Onfan, la nueva guía social gastronómica

Si hace tan solo un año me hubieran dicho que me interesarían y escribiría sobre redes sociales, aunque fueran de contenido gastronómico, no me lo hubiera creído, pero hay que estar al día de las nuevas tecnologías y tengo que reconocer que son totalmente adictivas. Por eso, me parece interesante dar a conocer Onfan, la nueva guía social gastronómica.

Esta plataforma gastronómica fue presenta ayer en Barcelona a los medios de comunicación por Andoni Luis Aduriz, propietario y chef del restaurante Mugaritz. El planteamiento es el siguiente: los ususarios registrados evalúan y comparten información sobre cualquier establecimiento gastronómico, sea un restaurante, una carnicería o una verdulería.

Para poder participar hay que identificarse previamente, después se cuelga una foto del plato o establecimiento en cuestión, y se comparte con el resto de usuarios nuestra experiencia. Una forma muy sencilla de obtener opiniones fiables y de confianza de otras personas que ya han experimentado con un producto determinado. Los responsables de Onfan han definido esta plataforma como “una combinación de Tripadvisor e Instagram”.

La idea me parece muy buena, pero me pregunto qué ocurrirá si los propietarios de esos establecimientos, lo mismo que existe el derecho de admisión, prohiben realizar fotos como está ocurriendo en algunos restaurantes de Nueva York. Supongo que el tiempo nos lo dirá. Onfan, la nueva guía social gastronómica acaba de nacer, estaremos atentos a cómo se desarrolla.

Más información | El blog de Onfan
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Ensalada verde con cítricos, aceitunas y queso feta

No es detox, pero no empapuza. / CATERINA BARJAU

 

No, señores, no tenemos medida. De la misma forma que en Navidad nos atracamos como heliogábalos hambrientos, en cuanto acaban las fiestas empezamos con las desintoxicaciones forzosas, cual yonquis alimentarios recién ingresados en El Patriarca de las calorías. O al menos eso nos hacen creer muchos medios de comunicación, que en estas fechas se llenan de dietas depurativas y planes antilorza no sé si respondiendo a una demanda social o simplemente generándola.

Yo soy escéptico con estas tendencias. Primero porque pienso que lo mejor es no atiborrarse para luego no tener que castigarse. Y segundo porque estoy convencido de que, a la mayoría de los mortales, estas ansias de pureza que nos entran el 7 de enero nos duran más o menos hasta el fin de semana siguiente, en el que volvemos a nuestros hábitos de siempre. Lo de "después de tanto turrón me apetece lechuguita" tiene un recorrido muy corto. A algunos, de hecho, no les dura ni unas horas.

En cualquier caso, como soy muy buena persona, hoy traigo una receta para todos aquellos que desean caminar por la senda de la virtud. O al menos de creerse que lo hacen. Se trata de una de mis ensaladas de invierno favoritas, ligera y alegre cual cabritilla que brinca por montaña suiza. El frescor de los cítricos y el hinojo, combinado con la fuerza de las aceitunas y el feta, te harán olvidar tu pasado de pavos rellenos y patas de cordero chorreantes de grasa. El plato va sobrado de colorines, que eso también ayuda.

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 hojas de achicoria


• 1 endivia


• 16 hojas de escarola tierna


• 1 bulbo de hinojo


• 1 naranja


• 1 mandarina grande o 2 pequeñas


• 50 gramos de queso feta


• 12 olivas negras de tipo marroquí


• 1 cucharada de mostaza a la antigua


• Aceite de oliva


• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Pelar la naranja y la mandarina a lo vivo eliminando los pellejos y dejando la pulpa limpia. Exprimir el zumo de los restos por encima y reservar.

2. Preparar la vinagreta con 8 cucharadas de aceite, 2 del zumo de los cítricos, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar y reservar.

3. Deshuesar las aceitunas intentando dejarlas lo más enteras posible.

4. Cortar el bulbo de hinojo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.

5. Llenar las hojas de achicoria con una mezcla de escarola y endivia troceada e hinojo (no hace falta usarlo todo). Repartir los cítricos y las aceitunas metiéndolos entre las hojas, pero dejando que se vean.

6. Justo antes de servir, aliñar con cucharadas de la vinagreta. Terminar con el feta desmigado con las manos y decorar con las ramitas verdes del hinojo.

¿Ya has empezado con las compras de productos navideños? La pregunta de la semana

Hoy nos toca despedir al mes de noviembre, y como además estamos a viernes, volvemos a lanzar una nueva pregunta de la semana. Ahora que tenemos que sacar los calendarios de diciembre ya no podemos negar que la Navidad está en el ambiente, como no se cansan de recordarnos publicistas, medios de comunicación y comercios. Quedan pocas semanas y seguro que muchos ya estáis pensando en menús y recetas. Pero lo que me preguno es si también sois precavidos y habéis comenzado a preparar la despensa para estas fiestas.

¿Ya has empezado con las compras de productos navideños?

A principios del mes comentábamos cómo cada vez parece que se adelanta más y más la llegada de productos típicos de la Navidad a las tiendas, y parece que en general a nadie le gusta dicha práctica. Sin embargo, teniendo la Nochebuena a la vuelta de la esquina, los más previsores ya han comenzado a adquirir ingredientes y productos para sus celebraciones. Se recomienda adelantar las compras para ahorrar un poco, pero al final muchos dejamos los detalles finales para el último minuto. Como siempre, os recordamos que podéis participar dejando vuestras aportaciones en la sección Directo al Paladar Respuestas, y no en los comentarios de esta entrada.

La pregunta de la semana pasada: ¿Qué opinas de la moda de imitar tradiciones culinarias extranjeras?

En la pregunta anterior os planteaba vuestra opinión sobre la aparente nueva moda de imitar tradiciones culinarias de otros países y culturas. La semana pasada se celebraba en Estados Unidos la fiesta de Acción de Gracias, con su típica cena archiconocida por el cine y la televisión. Cada año parece que más restaurantes, comercios y gente de todo tipo se anima a imitar sus costumbres, aunque otros muchos critican esta práctica y defienden la cultura propia. El comentario más votado ha sido el de cabordelu, que muy sensatamente nos decía:

Pienso que no tiene nada malo, siempre y cuando ello no suponga que caigamos en los malos hábitos de la globalización y olvidemos nuestros propios y deliciosos platos nacionales. La gastronomía del mundo es muy rica y variada, y adaptar las tradiciones culinarias foráneas siempre hace más interesante y divertida la rutina de cocinar, además de ayudar a que abramos la mente un poco, ¿no os parece?

Mañana daremos la bienvenida al mes de diciembre con el que nos toca despedir el presente año, así que será uno de mis compañeros quien tomará el relevo en esta sección de la pregunta de la semana. Espero que no faltéis a la cita para comentar vuestras respuestas y conocer la opinión más votada de la pregunta de hoy, agradeceremos mucho vuestra participación.

Imagen | BocaDorada
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