Ahora que todavía estamos en temporada y que ya va haciendo fresquito, os propongo una crema de calabaza con jengibre y pasas. Al sabor tan peculiar de la calabaza le vamos a añadir un toque de jengibre y de pimienta blanca. En este caso las pasas serán el acompañamiento perfecto, probad la crema con ellas, ¡veréis [...]
El artículo Crema de calabaza con jengibre y pasas ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
Hoy es martes y como es habitual toca nuestro recorrido por los blogs gastronómicos. En esta ocasión nos vamos a centrar en la calabaza, un ingrediente que está en plena temporada, por lo que sé que os van a venir muy bien todas las ideas para usar este producto. Así que sin más demora, comienza nuestro paseo por la gastronomía de la red, con las mejores recetas hechas con calabaza.
Resulta curioso comprobar cómo la calabaza se puede utilizar estupendamente tanto en platos dulces como salados, y buena prueba de ello son las sugerencias que he encontrado en la blogosfera gastronómica descubriendo cómo habéis cocinado primeros platos, segundos, postres y bollería para desayunos y meriendas. Vamos a empezar.
Para abrir boca, una de las formas más clásicas de tomar la calabaza es en forma de crema. Pero me ha encantado encontrar muchos tipos de crema diferentes, como la crema de calabaza con naranja que nos enseña Carmen en el blog Las recetas de mamá cuya foto preside este post, o la crema bicolor de calabaza con brócoli que cocinó Carmelo en el blog La cocina de aficionado.
Como no hay dos sin tres, Beatriz nos enseña su crema de calabaza con curry en el blog 2 mandarinas en mi cocina. Ya véis cómo una misma idea se puede desarrollar de formas muy diferentes, todas ellas exquisitas.
Pasamos a los segundos platos. Seguro que os gustan los Ravioles de gorgonzola, calabaza y nueces que nos enseña Marcela en su blog Food, travel and wine. Otro segundo plato que me ha parecido apetecible son los canelones de calabaza que ha preparado Begoña en el blog Cocina para urbanitas, que seguro que os encantará llevar a la práctica.
De postre, os recomiendo la sugerencia de Chelo en su blog Cogollos de agua, esta estupenda Panna cotta de calabaza con sirope de chocolate que os va a entusiasmar. Si preferís tarta, os doy varias posibilidades como la deliciosa tarta de calabaza y leche condensada de Mª Dolores en su blog Cuinant, o la preciosa Mile-High Pumpkin Pecan pie que nos sugiere Elvira de Los cerezos en flor.
En cuestión de repostería, la calabaza es un ingrediente muy agradecido. Ana María de Cocinando entre olivos ha preparado unas magdalenas de calabaza muy esponjosas y si preferís unos bizcochitos integrales de calabaza, no os perdáis la receta que María Alonso nos enseña en su blog Recetines Asgaya.
Para terminar quiero recomendaros que visitéis a Cristina en el blog Kanela y limón, donde nos enseña unos madeleins de calabaza que ha publicado en una entrada llamada Tres recetas con calabaza, ya que también incluye unas cookies y unos buñuelos hechos con el mismo ingrediente.
Y con esta última propuesta triple, finaliza el Paseo por la gastronomía de la red de esta semana. Os espero por aquí la semana que viene, cuando regresaré puntual con un nuevo paseo, que versará sobre otro ingrediente. ¡¡Hasta dentro de siete días!!
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Navegar por la red gastronómica a la deriva tiene cierto peligro, y es que sin darme cuenta, me guardo decenas de recetas que me gustan. Pero a veces aparece una idea que por algún motivo me atrae por encima de las demás, y siento la necesidad de probarla enseguida. Eso me ocurrió al dar con el blog Cooking Melangery y cierta receta de curry. Rápidamente la adapté a mi gusto para preparar estos champiñones portobello especiados sobre crema de calabaza.
Lo que me llamó la atención de este plato fue el contraste de colores que ofrece la presentación final, y el aroma otoñal que desprenden sus ingredientes. Me gusta mucho combinar la calabaza con setas, pero hasta ahora no se me había ocurrido hacerlo usándola en crema. Estoy segura de que saldría delicioso también empleando otros hongos de temporada.
Calentar un poco de aceite en una cazuela pequeña, añadir la calabaza troceada y dejar que coja color. Salpimentar, cubrir con agua y cocer hasta que esté muy blanda, unos 15-20 minutos. Triturar, rectificando el espesor con el caldo o con un poco de leche. Reservar.
Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén. Añadir el diente de ajo y el jengibre bien picados, la mostaza y el resto de especias, dejando que desprendan sus aromas a fuego medio. Incorporar la cebolleta y los pimientos picados, salteando el conjunto un par de minutos.
Añadir los champiñones portobello bien lavados y troceados en cuartos. Cuando empiecen a cocinarse, incorporar el yogur y mezclar todo bien. Dejar cocinar a fuego suave hasta que la salsa reduzca y espese. Decorar con un poco de perejil o cilantro fresco.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil
Podemos servir estos champiñones portobello especiados sobre crema de calabaza disponiendo cada elemento en fuentes separadas, para que cada comensal se sirva a su gusto. O podríamos optar por repartir directamente la crema de calabaza en cada plato hondo, disponiendo la salsa de Portobellos en el centro.
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Cada vez que cocino un plato de pasta, no puedo evitar pararme a pensar en el gran invento que es. Resulta muy versátil, es rápida de preparar y suele gustar a todo el mundo. Simplemente necesitamos cocerla y servirla con la salsa que nos apetezca, aunque si dispongo de más tiempo me gusta darle el toque final gratinándola en el horno. Con esta versión de gratinado de pasta cremosa con calabaza quise darle además un aire otoñal.
En casa de mis padres siempre se prepara una vez a la semana un gratinado de macarrones con tomate, por lo que es una comida que asocio a mi infancia y me trae buenos recuerdos. Tomándola como inspiración quise darle un toque diferente empleando la calabaza como base para una salsa muy cremosa, pues combina muy bien tanto con el queso de cabra como con la mozzarella del gratinado.
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, procurando dejándola al dente. Escurrir y reservar, guardando algo del agua de cocción. Precalentar el horno a 200ºC.
Pelar la calabaza y cortar en cubos pequeños. Pelar y picar la cebolla dulce y el diente de ajo. Calentar unas cucharadas de aceite en una cazuela o sartén amplia y pochar la cebolla con el ajo a fuego suave unos minutos.
Añadir la calabaza, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar cocer hasta que la calabaza esté muy tierna, unos 15-20 minutos. Chafar o triturar, añadiendo parte del agua reservada si estuviera demasiado espesa.
Añadir la mostaza, el queso de cabra, y salpimentar. Incorporar la pasta y cocinar todo unos minutos, removiendo bien. Sazonar con un poco de tomillo y salvia.
Poner la pasta con la salsa en una fuente adecuada para el horno. Cubrir con unas cucharadas de pan rallado, añadir unas hojas de salvia y repartir la mozzarella troceada. Hornear hasta que el queso esté bien fundido, unos 15 minutos.
Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil
Al sacar el gratinado de pasta cremosa con calabaza del horno el queso estará burbujeando, por lo que será mejor dejarlo reposar unos minutos antes de llevarlo a la mesa, y así además se asentarán los sabores. Es un plato muy saciante por lo que podemos acompañarlo de una sencilla ensalada o dejarnos un pequeño hueco para un postre ligero.
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Siempre me ha dado la sensación de que los americanos tienen una tendencia exagerada hacia el frikismo, si se le puede llamar así, y de llevar el fenómeno fan hasta los límites más insospechados. Estas recreaciones de ficción hechas con calabaza me parecen un buen ejemplo de lo que digo, ya que aunque hay que reconocer que para elaborarlas hay que tener una buena dosis de arte corriendo por las venas, me parece que rozan lo esperpéntico.
Como bien sabemos en muchos lugares se celebra la noche del 31 de octubre como Halloween, esa derivación de la fiesta pagana celta, en la que uno de los motivos principales que más se utiliza para decorar las casas y celebraciones es la calabaza, fruto propio de la estación.
Tallas simples imitando fantasmas o monstruos suelen estar presentes en muchos hogares, pero si rebuscamos un poco más, nos podemos encontrar con auténticos seguidores de sagas y películas que llevan su admiración hasta este arte. Increíbles recreaciones de La Guerra de las Galaxias, de películas tan conocidas como Viernes 13, Psicosis, Drácula o Frankenstein, o incluso de cine actual como calabazas talladas de los personajes de Crepúsculo, adornan muchos recibidores.
Debo reconocer que todo lo que sea una muestra de la maña de las persona me fascina y que realmente cada día surgen muchas buenas ideas, pero estas recreaciones de ficción hechas con calabaza, me parecen más un acto de admiración llevado al extremo que un verdadero arte en sí ¿A vosotros qué os parece?
Vía | Walyou
Imagen | dayna1
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Después de las escalofriantes recetas que toda esta semana os han traído mis compañeros, la tarta rústica de calabaza y murciélagos que os presento hoy, derrocha inocencia y candidez. Y es que la figura de la calabaza y los murciélagos de pasta quebrada revoloteando sobre ella, me parecieron una buena manera de unir una tarta tradicional con unos de los elementos más representativos de estos días de fiesta, pero claro, miedo lo que se dice miedo, no dan ninguno.
Tengo que reconocer que todo lo de Halloween terrorífico y con colores, sobre todo si hay niños en las casas, es divertido y nos hace pasar un buen rato, pero necesitaba darles partido a un montón de calabazas que tengo este año y nada mejor que prepararlas en puré al horno como nos explicó nuestra compañera Liliana. Yo he seguido sus pasos y he conseguido un puré estupendo que me sacará de algún apuro cuando ya no pueda comprarlas fuera de época. Así que como no a todo el mundo le apetecen recetas terroríficas, os dejo esta tarta rústica y os recomiendo que la preparéis pues está deliciosa, sobre todo si os gustan los sabores especiados.
Comenzaremos preparando la masa quebrada. Para ello en un bol añadimos la harina, el huevo, la mantequilla fría cortada en trocitos, la cucharilla de azúcar y el pellizco de sal. Amasar con las manos e ir formando como una especie de migas hasta darle forma de bola. Envolver con film plástico y dejarla reposar diez minutos en el frigorífico. Precalentar el horno a 180 grados.
Estiramos la masa forrando un molde desmontable y guardamos los recortes para la decoración final. Rellenamos el molde de legumbres secas y horneamos durante diez minutos, retiraremos las legumbres y horneamos otros cinco minutos en vacío. Reducimos la temperatura del horno a 170 grados.
En un bol grande mezclamos el azúcar moreno, los huevos, y batimos hasta que espumen. Añadimos las especias, la canela, la nuez moscada y el jengibre molido y mezclamos bien. Incorporamos el puré de calabaza y la nata mezclando todo hasta que veamos todos los ingredientes integrados. Vertemos sobre la base de masa quebrada.
Estiramos los recortes de masa que nos habían quedado y vamos cortando con un cortador de galletas o bien con una plantilla hecha por nosotros de cartón duro, figuras de murciélagos y calabazas. Horneamos la tarta durante cinco minutos y las colocamos suavemente encima de la crema, las barnizamos con leche con una pizca de azúcar. Y seguimos horneamos durante otros cuarenta y cinco minutos más o hasta que veamos la crema firme.
Tiempo de elaboración | 1 hora y 30 minutos
Dificultad | Fácil
La tarta rústica de calabaza y murciélagos se puede también preparar con masa quebrada refrigerada. Es imprescindible consumirla en uno o dos días pues el puré de calabaza tiene mucha humedad y reblandece rápidamente la base, perdiendo el crujiente característico de este tipo de tartas. Se puede tomar tanto a temperatura ambiente como refrigerada.
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