algodón limpio durante cinco minutos. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Este risotto de setas, pollo y jamón tiene un sabor contundente y muy rico, así que poco más necesita para su degustación. Recomiendo un vino blanco para acompañarlo y por supuesto antes de servirlo es conveniente dejarle cinco minutos de reposo para que esté en su punto ideal.

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Pollo asado a las dos cocciones. Receta

En mi casa el pollo asado lo reservo para esos días en lo que estoy ocupada. Y es que es tan sencillo de preparar como casi todas las elaboraciones al horno, que te permite seguir haciendo cosas y cuando te das cuenta tienes la comida hecha. En la receta de hoy de pollo asado a las dos cocciones hay que estar un poco más pendiente, pero como recompensa obtenemos una carne mucho más jugosa que con el asado habitual.

Para la primera cocción del pollo debemos de hacernos con una olla alta que nos quepa entero, yo he usado una de cocer la pasta, y hervirlo solo en agua o bien en un caldo si disponéis de él. Los tiempos de cocción que os propongo son para un pollo pequeño de aproximadamente un kilo, si no es así el vuestro ir aumentando cinco minutos por cada cien gramos a mayores de carne.

Ingredientes para dos o tres personas

• 1 pollo entero y limpio pequeño, 2 litros de agua o caldo de pollo, 3 patatas, 50 ml de aceite de oliva, sal, zumo de un limón, 8 tomates cherry (opcional).

Cómo hacer pollo asado a las dos cocciones

Comenzaremos calentando el agua o caldo en una olla alta y sal, cuando comience a hervir echamos el pollo entero y limpio con los zancos atados con una goma o un bramante de cocina para que no se desarme. Lo dejamos cocer a fuego medio durante treinta minutos. Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo.

Preparamos una fuente refractaria y le añadimos el aceite de oliva. Colocamos el pollo cocido y lo rodeamos de las patatas en trozos y unos tomates cherry si os gustan. Añadimos sal y pimienta por la superficie de la carne así como el zumo de limón. Horneamos durante otros treinta minutos a la misma temperatura.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El pollo asado a las dos cocciones lo suelo acompañar de las patatas y los tomates al horno y un poco de lechuga. Además, el caldo que os sobra de hervirlo constituye una buena base para seguir cociendo unas verduras y preparar una sopa, y así tener preparado un primero casi sin esfuerzo.

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Crema de zanahorias al curry. Receta con Thermomix

Las cremas me gustan tanto que incluso en verano las preparo, aunque no sepa comérmelas tan calientes como ahora. Esta receta de crema de zanahorias al curry es de las mejores que he probado. Cuando leí la receta no sabía si me agradaría, pues la zanahoria es un ingrediente más bien dulce, pero el contraste con el curry resultó delicioso.

Ya sabéis que cocinar con la Thermomix es muy práctico, pues es rápida y no se mancha ningún utensilio más, pero fácilmente puede prepararse esta misma receta con el modo tradicional, esto es, realizando un sofrito en una cazuela y añadiendo luego los líquidos para que hierva todo antes de batirlo bien.

Ingredientes para seis personas

• 150 gr de cebollas cortadas en cuartos, 50 gr de aceite de oliva, 600 gr de zanhorias peladas y cortadas en rodajas, 250 gr de patatas peladas y troceadas, 800 gr d agua, 2 pellizcos de curry en polvo, 1 pastilla de caldo de pollo, 2 cucharadas de yogur de coco, pimienta molida.

Cómo hacer crema de zanahorias al curry

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y troceamos 3 seg/vel 4 y a continuación, sofreímos 7 min/Varoma/vel 1. Incorporamos las zanahorias y las patatas y rehogamos 2 min/Varoma/vel 1.

Añadimos el agua, el curry y la pastilla de caldo y programamos 25 min/100º/vel 1. Esperamos un poco para que baje la temperatura y trituramos 1 min/vel progresiva 5-10. Servir con un chorrito de yogur de coco y espolvoreada con pimienta.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A esta receta de crema de zanahorias al curry la acompañé con un chorrito de yogur de coco, me encantó la combinación, pero si se desea puede combinarse también con nata líquida o yogur natural. Serví la crema ligeramente templada, pero fría está igual de buena pues tuve la ocasión de probarla también.

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Receta de pansit filipino

Me parece que no hay nada como aprender una receta de otro país de primera mano, eso es lo que he podido hacer con esta receta de pansit filipino que me ha enseñado una amiga filipina. El pansit o pancit es un plato muy popular en Filipinas y, literalmente, significa “algo que ha sido cocinado rápido”.

Realmente a mí no me parece que sea una receta exprés, arreglar todas las verduras, limpiándolas y cortándolas, lleva su tiempo, pero vale la pena entretenerse con ellas pues el resultado es delicioso. Además, después de las comilonas de estos días, se agradece un plato de verduras como este.

Ingredientes para 8 personas

• 2 pechugas de pollo, 4 rodajas de panceta de cerdo previamente salada y troceada, 4 o 5 dientes de ajo, 2 cebollas, 1/2 kilo de judías verdes, 1/2 kilo de zanahorias, 1/2 col, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, caldo de pollo (de hervir las pechugas y la panceta de cerdo), salsa de soja, sal, fideos de arroz, pansit (fideos cantoneses especiales para pansit).

Cómo hacer pansit filipino

Empezamos arreglando las verduras, las lavamos bien, las cortamos a palitos y las vamos colocando en platos separados. Los ajos los picamos menudos. En un wok o en una sartén honda ponemos un poco de aceite y doramos los ajos y las cebollas.

Añadimos la pechuga desmenuzada, la panceta y lo regamos todo con salsa de soja. Después añadimos la zanahoria, las judías verdes y los pimientos. Agregamos un poco de caldo y removemos para que se rehogue todo. Por último añadiremos la col. Las verduras tienen que quedar crujientes.

Sacamos la mezcla de verduras y la reservamos. En un recipiente lo suficientemente grande ponemos agua y los fideos, para que se hidraten, son suficientes unos pocos minutos. Los escurrimos y los ponemos en el wok con un poco de salsa de soja y caldo, dándole unas vueltas para que se hagan ligeramente.

Por último, añadimos al wok la mezcla de verduras, rectificamos de sal y removemos bien, para que se mezcle todo. Lo dejaremos cocer todo a fuego bajo hasta que los fideos estén hechos. Si es necesario agregamos más caldo. Servimos el pansit caliente con un poco de soja.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de pansit filipino es un plato muy completo, no es necesario que preparéis nada más si lo servís al mediodía pues sacia bastante. Según me explicó mi amiga, en Filipinas no usan aceite para prepararlo, sólo soja y caldo de pollo, aunque nosotras lo adaptamos a nuestras costumbres. También pueden añadirse gambas a este plato.

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