Preciosos vasos comestibles de azúcar que se disuelven en la bebida que contienen

Si los alimentos en sí mismos son una fuente de inspiración interminable para los artistas, los embalajes y contenedores de comida y bebida no se quedan atrás. Como ejemplo tenemos el trabajo de Fernando Laposse, que ha creado una serie de vasos y copas comestibles realizados con azúcar, que se disuelven al entrar en contacto con el líquido que contienen.

Con el nombre de Sugar Glass, vidrio de azúcar, Laposse indaga en la posible unión entre el concepto artesano de la cocina y los procesos industriales de manufacturas. Se trata de vasos y copas elaborados completamente con azúcar común y colorantes, modelados mediante técnicas manuales inspiradas en el arte de elaboración del cristal de murano. El resultado es una serie de piezas comestibles, de gran belleza pero efímeras.

El artista mejicano comenta que no fue sencillo conseguir crear recipientes hechos únicamente de azúcar que aguantaran su forma, pero una vez dominada la técnica complementó su trabajo con la creación de cócteles que casaran perfectamente con su obra. De este modo, Laposse sugiere degustar bebidas amargas para que sea el propio vaso el que libere el azúcar que las endulce de forma progresiva.

La idea es que estos bonitos recipientes sean disfrutados en fiestas y eventos de todo tipo. Los usuarios disfrutan de su bebida mientras van girando el vaso o copa, potenciando la lenta disolución del azúcar que se va fundiendo paulatinamente con el líquido que contiene. Arte, técnica y creatividad unidos para ofrecer una experiencia original a los afortunados que puedan disfrutar de estos vasos comestibles.

Vía | Designboom
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Adriá en casa. Nueva aplicación de recetas para IOS y Android

Hace poco más de una semana se ha lanzado una aplicación de recetas y como no ya se me ha antojado. Si además está de por medio Ferrán Adrià a quién admiro profundamente, pues creo que sé cómo acabará la cosa. La aplicación llamada “Adrià en casa” está basada en su ya famosísimo libro La Comida de la Familia, que recopila las recetas que comía el grupo de cocineros de su restaurante antes de abrir las puertas a los clientes.

Con la colaboración de Telefónica esta nueva aplicación es el primero de los proyectos que se van a desarrollar dentro de esta unión, a la que seguirán cursos de cocina, juegos y otras aplicaciones que permitan acercar la cocina y la gastronomía a los más de 300 millones de clientes que la compañía tiene en todo el mundo.

“Adrià en casa” se divide en cinco grandes apartados: Los 31 Menús, Los Platos, Cómo organizarnos en casa, Mi Cocina y Ferrán Adrià y elBulli Restaurante. Compuesta por 31 menús sencillos, equilibrados y completos formados por primer plato, segundo y postre incluye por ejemplo las recetas calculadas según el número de comensales, cosa que me parece muy útil. Podemos también tomar notas, almacenar nuestros platos favoritos o hacernos una lista de la compra gracias a Mi Cocina.

Todo lo que he podido ver me llam la atención y sin duda creo que la adquiriría, pero aunque la aplicación ha sido gratuíta durante las 24 horas del día de su lanzamiento, ahora mismo cuesta casi 15 euros, precio que me parece algo excesivo para una aplicación móvil si contamos que por un poco más nos podemos hacer con el genial ejemplar en papel de Adriá. Ahí os dejo la cuestión, si merece la pena o no, porque ventajas sin duda las tiene, pero ¿merece ese precio ligeramente elevado?

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Crema de castañas con setas

Un buen comienzo para una comida de Navidad. / AINHOA GOMÀ

 

Si tuviera que clasificar el plato de hoy, lo denominaría "comida confortable". Sé que es una mala traducción del comfort food inglés, pero creo que define muy bien la agradable sensación casera, cómoda y cálida que transmite esta contundente crema.

Esta sopa te produciría un jamacuco hipercalórico en cualquier otra época del año, pero para cuando llega el frío es simplemente perfecta. Tras haberla tomado un par de veces, puedo afimar sin temor a exagerar que devolvería la vida a un hombre prehistórico de esos que de cuando en cuando se encuentran momificados en la nieve.

No me quiero poner poético, pero de la unión de las castañas, el puerro y las setas nace un sabor que yo utilizaría para explicar lo que es el otoño a un extraterrestre o a un ser humano que sólo haya vivido en zonas tropicales. El toque final se lo da el regustillo ligeramente malteado de la leche evaporada, que para mí funciona bastante mejor que la nata (y es menos engordante, algo muy apropiado en un plato que ya de por sí va fuertecito de hidratos de carbono).

Si no sabes qué demonios es la leche evaporada, no entres en pánico, porque se vende en muchísimos supermercados de España junto a la condensada. En cuanto a las setas deshidratadas, yo usé las de una tienda clásica de Barcelona, Bolets Petràs, pero cada vez son más fáciles de encontrar en toda clase de establecimientos.

Dificultad

Para australopithecus.

Ingredientes

• 600 g de castañas


• 50 gramos de boletus deshidratados (en su defecto, cualquier otra seta al gusto)


• 1 patata pequeña


• 1 puerro grande


• 1 litro de caldo de pollo


• 100 ml de moscatel o vino dulce


• 100 ml de leche evaporada (tipo Ideal)


• Aceite de oliva


• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Poner a remojo las setas en un bol con agua para que se rehidraten.

3. Hacer un corte lateral a las castañas con un cuchillo de sierra para que luego se puedan pelar fácilmente.

4. Poner las castañas sobre una bandeja de horno y asarlas unos 15 minutos.

5. Picar el puerro y ponerlo a rehogar a fuego suave en una cazuela grande con un chorro de aceite unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Sacar las castañas y en cuanto se puedan coger, frotarlas aún calientes con las dos manos para desprenderles la piel y quitársela con cuidado.

7. Pelar y cortar en cuatro trozos la patata.

8. Incorporar las castañas y la patata al puerro, salpimentar y rehogar un par de minutos. Remojarlas con el vino, y dejar que este reduzca 2 o 3 minutos hasta que deje de oler a alcohol.

9. Mojar con un litro de caldo y reservar el resto. Llevar a ebullición y cocer unos 20 minutos.

10. Triturar la sopa y añadir unos 100 ml del líquido de las setas. Sumar la leche evaporada, mezclar y reservar. Si queda muy espesa, se puede aligerar con más caldo o más líquido de las setas (pero sin pasarse con este último para que no domine demasiado el sabor). Hasta aquí se puede hacer con antelación.

11. Cuando se vaya a tomar la crema, escurrir bien las setas, secarlas un poco con un paño o papel de cocina y saltearlas con un chorrito de aceite en una sartén. Salpimentarlas y servirlas como guarnición de la crema caliente.

BCN&Cake, el dulce llega a Barcelona

Después del éxito de las distintas ediciones madrileñas de los certámenes de repostería creativa Sugar09 y Expotarta, era lógico que llegara a Barcelona una feria de estas características. Así los días 24 y 25 de noviembre se celebrará en la capital catalana la 1ª Feria de Repostería Creativa. Finalmente el lugar de encuentro será en la Fira de Barcelona, concretamente en el recinto Montjuic, hall número cinco.

Conscientes del interés que este tipo de pasteles crea en la gente, Barcelona quiere que esta feria se convierta en un referente en lo que a repostería creativa se refiere, para ello comienza su andadura con un logo bien representativo, la unión de unas figuras de un elemento repostero por excelencia, las boquillas de las mangas pasteleras, con las torres de la Sagrada familia, en un eslogan colorista y llamativo como lo son este tipo de pasteles.

Hace pocos años que comenzó a introducirse la repostería creativa en nuestro país, lo que empezó como una moda o tendencia se ha implantado con fuerza y ya es un hecho que este tipo de pastelería interesa a gran cantidad de profesionales y al público en general. Es por ello que casi 3500 metros cuadrados van a ser los destinados a este evento en donde más de cien expositores se reunirán en BCN&Cake para mostrarnos las últimas tendencias de repostería creativa.

Con un horario de diez de la mañana a ocho de la tarde podremos disfrutar con cursos de repostería tanto gratuitos como con un coste adicional a la entrada, ver las mejores creaciones de famosas tiendas y pastelerías, exhibiciones en directo, comprar nuestros productos o materias primas en las principales marcas o mayoristas, así como también conocer lo último en packaging de tartas, cupcakes y galletas decoradas. Vamos, que todo lo que se nos pueda ocurrir referente a repostería creativa vamos a encontrarlo esos dos días en Barcelona.

Así que si te gusta este mundillo no dejéis de pasaros por la feria, eso sí, haceros con la entrada antes para no tener que esperar colas. La compra la podréis realizar en los puntos de venta autorizados por BCN&Cake y por internet en distintas casas comerciales, a un precio de cinco euros por día, con la ventaja de que los niños menores de diez años no pagan, por lo que se convierte en una golosa alternativa para pasar un día de otoño en familia admirando estas dulces creaciones.

Más información | BCN&Cake
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