Menú semanal del 21 al 27 de enero

Otro mes que termina esta semana. Dentro de unos días empezaremos febrero que nos traerá recetas típicas de la época de carnaval. El tiempo avanza y no se detiene, pero en este momento toca hacer un repaso del menú semanal, con todo lo que os hemos ofrecido durante estos últimos siete días.

Para ir abriendo boca, empiezo este resumen con un pica-pica formado por: pingüinos rellenos de queso, galletas saladas, paté de pollo y tarta de verduras. Continúo con dos recetas de verduras: calabacines rellenos y un delicioso taboule.

Esta semana no hemos cocinado ninguna receta de pescado, pero en cambio las legumbres han estado presentes en un salteado de garbanzos y espinacas y en los consejos para cocinarlas. De carne hemos preparado tajine de ternera y pollo asado.

Los dulces han sido variados y deliciosos, como es habitual en las recetas que os ofrecemos cada semana. Podéis elegir entre:

• Mermelada de plátano y ron.
• Bizcochitos de piña y chocolate.
• Pastas de mantequilla y mandarina.
• Bizcocho cebra.
• Carajitos del profesor.
• Crema de chocolate y mascarpone.
• Panacotta de turrón y chocolate.
• Lemon curd.

Además, esta semana os hemos ofrecido un resumen de la primera, segunda y tercera jornadas de Madrid Fusión 2013, así como de El ser creativo. Os hemos presentado el último libro de Lorraine Pascale, comentado el polémico de Gary Taubes y os hemos enseñado cómo pasteurizar huevos en casa.

Se acerca San Valentín, y desde Directo al Paladar os proponemos inundar de romanticismo vuestras mesas decorándolas con unas cucharillas, unas tazas y una vajilla apropiadas para la ocasión. También os hemos explicado cómo hacer huevos corazón.

En el apartado de restaurantes hemos viajado hasta Córdoba y visitado El Churrasco y también os hemos planteado si os gustaría ser atendidos por robots. Hemos comentado la desestimación de la demanda contra Ferrán Adriá y que hay un nuevo canal en youtube de Jamie Oliver.

Para ayudar con la cuesta de enero, os trajimos las mejores recetas Nolotiro y la propuesta barcelonesa de que no hay que tirar la comida. También nos hemos preguntado si la quinoa sigue siendo un producto sostenible y si la cocina puede controlar la diabetes. Por último, os hemos descubierto una cafetera de diseño científico, una botella de ketchup de fácil vaciado y una cocina remolque

Con este menú semanal cerramos el resumen de nuestras propuestas de este mes de enero. La próxima semana, otro compañero de Directo al Paladar os traerá un nuevo repaso sobre todo lo que os habremos ofrecido los últimos días. Os deseo un buen cambio de mes.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 14 al 20 de enero

Los Premios Nobel 2012 brindan con vino dulce malagueño

Si el otro día celebrábamos que un queso albaceteño había ganado el certamen World Cheese Awards como el mejor queso del mundo, nuestro país vuelve a estar en boca de todos y esta vez también por algo bueno en lo que a gastronomía se refiere. Y es que ha sido elegido tras una cata a ciegas entre un centenar de caldos, un vino dulce malagueño para cerrar la cena de los Premios Nobel celebrada el pasado lunes en el Salón Azul del Ayuntamiento de Estocolmo.

Esta cena se viene llevando a cabo desde hace ya 111 años conmemorando el día de la muerte de Alfred Nobel nada más terminar la ceremonia de entrega de premios. En ella, es un clásico que los mil trescientos invitados brinden con los mejores vinos del mundo, en un banquete que cuenta con un champán de entrada, un tinto con el plato principal y un dulce para terminar, siendo aquí donde ha triunfado el vino moscatel malagueño denominado Nº2 Victoria, elaborado por las bodegas Jorge Ordoñez.

Pero seguramente os estaréis preguntando que características distinguen este vino dulce para que haya destacado sobre otros. Pues bien, para su elaboración se ha utilizado un tipo de uva denominada Alejandría, de la variedad moscatel, procedente de antiguos viñedos algunos incluso centenarios. Recogidas a mano y transportadas con mimo y esmero de forma artesanal, son secadas para su transformación en pasas de una forma muy especial, permaneciendo a la sombra durante un período de entre cuatro y seis semanas y terminando el proceso de fermentación a baja temperatura, para de esta manera no ser necesario añadirle alcohol para producirlo.

Las bodegas Jorge Ordoñez creadas en el año 2004, llevan nueve años elaborando este vino pasificado, espeso, perfumado y florar seleccionado en Suecia. Su creador inicial fue el prestigioso enólogo Alois Kracher y son necesarios ocho kilogramos de uva para obtener los 375 mililitros que lleva cada botella, botella que forma parte de una serie de producción de unas diez mil unidades de las cuales 156 fueron servidas en la cena de los Premios Nobel.

De nuevo con esta elección se demuestra la importancia de los vinos españoles en el resto del mundo, pero además para la zona de producción del Nº2 Victoria significa una recuperación del prestigio que la Denominación de Origen de Málaga y Sierras de Málaga había tenido en un pasado.

Imagen | Amio Cajander
En Directo al Paladar | El menú de Marie Curie
En Directo al Paladar | Aceite de oliva español en la cena de los Nobel

Paseo por la gastronomía de la red: las mejores recetas con calabaza

Hoy es martes y como es habitual toca nuestro recorrido por los blogs gastronómicos. En esta ocasión nos vamos a centrar en la calabaza, un ingrediente que está en plena temporada, por lo que sé que os van a venir muy bien todas las ideas para usar este producto. Así que sin más demora, comienza nuestro paseo por la gastronomía de la red, con las mejores recetas hechas con calabaza.

Resulta curioso comprobar cómo la calabaza se puede utilizar estupendamente tanto en platos dulces como salados, y buena prueba de ello son las sugerencias que he encontrado en la blogosfera gastronómica descubriendo cómo habéis cocinado primeros platos, segundos, postres y bollería para desayunos y meriendas. Vamos a empezar.

Para abrir boca, una de las formas más clásicas de tomar la calabaza es en forma de crema. Pero me ha encantado encontrar muchos tipos de crema diferentes, como la crema de calabaza con naranja que nos enseña Carmen en el blog Las recetas de mamá cuya foto preside este post, o la crema bicolor de calabaza con brócoli que cocinó Carmelo en el blog La cocina de aficionado.

Como no hay dos sin tres, Beatriz nos enseña su crema de calabaza con curry en el blog 2 mandarinas en mi cocina. Ya véis cómo una misma idea se puede desarrollar de formas muy diferentes, todas ellas exquisitas.

Pasamos a los segundos platos. Seguro que os gustan los Ravioles de gorgonzola, calabaza y nueces que nos enseña Marcela en su blog Food, travel and wine. Otro segundo plato que me ha parecido apetecible son los canelones de calabaza que ha preparado Begoña en el blog Cocina para urbanitas, que seguro que os encantará llevar a la práctica.

De postre, os recomiendo la sugerencia de Chelo en su blog Cogollos de agua, esta estupenda Panna cotta de calabaza con sirope de chocolate que os va a entusiasmar. Si preferís tarta, os doy varias posibilidades como la deliciosa tarta de calabaza y leche condensada de Mª Dolores en su blog Cuinant, o la preciosa Mile-High Pumpkin Pecan pie que nos sugiere Elvira de Los cerezos en flor.

En cuestión de repostería, la calabaza es un ingrediente muy agradecido. Ana María de Cocinando entre olivos ha preparado unas magdalenas de calabaza muy esponjosas y si preferís unos bizcochitos integrales de calabaza, no os perdáis la receta que María Alonso nos enseña en su blog Recetines Asgaya.

Para terminar quiero recomendaros que visitéis a Cristina en el blog Kanela y limón, donde nos enseña unos madeleins de calabaza que ha publicado en una entrada llamada Tres recetas con calabaza, ya que también incluye unas cookies y unos buñuelos hechos con el mismo ingrediente.

Y con esta última propuesta triple, finaliza el Paseo por la gastronomía de la red de esta semana. Os espero por aquí la semana que viene, cuando regresaré puntual con un nuevo paseo, que versará sobre otro ingrediente. ¡¡Hasta dentro de siete días!!

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la Red: diez buenas recetas con pollo
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la Red: una de blogs valencianos