Timbal de membrillo y Torta del Casar. Receta

Me encantan los quesos cremosos y en especial los que se hacen en Extremadura. Sin embargo su potente sabor y olor a veces son duros para tomarlo sin más. Por eso, este timbal de membrillo y Torta del Casar ha sido una excelente combinación que os recomiendo probar.

El dulzor y textura áspera y astringente del membrillo en combinación con la potencia del sabor del queso, su ligero toque amargo y su textura cremosa, se amalgaman perfectamente, siendo muy agradable en boca. Para completarlo, he puesto unos granitos de crocanti de almendras que le aportan el crujiente.

Ingredientes para 4 personas

• Queso Torta del Casar, dulce de membrillo, granitos de crocanti, rebanadas de pan o regañás

Cómo hacer un timbal de membrillo y Torta del Casar

Para poder formar el timbal necesitamos que el queso esté bastante frío, para que se endurezca un poco su pasta, por lo que es conveniente dejar la Torta del Casar unas horas en la nevera justo antes de preparar el timbal. Una vez preparado, será delicioso tomarlo templado a temperatura ambiente para recuperar su untuosidad.

Ayudados por un aro de emplatar, vamos a ir colocando discos de membrillo y de Torta del Casar de forma alterna, para lo cual podemos hacer dos cosas. Una, cortar discos finos o dos, ir colocando porciones de queso o membrillo con una cucharilla y apretándolas un poco para hacer las sucesivas capas.

Lo importante es apretar bien sobre todo las zonas externas, las más cercanas al aro, para que cuando retiremos éste no se mezclen demasiado los ingredientes y mantenga bastante su aspecto. En la última capa, tras colocar el disco de membrillo ponemos unos granos de crocanti de almendras.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este aperitivo es delicioso para untar en tostas crujientes. Yo he optado por unas regañás, unos panecillos típicos de Córdoba que resultan excelentes para colocar en ellos pequeñas porciones del timbal de membrillo y Torta del Casar y disfrutar de este pinchito.

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Receta de dulce de membrillo en microondas

Reconozco que mi microondas pasó mucho tiempo siendo el “calientaleche” más caro del mercado, por eso me he propuesto sacarle más partido preparando recetas como esta de dulce de membrillo al microondas, que es ideal para cuando no queremos pasarnos una tarde entera haciendo grandes cantidades de esta conserva, pero nos apetece que el membrillo que esté en nuestra nevera sea casero y rico.

Cocinar con microondas implica estar atento a las distintas fases de tiempo y remover la mezcla, pero también tiene la ventaja que son muchos menos los minutos que estaremos preparando nuestro dulce. Y aunque a priori pueda parecer un trabalenguas la explicación de la receta, una vez que te pones ves que es muy fácil y sencilla y que en la mitad de tiempo prepararás casi sin darte cuenta y sin estar removiendo durante largo rato, un rico dulce de membrillo. Eso sí, debéis de seguir los minutos y tiempos de parada al pie de la letra, puesto que alargar las cocciones puede provocar que el dulce os rebose del bol donde lo estáis preparando.

Ingredientes

• 800 g de membrillos troceados pero con piel, 500 g de azúcar, 125 ml de agua, 1 manzana con piel.

Cómo hacer dulce de membrillo en microondas

Comenzaremos partiendo los membrillos lavados, quitándoles la parte dura del interior y partiéndolos en trozos pequeños, hasta obtener los 800 gramos. Los ponemos en un bol grande resistente al microondas y le añadimos la manzana picada en trozos.

En un cacito ponemos el azúcar y el agua, removemos para que se moje todo el azúcar, lo metemos al microondas a 800 watios dos minutos, abrimos, removemos, y lo ponemos otros dos minutos. Reservamos.

El bol con los membrillos lo metemos en el microondas a 800 watios durante ocho minutos, abrimos, removemos y seguimos cociendo otros ocho minutos. Reservamos.

Vertemos el jarabe de agua y azúcar encima de la fruta, removemos para que se mezcle y lo ponemos a 800 watios cinco minutos, abrimos, removemos y lo cocemos cinco minutos más. Retiramos del microondas y con cuidado le pasamos la batidora hasta dejarlo tan fino como nos guste.

Volvemos el bol al microondas y seguimos cociendo a 800 watios, cinco minutos, abrimos, removemos, cocemos otros cinco minutos, abrimos, removemos, cocemos otros cinco minutos. O sea en total quince minutos de cocción a 800 watios pero removiendo cada cinco minutos.

Como no toda la fruta es igual , si tuvierais que cocerla un poco más, ir aumentando un ciclo de cinco minutos y remover, observando el punto del membrillo. Una vez cocido, vertemos en el molde deseado y lo dejamos enfriar hasta que endurezca. Una vez frío cerrarlo haciendo vacío hasta su consumo.

Tiempo de elaboración | 45 minutos más el enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de dulce de membrillo en microondas nos permite de una manera limpia, cómoda y rápida disfrutar de esta fruta para acompañarla con un buen queso o formar parte de algún postre. Yo en este caso lo he maridado con una buena porción de queso gallego que me he traído este fin de semana de mi tierra, pero os recomiendo lo probéis como hacen en Asturias, combinado con un buen Cabrales y pan. Os va a sorprender este contraste de sabores.

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Carne o dulce de membrillo con azúcar moreno

Para mí es todo un lujo poder enseñaros este dulce o carne de membrillo, sobre todo porque pensé que en Italia no conseguiría el fruto para hacerlo. Por suerte el vecino de al lado me ha dado un par de bolsas de “mele cotogne” (creo que así se llama en italiano) ¡y ha hecho feliz [...]

El artículo Carne o dulce de membrillo con azúcar moreno ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.