Trucos de cocina: un bizcocho… ¡irresistible!

¿Cómo saber si está hecho?, ¿qué moldes son los más adecuados?, ¿cuál es la temperatura óptima de cocción?...

Mini magdalenas. Libro de recetas

¿Conocéis el refrán que dice que el mejor perfume viene en frasco pequeño? Pues algo parecido ocurre con el libro Mini magdalenas, es de dimensiones reducidas pero su contenido es tan bueno como el de cualquier volumen grande. Más de una vez he comprado un libro atraída por sus numerosas recetas y expectaculares fotos y al llevarlas a la práctica han resultado un fraude. Prefiero poco y bueno.

Este libro fue mi regalo de “amiga invisible” en la comida de Navidad que cada año celebro con mis amigas. Días después, la amiga a quien le tocó, me mandó una foto con sus madalenas y, al verlas, fue cuándo me decidí a comprar un ejemplar para mí. Como veis soy fácil de convencer y mi amiga V., si lee estas líneas, se está enterando ahora de que su foto me animó a comprar un ejemplar de este libro.

Al igual que La caja de galletas de Xavier Barriga, este libro viene en un lote que incluye dos moldes de silicona de mini magdalenas, para no tener ninguna excusa a la hora de empezar a hornear bizochitos. Por supuesto, si deseamos usar moldes de tamaño mayor bastará con que dupliquemos la cantidad de ingredientes para preparar el doble o triple de masa, pero la idea de bocaditos de magdalena me parece atractiva cuando hay invitados.

Creo que ya lo he comentado otras veces, pero un libro sin fotos no me resulta tan atractivo si lo comparo con otros que cuidan este aspecto. Cuando compro un libro de recetas lo primero que miro son sus fotos, y las de Mini magdalenas, de David Japy, son preciosas, tanto que producen deseos inmediatos de encerrarse en la cocina para hornear bandejas y bandejas de magdalenas. O al menos así me ocurre a mí.

Otro aspecto atractivo de este libro es que tiene recetas de minimagdalenas tanto saladas como dulces. Debe ser cosa de cumplir años, hace un tiempo me hubiera lanzado a hacer las versiones dulces de minimagdalenas, pero ahora me atraen muchísimo las saladas. Tienen que ser unos bocaditos muy apetecibles para ofrecer a nuestros invitados ¿no creéis? Las pondré en práctica.

Además, quién puede resistirse a recetas como minimagdalenas de salmón fresco y eneldo, de manzana y morcilla, de pesto verde y pesto rojo o de setas y nueces. En el apartado dulce, podemos encontrar recetas tan tentadoras como minimagdalenas de ron al estilo babà, de choco-menta, de almendras garrapiñadas o una espectacular pirámide de magdalenas que me dejó con la boca abierta.

Si nos apetece presentar las minimagdalenas de un modo más especial, este libro nos propone acompañarlas con una salsa. Hay cuatro recetas de salsas para minimagdalenas dulces, como un chantilly de rosas, y cuatro recetas de salsas para minimagdalenas saladas, como una salsa de pepino y hierbas ¿No os parecen unas combinaciones deliciosas?

Algo que ya he visto en otros libros, y que me parece muy práctico, es que tras el índice hay una selección fotográfica en miniatura de las recetas, de este modo con un simple vistazo podemos elegir aquella que nos resulta más tentadora de entre todas las demás y buscar su preparación en el interior del libro.

Si sois amantes de la repostería casera, os recomiendo este libro de Mini magdalenas, estoy segura que os cautivará lo mismo que a mí, tanto por su cuidada presentación como por sus recetas, explicadas de un modo claro y sencillo. Una auténtica tentación.

Mini magdalenas

Sandra Mahut
Editorial Libros cúpula
ISBN 9788448068424
Precio 16,90 euros

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Receta de mini dónuts de cardamomo para San Valentín

No sé qué tienen las versiones mini de cualquier cosa que suelen causar sensación, especialmente en repostería. Visto de forma objetiva, son sólo productos de pequeño tamaño, pero no puedo evitar verlos como una monada. Por otro lado, son muy prácticos para fiestas o reuniones de amigos, y también nos permiten “pecar” un poco menos al comerlos. En cualquier caso, creo que estos mini dónuts de cardamomo son ideales para San Valentín.

En realidad la masa no es la misma del dulce que todos conocemos como dónut. Esta es una receta rápida, ligera y de consistencia bastante líquida perfecta para usar en moldes de rosquillas. Yo he empleado una máquina donutera, pero con unos moldes adecuados se pueden hacer al horno sin problemas. Son muy tiernos y aromáticos, pero el toque especial se lo da la decoración, que puede ser tan dulce y recargada como nos apetezca.

Ingredientes para unos 24 mini dónuts

• Para los mini donuts: 100 gr de azúcar, 110 gr de harina de repostería, 1 y 1/4 cucharadita de levadura química (impulsor), 1/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cardamomo molido, 1/4 cucharadita de esencia de vainilla, 120 ml de leche, 1 huevo L, 20 gr de mantequilla derretida.
• Para el glaseado: 30 ml de miel, 65 gr de azúcar glasé, leche necesaria, decoraciones al gusto.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con moldes de mini donuts, o preparar la máquina donutera, si se tiene. En un recipiente mediano, mezclar la harina con la levadura química (impulsor), la sal y el cardamomo. Rallar la piel de la naranja y frotar con el azúcar para que adquiera su aroma. Añadir el huevo, la leche, la vainilla y la mantequilla, batiendo ligeramente con unas varillas.

Incorporar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar con suavidad hasta que quede una masa homogénea. Llenar una manga pastelera o una bolsa de congelación con la masa. Cortar la punta y repartir la masa en las cavidades del molde, sin llenarlos del todo.

Hornear a media altura durante unos 5 minutos, hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla. Tamizar el azúcar glasé en un cuenco, añadir la miel y la leche necesaria para conseguir una textura cremosa y densa. Glasear los mini donuts y adornar con decoraciones al gusto.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una vez se haya secado bien el glaseado, podemos disponer los mini dónuts de cardamomo en una bandeja bonita, envolverlos para regalo o simplemente guardarlos en un recipiente hermético. Aguantan bien un par de días, aunque están más ricos recién hechos. En lugar de cubrirlos con el glaseado se pueden bañar en chocolate fundido, siendo el blanco quizá el más adecuado para San Valentín.

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Bombones sencillos de mazapán. Receta de Navidad

Estos días previos a las fiestas ando muy liada preparando productos caseros para regalar a la familia y a los amigos, con especial dedicación a dulces y postres. Las galletas son siempre una buena opción, pero podemos variar los presentes con detalles distintos igual de apetecibles, como estos bombones sencillos de mazapán. ¿Hay algo más navideño que el mazapán y el chocolate?

En otras ocasiones me dediqué a preparar bombones con formas navideñas usando moldes adecuados, pero lo cierto es que es una tarea que requiere su tiempo y trabajo. Por eso, en cuanto ví esta idea en el blog Cake Journal, me encantó, ya que simplifica mucho el proceso. Sólo se necesita pasta de almendra o de mazapán, buen chocolate y algunas decoraciones bonitas para tener un dulce regalo que gustará a todo el mundo.

Ingredientes para unas 20 unidades

• 200 gr de masa de mazapán o pasta de almendra, un poco de licor dulce aromático (opcional), 200 gr de chocolate negro de buena calidad, decoraciones de colores y formas variadas festivas.

Cómo hacer bombones sencillos de mazapán

Si vamos a usar licor, trocear primero el mazapán o pasta de almendra y disponerlo en un recipiente. Añadir un chorrito muy ligero de licor al gusto y amasar bien para que se integre. Trocear el mapazán en porciones más o menos del mismo tamaño y formar pequeñas esferas. Picar el chocolate negro.

Derretir 3/4 partes del chocolate al baño maría. Incorporar el resto y mezclar bien para que se derrita. Volver a calentar para subir de nuevo la temperatura. Con ayuda de un tenedor o un utensilio especial para trabajar con chocolate, sumergir una de las esferas de mazapán para que se cubra bien. Escurrir el exceso de chocolate y colocar en un molde individual. Adornar con decoraciones al gusto y dejar secar.

Continuar el proceso con cada porción de mazapán. Lo mejor es trabajar rápido para que el chocolate no empiece a solidificarse. Una vez se hayan secado, guardar los bombones de mazapán en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o en la nevera si se van a conservar muchos días.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos bombones de mazapán resultan un detalle ideal si necesitamos hacer un regalo en el último momento. Son sencillos de elaborar y podemos personalizarlos al gusto usando un licor determinado, decorándolos como más nos guste y guardándolos en una bonita caja festiva. Serán un éxito asegurado en la casa de cualquier amante del dulce, especialmente de los más chocolateros.

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Cómo hacer turrón de chocolate crujiente. Receta de Navidad

Ya estamos en diciembre y los pequeños cocinillas no ponemos manos a la obra para deleitar a nuestros seres queridos con los mejores manjares. Si os queréis animar con los turrones caseros, nada mejor que esta receta para que veáis cómo hacer turrón de chocolate crujiente de una forma clara y sencilla.

Si no disponéis de moldes especiales para turrón no importa, cualquier molde, preferentemente de silicona ya que es más fácil de desmoldar, os sirve para hacer turrones caseros. También son muy útiles los tetra brick de leche rectangulares abiertos por la mitad y bien limpios. En resumen, cualquier utensilio rectangular que tengáis por casa hará el apaño.

Ingredientes para una tableta de turrón

• 240 gr de chocolate fondant, 35 gr de manteca de cerdo, 25 gr de krispies, 50 gr de almendras picadas, 1 cucharada de licor de naranja.

Cómo hacer turrón de chocolate crujiente

Fundimos un poco de chocolate al baño María o en el microondas y cubrimos con él todo el molde, esperamos un par de minutos y vertemos el resto sobre un cuenco. Dejamos que se seque esta primera capa que hará de cobertura del turrón. Fundimos el resto de chocolate y lo unimos a la manteca de cerdo, removemos muy bien hasta que se la mezcla sea homogénea.

Agregamos los krispies y la almendra troceada y por último el licor. Vertemos en el molde con cuidado, alisamos la superficie y dejamos secar en lugar fresco. Una vez pasadas unas horas y cuando veamos que la tableta está completamente cuajada, desmoldamos con cuidado y servimos.

Si queremos que la cobertura de la tableta nos quede brillante, el chocolate deberá estar a unos 30º, pero esto es opcional, aunque como podéis ver en las fotos queda mucho más bonito. También una vez desmoldado podéis fundir un poco más de chocolate de otro color y hacer unas finas filigranas para adornar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

El turrón de chocolate crujiente casero es una receta bastante sencilla que podéis elaborar vosotros mismos sin problema. Es conveniente no desmoldarlo hasta su consumo ya que así no perderá el brillo y podréis conservarlo en la nevera hasta el momento de su uso, eso sí, bien preservado de la humedad. De este modo podéis hacer diferentes variedades antes de las fechas señaladas de Navidad.

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Revuelto de trastos: especial Navidad

Ya. Que no sabes qué regalar a tu pareja, tu familia y tus amigos este año. Bienvenido al club de los que se enfrentan con cierta ansiedad al drama de los presentes navideños, formado por el 99% de los humanos con algo de dinero para gastar. El Comidista está aquí para ayudarte en la misión de llegar aún más pobre a la cuesta de enero, y para ello te propone ideas que van de los tres euros a los 500 (sí, todavía quedan personas muy ricas, muy enamoradas o simplemente muy transtornadas que se pulen esas cantidades en regalos).

Pinzas para sacar las tostadas

No sé vosotros, pero yo me he quemado los dedos más de 100 veces intentando sacar la clásica tostada rebelde del tostador. De hecho, es un milagro que no haya muerto electrocutado queriendo pincharla con un cuchillo o un tenedor. Para dejar de jugarse la vida o las huellas dactilares, nada mejor que estas pinzas de bambú, que además cuentan con un inteligente plus: el imán para dejarlas pegadas al tostador y no tener que andar buscándolas. Se venden por unos 2,5 euros en Lakeland.

 

Moldes para galletas de dinosaurios tridimensionales

Pensábamos que todo estaba inventado en el mundo de los cortadores de galletas, pero no. Con los Dinosaur Cookie Cutters puedes hacer espectaculares figuras tridimensionales en galleta de triceratops, estegosauros, braquiosauros y tiranosauros rex. El camino a la creación de un parque jurásico en en tu horno cuesta unos 9 euros en Suck Uk.

 

Saco-puff de harina

Los 03AM evocan los sacos de harina de 100 kilos sobre los que los panaderos de la panadería S. Martínez echaban una siestecica a esa hora entre fermentación y fermentación. Están hechos a mano con tejidos naturales y prometen comodidad. No son baratos, pero sí chulísimos. El modelo básico cuesta 492 euros en Vinçon.

 

Pack de arroz y cazuela

La marca Querida Carmen lleva tiempo elaborando algunos de los mejores arroces precocinados que se pueden encontrar en España. Ahora ha ido un poco más allá con un combinado de cazuela de aluminio fundido más paella de calamar capaz de arrimar a los fogones al más cocinófobo. Cuesta 56 euros en la web de la marca.

 

Cubitera de plástico transparente

Las cubiteras son vistosas y muy útiles para mantener el vino frío, pero también ocupan demasiado si no te sobra el espacio en casa. Este modelo de plástico transparente no sólo se puede plegar y llevar a picnics, sino que además tiene su gracia para enseñarlo en la mesa. Cuesta 8,90 en Cuisine Paradiso.

 

Huerto eléctrico

Aunque frases como "funciona con tecnología aeropónica, utilizada y probada por la Nasa" tufen a teletienda y despierten cierta desconfianza, no me resisto a incluir el Aerogarden en el revuelto. Claramente inspirado en los chismes que se utilizan para cultivar marihuana en casa sin luz natural, este "huerto eléctrico" calcula el riego y proporciona la luz necesaria para que albahacas, perejiles y otras hierbas aromáticas crezcan en cualquier rincón sin que te tengas que preocupar de ellas. Cuesta 99 euros en Naical.

Archivador de especias

Dudo de que sea el artefacto más útil y práctico de la historia, y probablemente haya nacido de la mente de algún diseñador con demasiado tiempo libre. Pero la fusión del concepto "especiero" con el de "archivador" tiene algo fascinante que te puede empujar a comprarlo aunque no lo necesites. Cuesta 35 euros en la web de El Corte Inglés.

Taburete tapón

Toda persona aficionada al vino ha soñado con tener un taburete de corcho con forma de tapón gigante. O no. En cualquier caso, es un regalo bien bonito, aunque nada barato: cuesta 145 euros en Vinçon. También hay versión tapón de champán.

Manteles elepé

Siguiendo con la línea "objetos que parecen una cosa y son otra", les ofrecemos estos simpáticos manteles con forma de disco de vinilo. El elepé es del grupo The Clean Plates, e incluye las canciones Fork to the left y Knife to the right. Cuestan 14 euros en Gama Go.

 

Bandeja para chips de microondas

Mi desconfianza innata a cualquier operación en el microondas que vaya más allá de calentar me previene ante este instrumento, pero si funciona, tiene que ser la bomba. Con él puedes preparar chips no sólo de patata, sino de verduras o de frutas, y sin la grasaza que implica todo frito. Cuesta 19,95 euros en Gadgets&Cuina.

 

Posavasos flamencos

Acabo con una recomendación de un producto que no es nuevo, pero que como regalo para cualquier persona con sensibilidad hacia lo kitsch no tiene precio. Yo tengo estos posavasos desde hace tiempo y nunca me han fallado a la hora de poner un toque racial en las reuniones etílicas con mis amigos. Se venden por 5,50 euros en Fantastik.

¿Cómo calcular las raciones de una tarta?

Desde hace unos años se ha puesto de moda en nuestro país la pastelería decorativa propia principalmente de países como Estados Unidos y Gran Bretaña. Cupcakes, tartas decoradas y de varios pisos que antes solo veíamos en las bodas de las películas americanas, resulta que ahora forman parte de nuestras fiestas y cumpleaños de manera habitual y son muy demandadas en las pastelerías, e incluso nos atrevemos a prepararlas en nuestra propia casa.

Tengo que reconocer que desde que se impuso esta moda, el diámetro de los moldes en mi alacena ha cambiado considerablemente. Si cuando empecé a hacer repostería el molde para tartas más pequeño que tenía era de veintitrés o veinticuatro centímetros de diámetro, ahora mi cocina está invadida por moldes desmontables de 16, 18 y 20 centímetros y con una altura considerable. Es la moda del layer cake, tartas de pequeño diámetro a base de capas y rellenos, formadas por minúsculos bizcochos unos encima de otros y con una cobertura por encima.

Todo esto nos lleva a cambiar el chip y lo que antes a ojo teníamos calculado para cuantas personas habíamos hecho nuestra tarta, ahora se convierte en un acertijo de si estaré haciendo un pastel para ocho o para veinte, debido a que el tamaño de las raciones en estas tartas tan densas varia considerablemente. Y que levante la mano aquel que ha preparado un inocente pastel de pocos centímetros de este estilo y no ha tenido tarta para una semana.

Por eso el otro día navegando por la red me encontré esta sencilla infografía en un blog de habla inglesa que me `pareció muy útil para estas ocasiones, tanto a la hora de comprar nosotros una tarta de este estilo, como de prepararla en nuestra casa. Las medidas como podéis comprobar varían entre los pasteles redondos y los cuadrados y vienen en pulgadas como medida de longitud. Para tenerlo más fácil acordaros que estos valores del diámetro del molde que aparecen en la imagen los debéis de multiplicar por 2,5, y así obtener la medida aproximada de vuestro molde en centímetros.

Espero que esta infografía os sea tan útil como me ha sido a mí si os gusta la repostería internacional, pues yo la utilizo mucho. Lo que si me he dado cuenta es que somos mucho más generosos, en lo que a dulce se refiere, en nuestras fiestas caseras que las raciones que nos dan en las bodas, en donde una tarta da para mucho, mucho más.

Vía | Iced jems
En Directo al Paladar | ¿Cuánta cantidad de masa necesito para forrar mi molde?
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