Tarta de persimón con glaseado de frutos rojos. Receta

Cuando el otro día probé la ensalada de persimón, una cosa me quedó clara, no iba a ser la última vez que usara este caqui inmaduro, y dadas sus similitudes con la manzana en cuanto a textura y consistencia se refiere, se me ocurrió la idea de preparar una tarta de persimón con glaseado de frutos rojos.

Como base he utilizado la receta de tarta de manzana y glaseado de guayaba de mi compañera Esther, pero como a veces la repostería me da mucha pereza, he sustituido la masa por una masa de hojaldre precongelada, que aunque no es lo mismo, da un resultado bastante satisfactorio.

Ingredientes

• 1 masa de hojaldre congelada, 2 o 3 persimones, azúcar y mermelada de frutos rojos

Cómo hacer una tarta de persimón con glaseado de frutos rojos

Saltándonos el paso de preparar la masa, hacer una tarta de persimón es realmente fácil. Tampoco es que la masa sea muy complicada, pero si tenemos prisa y no queremos manchar mucho, optar por las precongeladas de hojaldre es una buena opción.

Lo primero es dejar descomgelar la masa a temperatura ambiente al menos 20 minutos, después la estiramos un poco con ayuda de algo de harina y un rodillo y la colocamos en un molde adecuado a su tamaño. Después añadimos el persimón lavado y cortado en rodajas finas (podemos dejar la piel si queremos), solapando unas rodajas con otras.

Antes de introducir la bandeja en el horno precalentado a 180ºC, espolvoreamos un poco de azúcar por encima. Horneamos durante 35 minutos y listo. Como el persimón se ablanda menos que la manzana y suelta algo menos de jugo, puede ser interesante añadir un poco más de azúcar a mitad cocción, e incluso bajar algo la temperatura y alargar el horneado otros 5 minutos, siempre que no se queme el hojaldre.

Mientras se hornea la tarta, preparamos el glaseado. Ponemos cuatro cucharadas soperas de agua en un cazo junto con tres cucharadas de mermelada de frutos rojos, añadimos también dos de azúcar, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos. Cuando la tarta salga del horno, repartimos el glaseado por encima y la dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera tapada con papel transparente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La tarta de persimón con glaseado de frutos rojos es una magnífica tarta para sobremesas. No es tan dulzona como la de manzana, pero sí muy sabrosa, y la combinación del persimón con los frutos rojos es realmente increíble. No voy a confesar que me la comí enterita en una tarde ociosa de domingo.

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Te ha quedado una tarta perfecta. ¿Qué tal saborearla a media tarde con un cóctel tan sugerente como La Novia? Me parece que hoy va a ser un día muy dulce, especial, vete sacando la coctelera y una copa ancha.

Mezcla 4 cl. de café fuerte recién hecho en cualquiera de las cafeteras automáticas Saeco de Philips, 2 cl. de Cointreau y 1,5 cl. de nata montada en la coctelera y viértelo sobre 1 cucharada de helado de vainilla que habrás puesto previamente en la copa de cóctel. Decóralo con virutas de choco y azúcar en el borde. Recuerda que para que se adhiera el azúcar puedes humedecer antes la copa con un limón.

Una bebida que puedes disfrutar solo, pero tal vez te apetezca hacerlo en buena compañía.

Pan de limón. Receta

Cuando mis hijos probaron esta receta de pan de limón me dijeron que les había gustado tanto como un bocadillo de crema de avellanas, lo cual equivale a elevar este pan dulce al podio de los mejores. Les reconozco buen paladar, pues efectivamente este es uno de los bizcochos más esponjosos y aromáticos que he hecho.

La receta original llevaba mucha más cantidad de azúcar, como cien gramos, pero me pareció excesiva y la rebajé a doscientos cuarenta gramos, que ya es más que suficiente porque el resultado no es en absoluto tan ácido como en un principio temía. La proporción de los ingredientes queda totalmente equilibrada.

Ingredientes para un molde de plum cake

• Ingredientes para el bizcocho: 240 gr de azúcar, 3 huevos, la piel rallada de dos limones, 350 gr de harina, ½ sobre de levadura en polvo, un pellizco de sal, 250 ml de leche entera, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 200 gr de mantequilla derretida.

• Ingredientes para el almíbar de limón: el zumo y la piel de un limón, 50 gr de azúcar, 100 ml de agua.

Cómo hacer pan de limón

Empezamos poniendo el azúcar, los huevos y la piel rallada de los limones en un bol grande y lo batimos todo hasta que quede una mezcla cremosa. En otro cuenco tamizamos la harina, la levadura y la sal. En otro bol mezclamos la leche y el extracto de vainilla.

A la mezcla de azúcar y huevos le añadimos un tercio de la mezcla de harina y batimos bien, después añadimos un tercio de la mezcla de leche y volvemos a batir. Repetimos esta operación dos veces más hasta que todo esté incorporado y mezclado. Batimos a velocidad máxima hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Bajamos la velocidad de la batidora y vertemos la mantequilla derretida poco a poco, batiendo hasta que esté totalmente incoporada. Vertemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y la horneamos una hora y cuarto a 170ºC o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia.

Para preparar el almíbar de limón, ponemos los ingredientes en un cazo al fuego y los llevamos a ebullición. Después, subimos la temperatura y dejamos hervir el líquido hasta que este se reduzca a la mitad y haya adquirido una consistencia almibarada. Cuando saquemos el pan del horno le echamos el almíbar por encima y lo dejamos enfriar antes de demoldarlo.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 1/2
Dificultad | Fácil

Degustación

El almíbar de la capa superior confiere a esta receta de pan de limón un sabor delicioso. El interior, al ser muy esponjoso, hace que no necesite ningún acompañamiento. Os aseguro que si probáis este bizcocho os costará parar de cortar una y otra rebanada.

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