Alcachofas con habas y menta

O te derrites delante de estas alcachofas, o no tienes sentimientos. / AINHOA GOMÀ

 

Si necesitas un plato que no puedas cocinar en ningún otro momento del año más que en éste, deja de buscar. Es en estos días cuando se produce el acontecimiento planetario de la coincidencia entre las temporadas de las alcachofas y de las habas. Pero no de unas habas cualquiera, sino de las primeras, las que todavía son pequeñitas y tiernas, como si aún no hubieran tomado anabolizantes para convertirse en musculocas.

Para la receta de hoy sólo debes encontrar unas buenas alcachofas (es decir, con las hojas pegadas al cuerpo, y que cuando las toques estén prietas y no parezcan huecas) y unas habas frescas (también se puede tirar de congeladas, siempre que no sean ejemplares tamaño judión de La Granja). La menta es un aderezo bastante obvio en el plato, ya que es amiga íntima del haba y se lleva razonablemente bien con la alcachofa. Y por si queréis desvegetarianizar el plato, propongo añadir un poco de cecina picada.

En cuanto a la preparación, no hay más misterio que el de confitar las verduras en aceite, un proceso milagroso que ablanda el hollejo de las habas y nos evita el tostón de quitarlo. Las alcachofas, eso sí, ganan 20 puntos si después del confitado les damos un toque de plancha para dorarlas. Quizá la receta os parezca demasiado escueta en sus ingredientes, pero de verdad que no necesita más para resultar no sólo deliciosa, sino bastante especial gracias a la técnica empleada.

Dificultad

Más simple que una explicación de Cospedal.

Ingredientes

Para 4 personas

• 10-12 alcachofas


• 300 g de habas (el doble si están en su vaina y las sacas tú)


• 2 cucharadas de cecina picada (opcional)


• 1 manojo de menta


• Aceite de oliva suave


• Sal en escamas

Preparación

1. Poner aceite abundante en una cazuela (unos dos o tres dedos).

2. Quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta que veamos que la
base es de color amarillo claro. Pelar los tallos sin separarlos de la flor. Cortar la punta de ésta. Cortar la alcachofa en dos trozos verticalmente y vaciar de pelitos el interior de cada uno con una cuchara. Pasarlos inmediatamente a la cazuela cuidando de que se impregnen bien de aceite para que no se oxiden.

3. Añadir las habas y cuatro hojas de menta, y cocer a
fuego mínimo controlando la temperatura no suba (que no hierva ni burbujee en exceso) hasta que estén
hechas pero no blandurrias, unos 45 minutos. Dejar enfriar en el
mismo aceite. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

4. Picar el resto de la menta hasta conseguir unas 4 cucharaditas.

5. Justo antes de comerlas, escurrir muy bien las alcachofas y las habas, desechar las hojas de menta de la cocción y reservar el aceite para otras preparaciones. Dorar las alcachofas en una sartén bien caliente un minuto por cada lado. Recalentar las habas en la misma sartén. Servir con escamas de sal por encima, la menta picada y, si se quiere, la cecina.

Originales ramos de coles y alcachofas para San Valentín

El día de los enamorados también es época de regalar flores ya sabéis. Quién no ha visto como ramos de rosas rojas circulan ese día por todas partes. Pues estos originales ramos de coles y alcachofas para San Valentín me parecen una opción mucho más atractiva y no tan cursi si sois de los que celebran esta fiesta.

Algunos de los ejemplos que he visto por la red están orientados hacia novias, pero es tendencia realizar centros y ramos de todo tipo con verduras y algunas frutas. Eneldo, alcachofas, coles y rabanitos, entre otros, no son esta vez los ingredientes de una receta, si no los de un ramo.

Hasta si somos atrevidos podemos intentar hacer un ramo de este tipo nosotros mismos. Con algunas verduras, flores, algo de cuerda o rafia y unas tijeras, y por supuesto un poco de habilidad y algo de gusto, sorprenderemos a nuestra pareja con un original regalo hecho en casa.

Realmente estos originales ramos de coles y alcachofas para San Valentín me parecen preciosos y diferentes a los que habitualmente se regalan tradicionalmente de rosas, por ejemplo, y oye, si nuestra pareja nos obsequia con un ramo de este tipo y no nos gusta, siempre podemos comérnoslo.

Vía | Tul y Tulipanes
En Directo al Paladar | Románticas tazas para San Valentín de Reiko Kaneko
En Directo al Paladar | Servilletas con cartas de amor, una idea original para San Valentín

Alcachofas al estilo de mi madre. Receta

En mi familia murciana siempre se han consumido muchas alcachofas, hervidas, guisadas, a la plancha o como parte fundamental del delicioso arroz con verduras que preparaba mi abuela. Curiosamente somos las mujeres de la familia las que tenemos mayor predilección por esta saludable verdura, por eso cuando voy de visita a mi tierra no falta nunca un plato de alcachofas al estilo de mi madre.

Se trata de un plato de lo más sencillo, pero no por ello menos sabroso. Además, a pesar de su simpleza, con esta receta me sucede lo mismo que con otras típicas de mi madre, jamás consigo que me quede igual de buena que a ella, por mucho que siga sus instrucciones. Así que hay que aprovechar cuando se visita a la familia para disfrutar de primera mano de las mejores recetas, la cocina de madres y abuelas.

Ingredientes

• 10 alcachofas, 2 dientes de ajo, 1 limón, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pan rallado, agua, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, perejil fresco, sal.

Cómo hacer alcachofas al estilo de mi madre

Disponer un cuenco con agua y el zumo de medio limón. Pelar las alcachofas con ayuda de un buen cuchillo, cortando las puntas y los tallos, y desechando las hojas externas. Dividir cada corazón de alcachofa en dos partes. Colocarlas en la mezcla de limón a medida que se vayan cortando.

Pelar y laminar los dientes de ajo. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y dorar los ajos muy ligeramente. Añadir las alcachofas y regar con el vino blanco y el zumo de la otra mitad de limón.

Espolvorear con el pan rallado y salpimentar. Añadir un poco de agua o caldo, sin que lleguen a cubrirse del todo, tapar y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 10-15 minutos a fuego vivo, hasta que estén bien tiernas.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Disponer las alcachofas al estilo de mi madre en una fuente o repartirlas entre los comensales junto al caldo. Servir bien calientes como primer plato, o como cena ligera. Están muy buenas si se mezclan con algunos frutos secos, especialmente almendras o piñones ligeramente tostados.

En Directo al Paladar | Alcachofas a la catalana. Receta
En Directo al Paladar | Alcachofas con huevos. Receta

Alcachofas confitadas con huevo y anchoa

La religión de la alcachofa. / CATERINA BARJAU

 

Como estamos ya en plena prenavidad, esta semana voy a ir publicando platos que voy a preparar este año para los banquetes familiares. La alcachofa, con la que como sabéis tengo una relación muy intensa, no puede faltar en la mesa, pero esta vez he decidido no liarme con preparaciones demasiado complejas y apostar por una fórmula que pueda tener preparada casi por completo con antelación.

El confitado es una técnica que le va especialmente bien a esta verdura. No se trata de sumergirla en mermelada, sino de cocinarla a temperatura baja durante largo tiempo sumergida en aceite. La única dificultad consiste en controlar el calor, para lo que conviene contar con un termómetro de cocina. Si no lo tenéis, tampoco es tan grave: con vigilar que el aceite no hierva ni burbujee y mantener el fuego al minimísimo es suficiente.

El acompañamiento para estas alcachofas es bastante vasco, como de pintxo de barra de Euskadi, pero un poco catalanizado por la presencia del romesco. Las variantes pueden ser muchas en función de vuestros gustos: en vez de nuez, apostar por otros frutos secos, o quitar la anchoa y poner jamón o cecina con unas gotas de limón. Lo que sí es fundamental es que el aceite no tenga un sabor muy intenso, para no anular los matices de la verdura. Ah, y esta grasa se puede volver a usar en ensaladas, pastas u otros platos, para alegrarlos con el saborcillo a alcachofa.

Dificultad

Para zarrapastros.

Ingredientes

• 12 alcachofas


• 4 huevos grandes


• 12 anchoas de buena calidad


• 6 nueces del país


• 2 piparras (guindillas verdes en conserva)


• 3 cucharadas de perejil picado fino


• 8 cucharadas de salsa romesco, comprada o casera


• Aceite de oliva virgen extra suave


• Sal

Preparación

1. Cortar los tallos de las alcachofas desde la base de la flor y usarlos para otras preparaciones. Quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta que veamos que la base es de color amarillo claro. Cortar la punta y vaciar de pelitos y hojas el interior con una cuchara.

2. Poner los corazones en una cazuela y cubrirlos de aceite. Cocer a fuego mínimo controlando con un termómetro que la temperatura no suba de 80 grados (o simplemente, que no hierva ni burbujee) hasta que estén hechas pero no blandurrias, alrededor de una hora. Dejar enfriar en el mismo aceite.

3. Cocer los huevos diez minutos en agua hirviendo. Pasar por agua fría, pelar y reservar. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

4. Extender un par de cucharadas de romesco en cada plato en el que vayamos a servir las alcachofas. Repartir encima los corazones y desmigar las nueces en su interior. Cubrir con huevo rallado o picado y coronar con la anchoa enrollada, la piparra picada y perejil para decorar. Terminar con unas gotas del aceite del confitado de la alcachofa.

Alcachofas rebozadas con salsa española

Una salasa muy especial convierte a esta receta que prepara Karlos Arguiñano en un plato muy original. Te enseñamos como prepararlo. Es muy sencillo.



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