Patatas con almejas, un plato completo y no demasiado calórico. Si os vais a juntar muchos en casa, podéis servirlo como una pequeña tapa, de aperitivo. Y, por supuesto, os servirá como primero o segundo en cualquier comida o cena del día a día. Uno de los ingredientes es el caldo de pescado. Os dejo [...]
El artículo Patatas con almejas ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
Hoy, algo facilito pero que nos va a servir para que otros platos nos salgan muy bien. En los próximos días publicaremos unas deliciosas patatas con almejas y, para hacerlas, necesitaremos un caldo de pescado tan sencillo y rico como éste. Lo podréis utilizar en arroces (imagináos un arroz a banda con este caldo), para hacer [...]
El artículo Caldo de pescado ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
Este año me estoy sorprendiendo a mí misma. Me propuse seriamente, por primera vez, organizar con antelación mis menús de Navidad y lo estoy consiguiendo. Esta receta de crema de mejillones al curry con cebolleta fresca es ideal como entrante para estos días de fiesta que se avecinan. Ya estoy pensando qué día la voy a servir.
El caldo de pescado para hacer esta receta puede ser comprado, pero creo que no hay nada como hacerlo en casa con buen pescado, a ser posible de roca. En mi caso, el caldo lo tenía congelado. Siempre que preparo hago más de la cuenta para guardarlo porque a mis hijos les encanta, hacerlo así me ha sacado de más de un apuro.
Empezamos poniendo el agua en el vaso. Ponemos los mejillones limpios en el recipiente Varoma, lo colocamos en su posición y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después, retiramos el recipiente Varoma, colamos el agua del vaso y la reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos las cebolletas y las troceamos 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula, bajamosel ingrediente hacia el fondo del vaso, añadimos el aceite y sofreímos 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Incorporamos la mantequilla, la harina, el curry, el caldo de pescado y el caldo reservado de cocer los mejillones. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
Con unas tijeras, cortamos los mejillones en trozos pequeños. Cuando acabe el tiempo programado, los añadimos al vaso junto con la sal y la pimienta. Mezclamos 15 segundos a velocidad 2 y servimos inmediatamente.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil
Lo que más me gustó de esta receta de crema de mejillones y gambas al curry con cebolleta fresca es que puede hacerse con antelación, por lo que es muy adecuada para un día festivo, en el que normalmente hay más trabajo que habitualmente. Creo que si además de los mejillones, acompañamos esta crema con tropezones de pan, tiene que estar muy buena.
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Hoy os traigo uno de mis platos de pescado favoritos. Desde pequeña esta receta formó parte de las comidas de fiesta y aunque es sencilla, este rape en salsa verde con almejas, hace años que en mi casa se reservaba para ocasiones “más especiales”. El éxito de esta receta, como en casi todos los platos de pescados y marisco, son la frescura y la calidad de los ingredientes.
El rape es un pescado que prácticamente gusta a todo el mundo, incluso a los más pequeños de la casa, ya que no tiene espinas y posee una carne prieta que resulta muy jugosa siempre que no te pases de cocción. Debéis de pedirle a vuestro pescadero que os corte el pescado en rodajas y os reserve la cabeza, pues con ella vamos a realizar un sencillo caldo que nos evitará tener que usar uno comprado, dando un sabor excepcional a la salsa. Aunque también tiene su importancia el vino, que debe de ser por supuesto un blanco gallego.
Comenzaremos lavando el pescado y remojando durante treinta minutos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que tengan. Ponemos una olla alta con medio litro de agua, un chorrito de aceite y un cuarto de cebolla, cuando comience a hervir añadimos la cabeza del rape y cocemos durante quince minutos, desespumando cada poco. Lo colamos y lo reservamos.
Seguidamente vamos picando muy menudas las cebollas y los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo picamos con una tijera. En una cacerola de fondo grueso añadimos el aceite de oliva y lo vamos calentando, sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo, añadiendo el perejil picado y la cayena. Cuando la cebolla ya esté blanda y transparente, añadimos las dos cucharadas de harina y rápidamente removemos dejándola cocerse durante uno o dos minutos.
Añadimos el vino que puede ser albariño o ribeiro y dejamos que se evapore unos minutos, seguidamente echamos los 200 mililitros de caldo de pescado reservando el resto por si espesa demasiado la salsa. Cocemos durante diez minutos y añadimos los trozos de pescado y las almejas dejando cocer de nuevo durante otros diez minutos más o hasta que veamos que el pescado cambia a color blanco mate. Rectificamos de sal.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media
El rape en salsa verde con almejas debe de servirse rápidamente para que la salsa esté bien caliente. Ideal acompañarlo con el Rías Baixas que os ha sobrado bien fresquito y mucho pan gallego, porque aquí sí que se cumple el dicho de que esta salsa está “de toma pan y moja”.
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