Comer en casa cuando vas de viaje

Comida en casa de Vlad, 28 euros. / EATWITH

 

Que alguien me invite a comer a su casa cuando estoy de viaje es para mí una auténtica bendición. Cuando llevo unos días por ahí, empiezo a hartarme de tanto plato de restaurante, bocata de bar o picnic callejero / campestre improvisado, y suelo suspirar por una sana, simple y tranquila cena casera. Pero pocas veces eres tan afortunado como para conocer a personas que te abran las puertas de su casa y te dejen probar la cocina cotidiana del lugar en el que estás.

EatWith es una web nacida para personas a las que les pasa lo mismo que a mí. O para las que simplemente quieren vivir una experiencia gastronómica un poco más cercana que la que ofrecen los establecimientos convencionales. En ella puedes encontrar gente que ofrece comidas en sus casas con menús de lo más variopinto: desde cocina moderna de temporada hasta festines de platos típicos, pasando por maridajes con vinos locales o meriendas con bollería a cascoporro.

Los precios los decide el propio anfitrión, y oscilan entre los 20-30 euros de los menús más caseros a los 70-80 de las propuestas más elaboradas. Si quieres estar en el otro lado y sacar un pequeño rendimiento económico a tus artes culinarias, también puedes ofrecer tu casa a través de la web, que añadirá una comisión del 15% sobre tu tarifa a cambio de prestar la plataforma.

Por ahora la oferta de casas de EatWith se limita a Israel, país de donde es originaria, y a España, más concretamente a Barcelona. "En estos momentos somos un equipo de ocho personas, siete en Tel Aviv y una, en Barcelona", explica Guy Mitchlin, cofundador y consejero delegado de la empresa. "Sabíamos que teníamos que estar en Europa, la base de la gastronomía, y la capital catalana era un sitio obvio para empezar por la cantidad de turistas, buena comida y gente hospitalaria. Ahora estamos buscando personas para montarlo en otros países del continente".

EatWith nació hace año y medio en un viaje de Mitchlin a Creta (Grecia) con su mujer y su hija de seis meses. Como en todas sus vacaciones, buscaron sitios auténticos para comer y cayeron en un montón de trampas para turistas. Después de cuatro días en la isla, juró no padecer ni un mal suvlaki más, y a través de un conocido consiguió que les invitaran a comer a casa de una familia local, los Papadakis.

"La cena se convirtió en el momento estelar de nuestro viaje. La comida no tenía ningún parecido con lo que habíamos tomado en los restaurantes. La calidez de la gente, las recomendaciones que nos dieron para el resto del viaje y la experiencia en general fue algo que mi mujer y yo nunca olvidaremos". De vuelta a Israel, y de la mano de su socio tecnológico Shemer Schwarz, empezó a pensar en cómo replicar "ese momento mágico" de Creta para millones de personas alrededor del mundo, a través de una web que conectara a viajeros y nativos alrededor de una mesa.

Valeria ofrece una "comida relajada mediterránea". / EATWITH

 

EatWith está inspirada en sitios tan exitosos como AirBnB, donde puedes alquilar habitaciones en hogares particulares de todo el mundo. Pero por ahora, que yo sepa, es la primera plataforma que ofrece un servicio similar centrado en la comida. Todo parece perfecto... ¿pero qué pasa si en las casas te dan una birria de comida o te la cobran a precio de oro?

"Revisamos las fotos y el perfil de todos los anfitriones para asegurarnos de que tienen las características necesarias: una historia que contar y pasión por compartir su comida y sus vidas con otros", defiende Mitchlin. "Los anfitriones no son verificados hasta que un representante de EatWith ha comido en su casa. Tenemos un trabajo duro, pero queremos mantener la calidad".

La web tiene aún unos cuantos aspectos por mejorar. En los próximos meses sus responsables quieren incorporar un sistema de reservas instantáneas online -ahora mismo se hacen por teléfono o mail- y una funcionalidad para que tanto los viajeros como los que ofrecen la comida puedan puntuarse mutuamente. También prometen una próxima traducción al castellano y al catalán: en estos momentos, EatWith sólo está disponible en inglés.

Me pregunto qué pensarán las autoridades sanitarias de todo esto. Esas autoridades sanitarias que exigen decenas de requisitos a todo establecimiento que venda alimentos preparados, y que no sé yo si estarán muy contentas con la idea de una red de restaurantes caseros alternativos. "La cultura de compartir comida lleva décadas funcionando en todo el mundo, con cientos de sociedades gastronómicas funcionando en todo el mundo", responde Mitchlin. "Tiene mucha presencia en Barcelona y Madrid, y por supuesto en los txokos del País Vasco. Creemos que entre nuestro proceso interno de verificación, los seguros para los comensales y el feedback entre anfitriones y usuarios, éstos se sentirán seguros durante toda la experiencia con EatWith. Aun así, estamos todavía estudiando las leyes locales para asegurarnos de operar en un entorno legal".

Postres irresistibles para una Navidad muy dulce

Te ofrecemos seis ideas que podrán ‘broche de oro’ a tus menús durante estas fechas

Menú semanal del 10 al 16 de diciembre

Otra vez arrancamos la semana trayendo un nuevo menú semanal con el que repasar todo lo que dieron de sí los pasados días. Cada vez queda menos para que comiencen las fiestas navideñas y eso se va notando más en nuestras cocinas conforme avanza el mes de diciembre. No os perdáis las diferentes opciones que os hemos traído para vuestras comidas y cenas de Navidad, seguro que sacáis muchas ideas. Y además tenemos otras muchas propuestas y temas variados muy interesantes que merece la pena recordar.

Comenzamos con la continuación de nuestros especiales recopilatorios de recetas con los que estamos preparando las fiestas. En primer lugar, Pam nos presenta un completo resumen de salsas y guarniciones para Navidad, perfecto para completar nuestros menús, con muchas opciones variadas. Y, como no podía ser menos, ha sido Manu quien nos ha tentado con su recopilatorio de postres de Navidad, lleno de ideas para finalizar un buen menú navideño de la forma más dulce.

Esta semana hemos tenido varias recetas muy versátiles con las que podemos jugar en nuestros menús según se adapten mejor a nuestras necesidades. Por ejemplo, la original tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas puede ser un primer plato estupendo, pero también podemos servirla en porciones individuales a modo de aperitivo o entrante. Sucede lo mismo con el festivo solomillo Wellington en hojaldres individuales, y también con la aromática lombarda braseada con manzana, castañas y naranja, ideal primer plato pero también como guarnición.

Para los platos principales esta semana tenemos pocas propuestas, pero seguro que os encantan. Pensando ya en la Navidad tenemos un plato de lujo, el magret de pato con salsa de granada, y como opción más económica pero también deliciosa, unos lomos de merluza acompañados de crema de almejas con nata de cocinar sin lactosa. Tenemos otra rica opción de pescado con el rodaballo al horno con patatas y cebolla, perfecto para una comida navideña pero también para cualquier otro momento del año.

De nuevo tenemos un gran recopilatorio de opciones dulces para todos los gustos, y es que se nota que la Navidad está en el aire y apetecen recetas con las que endulzarnos estos días. Además, muchas de estas propuestas son ideales para hacer regalos con los que sorprender a amigos y familiares.

• Cómo realizar cajas con masa de galletas.
• Bizcochos de chocolate con sifón de espumas. Receta de microondas.
• Estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras.
• Crema de chocolate y turrón.
• Sorbete de cava, naranja y limón.
• Palos de crema.
• Gelatina de cava
• Divertidas piruletas de chocolate con forma de árbol de Navidad.
• Cake de manzana con crujiente de avellanas.
• Bombones sencillos de mazapán.
• Santa Claus de fresas con nata.

Continuando con la temática navideña, inevitable ya a estas alturas, Pam nos ha enseñado cómo hacer arbolitos de Navidad con cápsulas de papel,
botecitos con mezcla de chocolate para regalar, y también nos ha traído un magnífico libro de cocina que puede ser un regalo perfecto, Scandilicious Baking. Además tenemos dos recopilatorios más de ideas para las fiestas, recetas ligeras con las mejores recetas de Navidad sin lactosa y unas estupendas ideas de dulces típicos para la Navidad más happing.

Las fiestas navideñas también parecen despertar el espíritu solidario de la sociedad. Puede que influido por ello, estos días ha estado de actualidad un tema que también ha dado mucho que hablar entre nosotros, el desperdicio de comida y los más necesitados. Así, hemos tratado de aclarar cómo funcionan los bancos de alimentos y también hemos platenado la polémica cuestión de cuántos alimentos donan los supermercados. Para evitar desperdiciar comida en casa, hemos abordado las posibles dudas que puede haber en torno a las fechas de caducidad y de consumo preferente, y repasamos algunos consejos para aprovechar las sobras y no tener que tirar comida.

Los temas de salud y nutrición esta semana han girado en torno a la alimentación saludable. Siempre nos preocupa la salud de los más pequeños, y por eso tenemos unos prácticos trucos para enseñar a los niños a comer más pescado, y también hemos repasado las virtudes de las sopas, un plato de temporada con grandes beneficios. Además hemos tenido tiempo para asistir a la presentación de la Guía Repsol 2013, de la que repasamos sus novedades.

Para finalizar, ya tenemos los ganadores de 1.000 euros en el concurso de recetas con La Lechera, y os recordamos que podéis seguir participando para conseguir haceros con nuevos premios hasta final de mes. Sin más, nos vemos la semana que viene con un nuevo menú semanal.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 3 al 9 de diciembre

Menú semanal del 3 al 9 de diciembre

Después de un fin de semana largo con puente festivo, para los más afortunados, retomamos la rutina este lunes con un nuevo menú semanal. Nuestras cocinas no se han tomado ningún descanso estos días, y menos con los preparativos navideños ya cada vez más presentes. Os traemos por tanto una semana más numerosas ideas para ir dando forma a los menús festivos, además de otras sugerencias que seguro os ayudarán para planificar vuestras comidas durante los próximos días.

De este modo, continuamos con nuestro especial de estas fechas en el que os ofrecemos recopilatorios de recetas con los que inspiraros para diseñar vuestros menús durante las fiestas. Esta semana nos hemos ocupado de los platos principales. En primer lugar, mi compañero minue nos ha presentado un completo resumen de recetas de carnes para Navidad, con opciones para todos los gustos, desde clásicos de ternera hasta platos más económicos pero sofisticados de pollo y otras aves. Pero si somos más de pescado, Esther nos ofrece un gran recopilatorio de recetas de pescados y mariscos para Navidad, con sugerencias de platos principales pero también con recetas de entrantes y aperitivos del mar.

Para ir abriendo poca, tenemos en primer lugar varias ideas con las que empezar una buena comida o cena festiva. Si empezamos sirviendo unos canapés, tendremos un éxito seguro con recetas como los bombones crocantes de foie y almendra, o los sencillos canapés navideños con queso gouda. Las ensaladas también son una gran opción ya que no llenan demasiado y nos permiten jugar con los ingredientes para vestirlos de fiesta, como esta apetecible ensalada de jamón de pato y mozzarella. Y para los más tradicionales, no hay nada como empezar una comida con una nutritiva y reconfortante sopa casera con verduras.

En cuanto a los platos principales, esta semana hemos tenido tanto opciones navideñas como recetas de guisos más tradicionales. Con el frío que hace siempre apetece un buen plato de legumbres, como la fantástica fabada asturiana tradicional o unas ricas alubias pintas estofadas con choricitos. Igual de recortante y apetecible resulta el estofado de ternera con cerveza Guinness. Y para vestir nuestra mesa de fiesta tenemos una opción de carne, el suculento
costillar de ternera con glaseado aromático, y otra de pescado, el lujoso
salmón en hojaldre con crema de espinacas.

No podemos evitarlo, la Navidad es tiempo de dulces y parece que nos vuelve más golosos. Así, tenemos recetas muy variadas de opciones para preparar en familia, hacer regalos o servir como postre durante las fiestas.

• Tarta de persimón con glaseado de frutos rojos.
• Cómo hacer turrón de chocolate crujiente.
• Receta de postre rápido de naranja y kéfir con crema de cacao.
• Honigkuchen, pastelitos de miel y especias.
• Pastel de mousse de chocolate.
• Biscotti de higos y almendras.
• Whoopies de cacao y vainilla.
• Manzanas asadas con nata y coñac.

Para complementar los banquetes navideños podemos incluso hornear nuestros propios panes. Los panecillos variados harán las delicias en la mesa, y los bollitos suecos de Santa Lucía pueden ser ideales para desayunos y meriendas. Y si por si fuera poco, tenemos una genial selección de recetas para la Navidad más happing, y unas ideas inspiradoras para decorar la mesa.

Esta semana además hemos comentado algunos consejos para almacenar correctamente galletas y dulces, para evitar que se estropeen los excedentes. También hemos aprendido un poco más sobre la fruta estrella del invierno, la naranja, y hemos compartido un nuevo libro ideal para estas fiestas, Gifts from the kitchen. Además, hemos envidiado a Esther con la primera parte de su experiencia conociendo los orígenes y la destilación del coñac en la Maison Rèmy Martin. Tampoco nos olvidamos de la salud con algunos trucos para incrementar la densidad nutritiva en la cocina.

Por último, os recuerdo que todavía podéis participar enviando vuestras mejores recetas al estupendo Concurso La Lechera, con el que podéis ganar fantásticos premios. Espero que hayáis cogido inspiración culinaria con el resumen de esta semana, os espero dentro de siete días para repasar el nuevo menú semanal.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 26 de noviembre al 2 de diciembre

Adriá en casa. Nueva aplicación de recetas para IOS y Android

Hace poco más de una semana se ha lanzado una aplicación de recetas y como no ya se me ha antojado. Si además está de por medio Ferrán Adrià a quién admiro profundamente, pues creo que sé cómo acabará la cosa. La aplicación llamada “Adrià en casa” está basada en su ya famosísimo libro La Comida de la Familia, que recopila las recetas que comía el grupo de cocineros de su restaurante antes de abrir las puertas a los clientes.

Con la colaboración de Telefónica esta nueva aplicación es el primero de los proyectos que se van a desarrollar dentro de esta unión, a la que seguirán cursos de cocina, juegos y otras aplicaciones que permitan acercar la cocina y la gastronomía a los más de 300 millones de clientes que la compañía tiene en todo el mundo.

“Adrià en casa” se divide en cinco grandes apartados: Los 31 Menús, Los Platos, Cómo organizarnos en casa, Mi Cocina y Ferrán Adrià y elBulli Restaurante. Compuesta por 31 menús sencillos, equilibrados y completos formados por primer plato, segundo y postre incluye por ejemplo las recetas calculadas según el número de comensales, cosa que me parece muy útil. Podemos también tomar notas, almacenar nuestros platos favoritos o hacernos una lista de la compra gracias a Mi Cocina.

Todo lo que he podido ver me llam la atención y sin duda creo que la adquiriría, pero aunque la aplicación ha sido gratuíta durante las 24 horas del día de su lanzamiento, ahora mismo cuesta casi 15 euros, precio que me parece algo excesivo para una aplicación móvil si contamos que por un poco más nos podemos hacer con el genial ejemplar en papel de Adriá. Ahí os dejo la cuestión, si merece la pena o no, porque ventajas sin duda las tiene, pero ¿merece ese precio ligeramente elevado?

Más información | Adriá en casa
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En Directo al Paladar | Un perfecto café en casa

Sopas de Navidad. Recetas

El tiempo vuela y sin darnos cuenta tenemos ya las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina. Puede parecer que todavía tenemos tiempo para organizar los preparativos, pero seguro que la mayoría de vosotros está ya pensando en los menús con los que celebrar las fiestas. La clave para tener éxito y disfrutar plenamente de las celebraciones en familia es una buena planificación y evitar las improvisaciones. Por eso, un año más, en Directo al Paladar os vamos a ofrecer una selección de nuestras mejores recetas navideñas para preparar vuestro menú de Navidad.

De este modo, empezamos hoy con un repaso a diferentes recetas de sopas que pueden ser un primer plato estupendo para abrir el apetito e ir entrando en calor antes de los platos fuertes. Las sopas y caldos siempre han formado parte de los menús tradicionales de nuestra gastronomía y también se visten de gala para enriquecer nuestras comidas navideñas. Cada región tiene su receta típica pero siempre podemos darles un toque diferente para convertirlas en un plato festivo y reconfortante con el que comenzar el festín de Navidad.

Sopas de verduras y hortalizas

Empezamos nuestra selección de caldos con las opciones vegetales. Las sopas de verduras y hortalizas nos acompañan a lo largo de todo el año y podría parecer que no son nada especial para un menú navideño, pero esta temporada hemos visto muchas propuestas deliciosas y más que dignas para empezar una buena cena o comida festiva. Eso sí, si os planificáis bien y tenéis tiempo lo mejor es hacer el caldo de verduras de base también casero.

El apio es un vegetal algo olvidado, pero yo concibo pocos platos de cuchara sin él. Y tenemos dos propuestas originales y exquisitas, una aromática sopa de apio con pera y canela, sin duda muy navideña, y otra versión de sabor más potente con el rico toque de queso gorgonzola.

Si queréis optar por sabores más tradicionales de nuestra cocina, la sopa castellana es una de las mejores opciones para calentar el estómago. Sin duda, es una receta típica pero no por ello menos reconfortante, ideal para comenzar un menú tradicional de Navidad. Si echáis de menos el gazpacho del verano podéis optar por esta versión de sopa de tomate enriquecida con nata y un toque marino. Y si lo que buscáis es un primer plato con cuerpo, sencillo pero original, la rica sopa de patatas al horno gustará a toda la familia.

Sopas de pescados y mariscos

Los productos del mar cobran un protagonismo especial durante las celebraciones navideñas, y no podía ser menos en lo que respecta a las sopas. Personalmente creo que una buena sopa de pescado y marisco resulta de lo más reconfortante en los días fríos, y además son más ligeras que otros platos más pesados. Son por tanto una opción muy a tener en cuenta a la hora de confeccionar nuestros menús de estas fiestas. De nuevo, intentad dedicar un poco de tiempo extra a preparar el fumet en casa y conseguiréis una receta redonda.

El éxito de una sopa de pescado no radica tanto en el tipo de ingredientes, sino en la calidad de la materia prima. Con buen pescado y marisco fresco vuestra sopa será irresistible, sólo tenéis que seguir las indicaciones básicas sobre cómo hacer una sopa de pescado. No temáis por usar pescado congelado si este es de primera calidad, podréis ahorrar tanto en tiempo como en presupuesto.

También tenemos recetas un poco más especiales con las que agasajar a nuestros invitados, por ejemplo la original sopa de almejas de Nueva Inglaterra. Si tenemos algún comensal más reacio a comer pescado, una nutritiva sopa de fideos con almejas es una excelente alternativa, o podemos optar por la tradicional porrusalda con bacalao, irresistible.

Sopas de carnes y aves

Las sopas de carnes y aves también forman parte de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía navideña. Antiguamente comer carne era muchas veces un lujo y por eso se reservaba para ocasiones especiales, y se solían aprovechar las sobras para preparar caldos de todo tipo. Hoy en día un buen plato de cuchara de carne no sólo resulta delicioso, sino que también parece envolvernos de reconfortantes recuerdos familiares.

Y es que no tenemos que dejarnos el bolsillo en ingredientes extravangantes ni complicarnos la cabeza para agasajar a nuestros invitados con un plato de primera. La clásica sopa de pollo con fideos puede ser una manera estupenda de comenzar una comida. O podemos optar por otra sopa con más cuerpo pero también muy casera, de carne con garbanzos y pasta tiburón.

La pasta sin duda enriquece los platos de cuchara de una forma muy sencilla, y nos ofrece tantas posibilidades como imaginació tengamos. Así, por ejemplo, para un toque oriental de lujo en nuestra mesa, tenemos esta receta de sopa de noodles con solomillo de cerdo. Pero si en vuestra casa tenéis gustos más tradicionales no puede fallar un buen plato de albondiguillas en caldo.

Sopas internacionales y exóticas

El amplio mundo de las sopas no se termina con las recetas más tradicionales, aunque nuestra gastronomía da para elaborar un recopilatorio casi interminable. Pero para los más atrevidos o para los que os apetezca probar sabores diferentes en vuestras comidas navideñas, tenemos opciones muy originales que pueden aportar un toque exótico en los menús de Navidad.

Si investigamos en las tradiciones de otros países y culturas encontraremos recetas muy apetecibles. Por ejemplo, la vistosa sopa de verduras en pan de Rumanía, o el aromático caldo de res con aires mexicanos, que seguro sorprenderá a más de uno con la presencia del maíz junto a la carne.

Seguro que a muchos amantes de la cocina japonesa no les importaría ver un buen plato de sushi en sus mesas navideñas. Para no salirse demasiado de nuestra tradición podemos optar dar ese toque asiático en el plato de sopa, con una saludable y rica sopa de miso con tofu y fideos de arroz. Y para los que buscan ante todo una propuesta vistosa y original, la colorida sopa de pensamientos puede ser un éxito seguro ante los invitados.

En Directo al Paladar | Recetas de Navidad

Tu menú de ganchillo

Lo mío con el arte y el diseño es grave, cosa bonita que veo, cosa bonita que quiero hacer. Una de las últimas cucadas con las que me he encontrado en mis paseos nocturnos por la red, son estos menús de ganchillo que Christen Haden, programadora freelance por el día y loca por el ganchillo en las noches, realiza habitualmente.

Esta chica apasionada del “croché” elabora recetas completas de sus platos preferidos, desde sándwiches hasta helados, tan perfectamente recreados que dan unas ganas terribles de ponerse a trabajar con las agujas, o en el peor de los casos de darle un buen bocado a la pantalla.

Christen tiene además un blog en el que se consultar fantásticos vídeos paso a paso de cómo hacer muchas de estas creaciones, pero si además quieres animarte más profesionalmente puedes adquirir los patrones en su tienda en Etsy.

Creo que no voy a tardar mucho en desempolvar mis agujas, que están medio olvidadas y casi casi también un poco oxidadas para ponerme manos a la obra. No sé si llegaré a poder elaborar un menú completo de ganchillo, pero al menos algún pastelito sí que quiero tener aquí en mi mesa de trabajo. Buen provecho.

Más información | Needle Noodles
En Directo al Paladar | Puntada a puntada, el arte se cuela en nuestra cocina
En Directo al Paladar | Comida de ganchillo

La semana del chocolate en Bruselas

La llegada del otoño hace que se celebren en todo el mundo muchos certámenes en torno al chocolate. Uno de los festivales más llenos de atractivo es la Semana del Chocolate de Bruselas. El chocolate es algo intrínseco a los belgas, que son magníficos conocedores de este estupendo ingrediente con el que hacen auténticas maravillas.

La Semana del chocolate en Bruselas tendrá lugar del 19 al 25 de noviembre y durante ella se podrán realizar actividades por toda la ciudad tales como degustación de menús temáticos, exposiciones de arte callejero, talleres gastronómicos o maridajes entre cervezas y chocolates.

Es lógico que un país donde se fabrican chocolates tan deliciosos como los de Neuhaus o Godiva, considerados entre los mejores del mundo, tenga tal pasión por este producto que hasta le han dedicado un museo.

Su pasión por el cacao les lleva a consumirlo de mil y una formas entre las que la novedad destacada de esta edición será la maquina de esnifar chocolate que comercializan en la tienda The Chocolate Line.

Entre los cuadros pintados con chocolate, la degustación de deliciosos bombones, los menús maridados con las afamadas cervezas belgas y con platos tan interesantes como los guisos de mejillones o el buey a la cerveza, ya os imaginaréis las ganas que me dan de visitar Bélgica para celebrar la Semana del chocolate en Bruselas desde dentro. Por desgracia, sólo podré hacerlo virtualmente.

Vía | ABC Viajar Foto | Evert Jan in Flickr
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