Risotto de setas, pollo y jamón. Receta

En casa la pasta y el arroz es lo que más nos gusta y cada semana son los protagonistas de nuestra mesa un día cada uno. Como ambos admiten cualquier acompañamiento, me vienen muy bien para sacar de la nevera cualquier cosa que tenga que consumir pronto, así que esta receta de risotto de setas, pollo y jamón es un buen ejemplo para aprovechar algún resto que tengamos.

Aunque originalmente el risotto se hace con un tipo de arroz concreto con grano especial, me encanta hacerlo con arroz tipo bomba, que es el único que utilizo en casa porque se hincha muy bien y absorbe el líquido fenomenal, así que no cambio. Esto podéis variarlo si os interesa y comprar arroz arbóreo que es el especial para risotto.

Ingredientes para 2 personas

• 200 gr de arroz, 100 gr de setas, 4 lonchas de jamón, 200 gr de pechuga de pollo, 3 chalotas, 2 cucharadas de salsa de tomate natural, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito de vino blanco, 750ml o un poco más de agua o caldo de pollo, 25 gr de queso parmesano rallado.

Cómo hacer risotto de setas, pollo y jamón

En una cazuela baja calentamos un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y troceamos el pollo y doramos. Agregamos las chalotas picadas, rehogamos. Troceamos las setas y el jamón, las añadimos a la cazuela y dejamos que se haga el conjunto.

Echamos el chorrito de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Bajamos el fuego a medio, ponemos el arroz y las dos cucharadas de salsa de tomate y removemos todo bien. Por último añadimos el agua o caldo caliente cazo a cazo, dejando que se consuma el líquido antes de añadir el siguiente. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Cuando tengamos el arroz en el punto deseado, retiramos la cazuela del fuego, echamos el parmesano rallado, mezclamos y dejamos reposar tapado con un paño de algodón limpio durante cinco minutos. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Este risotto de setas, pollo y jamón tiene un sabor contundente y muy rico, así que poco más necesita para su degustación. Recomiendo un vino blanco para acompañarlo y por supuesto antes de servirlo es conveniente dejarle cinco minutos de reposo para que esté en su punto ideal.

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Pollo asado con uvas

¡Trínchame ya! / AINHOA GOMÀ

En la entrada sobre los alimentos de temporada en otoño ya dije que las uvas están mejor que nunca en estas fechas. Pero como estaréis muy dispersos o tendréis el cerebro dañado por los excesos, vuelvo a repetirlo para que se os meta hasta el hipotálamo. Las uvas no sólo sirven para atragantarse y morir de asfixia en Nochevieja, sino que también se pueden usar en platos salados como el que os presento hoy.

Con vosotros, el pollo con uvas. Así de simple. El bicho entero, unos racimos de uva, unas chalotas, un poco de romero y al horno. Punto final. ¿Y cuál es la gracia entonces? Pues que la fruta se pone en la fuente con los tallos, que evitan una pérdida demasiado rápida del jugo y además le dan a la salsilla un sabor particular. Las chalotas se pueden sustituir por cebollas pequeñas en caso de no encontrarlas, pero siempre ponen un punto especial en cualquier asado.

Imagino que unas uvas sin semilla hacen más cómodo el consumo de este plato, pero yo utilicé unas de la parra de casa de mi hermana y las pepitillas no me molestaron en absoluto. Me parece más crucial que el pollo sea de buena calidad: si te lo puedes permitir, compra un animalito de esos que picotean sueltos y felices sin saber que alguien como tú se los comerá algún día.

Dificultad

Para embriones de siete semanas.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pollo limpio, a poder ser de corral


• 600 g de uvas


• 400 g de chalotas o escalonias (en su defecto, cebollas pequeñas)


• 1 rama de romero


• Aceite de oliva virgen extra


• Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Untar una fuente con un poco de aceite y pon el pollo en ella. Salpimentarlo a conciencia y meterle la rama partida en las entrañas, reservando unas pocas hojas para echárselas por encima.

3. Cortar los tallos de las uvas en racimos pequeños y repartirlos alrededor del pollo. Hacer lo mismo con las escalonias peladas.

4. Hornear entre 1 hora y hora y cuarto a 180º, hasta que el pollo esté tierno y la carne se separe bien del hueso, dándole la vuelta a mitad de la cocción.