Solomillo de cerdo con aceitunas y Oporto. Receta

Normalmente todos los platos con carne de cerdo que suelo preparar tienen ese toque oriental que tanto me gusta, pero hoy os traigo una receta de solomillo de cerdo con aceitunas y Oporto, mucho más al estilo mediterráneo y más parecida a nuestra cocina tradicional pero al mismo tiempo diferente.

La primera vez que la preparé, acostumbrada a cocinar el solomillo al horno, pensé que la carne al ir guisada quedaría excesivamente seca. Me equivoqué, pues dentro de lo que es esta pieza de carne que ya normalmente es muy magra, estaba jugosa y tierna. Así que visto el resultado lo preparo en muchas ocasiones cuando quiero hacer la comida de diario un poco distinta.

Ingredientes pera cuatro personas

• 1 solomillo de cerdo grande, 600 g de patatas, 150 g de tocino, 100 g de aceitunas negras, 50 g de tomate frito casero, 200 ml de vino de Oporto, 200 ml de agua, 1/2 cebolla, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.

Cómo hacer solomillo de cerdo con aceitunas y Oporto

Cortamos el solomillo en rodajas como de dos centímetros de grosor. En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos los trozos de solomillo unos minutos hasta que estén dorados. Los salpimentamos al gusto. Añadimos la cebolla picada y la dejamos dorar.

Después añadimos a la olla las patatas en trozos, rehogándolas unos tres minutos y seguimos echando el pimentón, la salsa de tomate frito casera, las aceitunas negras y el tocino en dados. Añadimos el agua y el vino de Oporto y cocinamos a fuego bajo durante una hora y cuarto.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de solomillo de cerdo con aceitunas y Oporto al llevar las patatas guisadas en la propia cazuela no necesita más acompañamiento ni guarnición, si acaso un poco de buen pan de pueblo para mojar esa salsa rica que nos haya quedado en el fondo de la olla.

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Solomillo de cerdo con salsa de foie. Receta de aprovechamiento

En cuanto empieza el año Nuevo y tras los excesos de las navidades, en casa me quedan siempre un montón de restos deliciosos y es un placer utilizarlos en otras recetas para reciclar las sobras. Así, con un trozo de foie que sobró de la cena de nochevieja hemos preparado esta receta de solomillo de cerdo con salsa de foie con un resultado magnífico.

Tan buena resulta la salsa que podría ser perfectamente la utilizada en un plato principal y no en una receta de aprovechamiento, así que tomad nota para probarla con un entrecot, unas chuletas de ternera y otras carnes rojas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo, 150 gr de foie (fresco o micuit), 1 cebolla, 150 ml de caldo de ave, 100 ml de nata líquida, 50 ml de vino Pedro Ximénez

Cómo hacer solomillo de cerdo con salsa de foie

Con los restos del pavo que preparé para la comida de Navidad, había hecho un caldo casero, poniéndolos a cocer durante 45 minutos con un puerro, una zanahoria y media cebolleta, así que ya tenía adelantada una parte de la salsa.

En una sartén, pochamos a fuego lento una cebolla muy picada hasta que comience a tomar color. Entonces añadimos los trozos de foie y removemos despacio hasta que se comiencen a deshacer. Yo tenía unos trocitos de foie fresco, pero ya he hecho esta misma salsa otras veces con micuit o incluso con restos de una lata de paté, obteniendo tanto buena textura como buen sabor. Lógicamente cuanto mejor sea el foie, mejor será la salsa.

En cuanto empieza a derretirse el foie, añadimos el vino Pedro Ximénez y subimos el fuego para que se vaya el alcohol. Un minuto después, bajamos el fuego a la mitad, incorporamos los 150 ml del caldo de ave y dejamos que cueza durante cinco minutos.

Para ligar la salsa, añadimos la nata y dejamos que se integre todo durante otro par de minutos, triturándolo todo seguidamente en la batidora. Para que recupere su color natural, ya que la batidora blanquea mucho la salsa al meterle mucho aire, retornamos la salsa a la sartén y le damos otro hervor. Además así se reduce y espesa un poco.

Finalmente, hacemos la carne en la plancha, en este caso cortamos unos medallones de solomillo ibérico y tras salpimentarlos y dorarlos, los servimos sobre una cama de salsa de foie, poniendo el resto de la salsa aparte en una salsera o fuente auxiliar.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de solomillo de cerdo con salsa de foie, es excelente para aprovechar restos y sobras propias de las comidas navideñas. Para culminar los contrastes podéis poner unos cristalitos de sal sobre los trozos de carne o darle un toque de molinillo de pimienta como hice yo.

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Solomillo de cerdo al whisky en cocotte. Receta

Desde que me regalaron una cocotte mis guisos y sopas se cocinan con más alegría. No lo puedo evitar, este tipo de utensilios de hierro fundido me encantan, por lo que no ha sido uno de esos presentes que acaban olvidados en un armario. Pero para desesperación de mi pareja, casi todo lo que cocino en ella son platos vegetarianos, así que el otro día le dediqué esta receta de solomillo de cerdo al whisky en cocotte.

Buscando ideas para preparar carne en mi adorada cazuela, me encontré en la sección de recetas de Emile Henry, y me llamó mucho la atención el toque de la cúrcuma. Resultó ser una especia que combina muy bien con el whisky y las zanahorias, impregnando todo el plato de un bonito color amarillo ocre. La carne quedó tierna y muy sabrosa, no sé si por mérito de la cocotte. En cualquier caso, podéis prepararlo en cualquier otra olla o cazuela que utilicéis habitualmente en casa.

Ingredientes para 2 personas

• 300 gr de solomillo de cerdo, 1 zanahoria grande, 4 chalotas pequeñas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de cúrcuma, 1 hoja de laurel, 1 pizca de azúcar, 125 ml de whisky, 2 cucharadas de aceite de oliva, una nuez de mantequilla, sal y pimienta negra.

Pelar la zanahoria y cortarla en juliana o en cubos pequeños. Pelar las chalotas y picar el diente de ajo. Cortar el solomillo en dos piezas. Calentar el aceite de oliva en la cocotte y dorar el solomillo por ambos lados, unos 3 minutos. Retirar y reservar.

Añadir la mantequilla y dorar bien las chalotas enteras con el diente de ajo. Añadir un poco de azúcar moreno y remover bien. Incorporar la hoja de laurel, las zanahorias, la cúrcuma y un poco de pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la verdura empiece a reblandecerse.

Desglasar con el whisky y añadir el solomillo. Tapar y dejar cocinar todo a fuego lento unos 20-25 minutos. Dejar reposar sin la tapa unos 5 minutos antes de servir.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este plato de solomillo de cerdo al whisky en cocotte hay que servirlo bien caliente, así que estamos en la época del año ideal para degustar recetas de este tipo. Si lo preferís, podéis separar la carne y triturar todos los demás ingredientes para servir el solomillo sobre una cama de salsa cremosa. Los jugos de la carne, el whisky y las especias le aportan un sabor espectacular.

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Baguette con solomillo de cerdo y parmesano

Esta receta ofrece una manera diferente de presentar un plato de carne, ideal para una comida informal y para lo que no suelen tomar pan.

Solomillo de cerdo con mostaza y sidra. Receta

En Asturias estos días ruedan las manzanas en los lagares y el que más y el que menos prepara su propia sidra en casa. Así que no es raro que algún amigo te regale lo que aquí se denomina “sidra dulce” que no es más que la primera prensada de la manzana antes de fermentar. Es por ello que he preparado con un poco de la que me quedaba, este solomillo de cerdo con mostaza y sidra, que está para chuparse los dedos.

Como me imagino que no todo el mundo dispondrá de este tipo de sidra, se puede reemplazar por un zumo de manzana casero que prepararemos exprimiendo unas manzanas en una licuadora. El sabor no es exactamente igual pero serviría perfectamente como sustituto para la base de la salsa, yo ya lo he preparado de esta manera cuando no cuento con la sidra, y sale también muy bueno.

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo, 1 cebolla morada, 50 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon, 60 ml de sidra o zumo de manzana, 50 ml de agua, 30 g de mantequilla, 3 manzanas rojas, 1 cucharada de azúcar moreno, sal.

Cómo hacer solomillo de cerdo con mostaza y sidra

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. Picamos la cebolla morada en lonchas y la añadimos a una bandeja con el aceite de oliva. Salamos el solomillo y lo rebozamos bien con las dos cucharadas de mostaza. Lo horneamos durante veinticinco minutos.

Mientras, pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas. En una sartén derretimos la mantequilla y salteamos las manzanas con el azúcar moreno. Reservamos en caliente.

Una vez que se ha horneado el solomillo, lo retiramos de la fuente y lo envolvemos en papel de aluminio mientras que preparamos la salsa. Para ello, desglaseamos el líquido que nos quedó en la fuente del horno y la cebolla, lo añadimos a una sartén y vertemos por encima la sidra o el zumo de manzana y el agua. Cocinamos durante unos diez minutos para que vaya espesando.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El solomillo con mostaza y sidra se serviría loncheado y regado con la salsa. Una vez en el plato, lo acompañamos con las manzanas salteadas como guarnición y si queremos un poco más de verdura con algo de rúcula o mezclum de lechugas.

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