Risotto de setas, pollo y jamón. Receta

En casa la pasta y el arroz es lo que más nos gusta y cada semana son los protagonistas de nuestra mesa un día cada uno. Como ambos admiten cualquier acompañamiento, me vienen muy bien para sacar de la nevera cualquier cosa que tenga que consumir pronto, así que esta receta de risotto de setas, pollo y jamón es un buen ejemplo para aprovechar algún resto que tengamos.

Aunque originalmente el risotto se hace con un tipo de arroz concreto con grano especial, me encanta hacerlo con arroz tipo bomba, que es el único que utilizo en casa porque se hincha muy bien y absorbe el líquido fenomenal, así que no cambio. Esto podéis variarlo si os interesa y comprar arroz arbóreo que es el especial para risotto.

Ingredientes para 2 personas

• 200 gr de arroz, 100 gr de setas, 4 lonchas de jamón, 200 gr de pechuga de pollo, 3 chalotas, 2 cucharadas de salsa de tomate natural, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito de vino blanco, 750ml o un poco más de agua o caldo de pollo, 25 gr de queso parmesano rallado.

Cómo hacer risotto de setas, pollo y jamón

En una cazuela baja calentamos un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y troceamos el pollo y doramos. Agregamos las chalotas picadas, rehogamos. Troceamos las setas y el jamón, las añadimos a la cazuela y dejamos que se haga el conjunto.

Echamos el chorrito de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Bajamos el fuego a medio, ponemos el arroz y las dos cucharadas de salsa de tomate y removemos todo bien. Por último añadimos el agua o caldo caliente cazo a cazo, dejando que se consuma el líquido antes de añadir el siguiente. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Cuando tengamos el arroz en el punto deseado, retiramos la cazuela del fuego, echamos el parmesano rallado, mezclamos y dejamos reposar tapado con un paño de algodón limpio durante cinco minutos. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Este risotto de setas, pollo y jamón tiene un sabor contundente y muy rico, así que poco más necesita para su degustación. Recomiendo un vino blanco para acompañarlo y por supuesto antes de servirlo es conveniente dejarle cinco minutos de reposo para que esté en su punto ideal.

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Cómo lograr platos de cuchara más ligeros y nutritivos

Es en ésta época del año cuando los platos de cuchara se vuelven protagonistas de nuestros platos, sin embargo, si queremos conservar la línea y sobre todo, proteger nuestra salud con lo que comemos, te contamos cómo lograr platos de cuchara más ligeros y nutritivos.

Comida de invierno: platos de cuchara

Es habitual que a medida que las temperaturas descienden y el invierno se acerca, busquemos preparaciones calientes y más energéticas para sostener al cuerpo frente al frío, pues por eso cuando hablamos de comida de invierno, siempre los protagonistas son los clásicos platos de cuchara.

Los estofados, guisados, sopas, cremas y potajes son los tradicionales platos de cuchara que reinan en la cocina otoñal y principalmente en invierno.

Los ingredientes que predominan son las legumbres, las patatas, que se combinan con carnes, arroz, pescados y variadas frutas u hortalizas. También suelen ser más frecuentes en esta temporada ingredientes como las frutos secos o deshidratados, que añaden textura, sabor y energía a las preparaciones.

Por supuesto, los platos de cuchara suelen ser más calóricos que las ensaladas que protagonizan el verano, sin embargo, estas comidas de invierno no tienen por qué ser tan calóricas, sino que podemos volverlas más ligeras y nutritivas.

Trucos para obtener platos de cuchara más ligeros y nutritivos

Si bien el guisado es una de las formas más sanas de cocinar que existen dado que no es necesario añadir demasiada materia grasa y todos los alimentos se cocinan allí aprovechándose el jugo o caldo de cocción de los mismos y con éste sus micronutrientes, nosotros podemos obtener platos más ligeros y nutritivos seleccionando muy bien los ingredientes a usar.

Algunos trucos para obtener platos de cuchara más ligeros y nutritivos son:

• Prescindir de embutidos: evitar la butifarra o el chorizo que suelen incorporarse a este tipo de preparaciones puede ahorrarnos muchas calorías, así como restar grasas saturadas y colesterol a los platos de cuchara.
• Escoger carnes magras: en reemplazo de las costillas o el espinazo de cerdo, podemos seleccionar carnes magras como ingredientes, tales como paletas, piernas, lomo o bien pescados ricos en grasas buenas.
• Sumar verduras: a los platos de cuchara les viene muy bien el añadido de verduras varias, pues dan sabor y color a la preparación, pero además, suman volumen con pocas calorías mientras ofrecen todas sus vitaminas, minerales y fibra.

No escatimar en legumbres: las legumbres también son un ingrediente que al hidratarse grandemente no ofrece muchas calorías, pero si valiosos nutrientes, fibra y mucha saciedad para el organismo.

Evitar freír: para los platos de cuchara no es necesario agregar mucha materia grasa, sin embargo, en el intento de avanzar un poco la cocción podemos adicionar mucho aceite y freír los primeros ingredientes. No obstante, si queremos lograr platos de cuchara más ligeros y saludables, debemos evitar freír.

Evitar la mantequilla o nata: si elaboramos una crema o sopa, puede ser muy frecuente la utilización de mantequilla o nata, pero si queremos mejores nutrientes y menos calorías, lo mejor es escoger aceite de oliva o emplear yogur natural para dar cremosidad, también podemos añadir patata que con su almidón mejora las texturas de cremas y sopas sin sumar grasas saturadas a la receta.

Con estos consejos aplicados en la cocina, podemos lograr platos de cuchara más ligeros y nutritivos, sin perder la tradición de incorporar guisos, estofados o preparaciones semejantes a nuestra dieta cuando el frío se hace presente.

Platos de cuchara ligeros y saludables

Algunas recetas de platos de cuchara ligeros y saludables que hoy podemos recomendar son:

• Crema de coliflor al azafrán
• Guiso de lentejas verdes con bulgur
• Crema de champiñones y puerro con jengibre
• Guiso de ternera con patatas a la jardinera
• Estofado de melva

En Directo al Paladar | Platos de cuchara

Food on Paper, bellas ilustraciones de comida

Ya sabéis lo mucho que nos gusta el diseño y la creatividad en Directo al Paladar. Como no me canso de repetir, comida y arte van estrechamente unidos, y parece ser fuente inagotable de inspiración para los autores de las disciplinas más variadas. El último trabajo que me ha conquistado ha sido la obra de Elizabeth Graeber, Food on Plate, unas bellas ilustraciones de comida.

Se trata de una variada serie de dibujos en acuarela, tinta, gouache y lápiz sobre papel, donde los protagonistas son los alimentos. En su galería podemos encontrar desde productos básicos como frutas y verduras, hasta platos cocinados, pasando por condimentos e ingredientes de marcas célebres. Todo ello plasmado bajo el peculiar estilo ingenuo de la autora, de trazos simples pero llenos de colorido y energía.

Elizabeth Garden es una ilustradora independiente que se declara como una apasionada de la comida. Por ello decidió canalizar su obsesión a través de esta colección de ilustraciones que no sólo comparte a través de la red, sino que también los ofrece para su venta internacional. Están realizadas sobre papel de acuarela de formato cuadrado, entre unos 17 y 22 centímetros de lado, con un precio que varía entre los 60 y 80 euros al cambio, aproximadamente.

Yo me he quedado prendada de su encantador estilo y ya me estoy imaginando la cocina de mis sueños decorada con una serie de piezas de su colección, pues creo que pueden aportar un toque de alegría colorista muy atractivo. La autora continúa añadiendo actualmente nuevos diseños a su galería, que se puede curiosear a través de su página web. Si estáis interesados, también acepta encargos concretos de comidas particulares.

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Chicharros fritos

Los chicharros o jureles fritos son uno de los productos protagonistas de las frituras de pescado. Aprende a cocinarlos con esta receta. Es muy fácil.