Guarnición de patatas picantes con harissa. Receta

No podemos negar que las patatas son uno de los ingredientes estrella a la hora de preparar guarniciones para acompañar todo tipo de platos principales. Hay miles de maneras de prepararlas, aunque personalmente como más las disfruto es asadas. Sin embargo, el otro día no tenía ganas de encender el horno y se me ocurrió poner en práctica una idea que había visto en más de una ocasión por la red, y así preparé esta guarnición de patatas picantes con harissa.

La harissa, esa salsa picante típica de la cocina de oriente próximo, ha resultado ser un condimento básico en mi despensa. Añadiendo una pequeña cantidad a recetas de pasta, estofados, guisos o marinados, se consigue un toque aromático delicioso, sobre todo si se es aficionado al picante. Recomiendo ajustar la cantidad de harissa según la tolerancia que se tenga, ya que algunas mezclas pueden ser realmente muy picantes.

Ingredientes para 2 personas

• 300 gr de patatas, 1 cebolla, 1-2 cucharaditas de harissa, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/4 cucharadita de pimentón dulce molido, sal gruesa, pimienta negra, tomillo, aceite de oliva virgen extra, 50 gr de queso de cabra.

Cómo hacer guarnición de patatas con harissa

Lavar bien las patatas, pelarlas o dejar parte de la piel (al gusto) y trocearlas en piezas de, aproximadamente, el mismo tamaño, de no más de dos centímetros. Picar bien la cebolla y el diente de ajo.

Calentar un poco de aceite de una sartén y añadir la cebolla y el diente de ajo, cocinándolos bien un par de minutos hasta que empiecen a reblandecerse. Añadir la harissa y el zumo de limón, e incorporar las patatas. Cocinar todo junto a fuego vivo removiendo bien.

Cuando las patatas empiecen a coger color, añadir el resto de especias. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas por dentro. Remover de vez en cuando y cocinar los últimos minutos sin la tapa. Salpimentar un poco más si fuera necesario e incorporar el queso de cabra desmenuzado en el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como comentaba al principio, esta guarnición de patatas picantes con harissa es muy versátil. Podemos servirla acompañando un plato principal de carne o de pescado, e incluso combinarla con otra guarnición de verduras. Es recomendable servirlas bien calientes para que el queso de cabra se empiece a fundir. De este modo, no sólo creará un constraste de sabores muy rico, también ayudará a suavizar el picante de la harissa.

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Receta de panecillos para el desayuno

El desayuno es la comida del día con la que más disfruto. Levantarme antes que nadie, prepararme un café con leche tamaño XXL y acompañarlo de una rebanada de pan mientras leo la prensa o un libro, es mi fórmula secreta para empezar la rutina diaria con las pilas puestas. Por eso estuve tan contenta cuando encontré esta receta de panecillos.

Creo que no hay nada como animarse a preparar el pan en casa. Es una lástima que no siempre dispongamos del tiempo suficiente para ello, pero vale la pena intentarlo pues los resultados son siempre gratificantes. A mis hijos les encanta llevarse estos panecillos al colegio, así que normalmente los preparo en cantidad suficiente para congelarlos y tenerlos siempre a mano.

Ingredientes para 8 panecillos

• Ingredientes para la esponja: 60 gr de harina normal, 1 cucharada de café de azúcar, 1 sobre de levadura de panadería, 60 gr de agua templada.

• Ingredientes para la masa: 100 ml de agua, 200 ml de leche, 10 ml de aceite de oliva, 600 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal.

Cómo hacer panecillos

Empezamos haciendo la esponja, para ello mezclamos la harina, el azúcar y la levadura en un cuenco grande y vamos incorporando el agua tibia hasta que quede todo bien impregnado. Removemos con una cuchara, tapamos con papel film y dejamos que fermente en un lugar templado, aproximadamente una hora.

Ponemos el agua, la leche y el aceite en un cuenco y calentamos ligeramente la mezcla. En un recipiente grande, ponemos la harina de fuerza y hacemos un hueco en el centro en el que vertemos los líquidos, removiéndolo todo con una cuchara.

A continuación, añadimos la esponja y lo amasamos todo bien, primero con la cuchara para integrarla y después con las manos, hasta conseguir una masa lisa. Formamos una bola y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño (unos 45 o 60 minutos).

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa amasándola con las manos. Formamos un rollo y vamos cortando porciones de, aproximadamente, 120 o 130 gr. Damos forma de panecillo a cada porción y los vamos colocando en la bandeja donde después los hornearemos. Los dejamos fermentar hasta que doblen su volúmen (1 hora o 1 hora y media).

Precalentamos el horno a 230ºC. Practicamos un corte en cada panecillo con ayuda de un cuchillo afilado. Bajamos la temperatura del horno a 200ºC y horneamos los panecillos unos 20 minutos. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 3 horas y media
Dificultad | Fácil

Degustación

No tendréis ningún problema para acompañar esta receta de panecillos, están ricos tanto para el desayuno como para la merienda y con cualquier ingrediente, dulce o salado: mantequilla, mermelada, aceite, tomate, jamón, queso. Haced como yo, probadlos cada día un acompañamiento diferente.

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¿Ya tienes los panecillos hechos y te dispones a pegarles el primer bocado? Espera un momento, querrás acompañarlos de un café y creo que la ocasión merece que éste sea un café especial, ¿no te parece? Pues vámonos a Italia. Os propongo prepararos un Mamaccino o cualquiera de estas otras modalidades de espresso a la italiana. Es sencillísimo. Lo único que tienes que hacer es echar en una taza un poco de cacao, una pizca de canela y otra de nuez moscada, que le dará un exótico toque picante. Vierte un espresso recién hecho en cualquiera de las cafeteras espresso automáticas de la gama Saeco de Philips, que te permiten disfrutar de todo el aroma del café recién molido en tu casa, y añade la leche caliente y espumada a tu gusto que conseguirás directamente de la cafetera. Ahora sí, a disfrutar de esos panecillos, ¿me dejas uno?