Aló, Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas
culinarias, enigmas gastronómicos, cuestiones personales o problemas
psicológicos y metafísicos. Sólo tenéis que enviarme un mail a
elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras cuitas cada
15 días, un viernes sí y otro no (si no hay puentes o cosas
raras).
Julio: ¿Qué opinión te merecen los 'blogs de cocina Instagram'? Me refiero a estos en los que todo son tazas de té humeante sobre mesas llenas de hojas otoñales, con bagels cubiertos en papel de estraza atados con cuerdas. A mí me saturan, porque pienso que mis desayunos jamás serán fiestas de color y momentos a contraluz que merezca la pena inmortalizar. Y me deprimo al verme en pijama mojando en café Hacendado mis galletas María.
Querido Julio, imaginarte en pijama mojando galletas María en café Hacendado también me ha deprimido a mí, gracias. Tu descripción de esos blogs en los que el mundo se ha transformado en una fantasía escandinavo-artesanal de mesas de madera gastada, paños limpios de cuadros y huevos en cestitos de rejilla metálica me parece de lo más acertada. No creo que ésta sea la realidad de la inmensa mayoría de la población de este país, pero chico, de la ilusión de ser nórdico y no un triste españolito también se vive, y eso es justo lo que venden esas fotografías de revista de decoración. ¿Si me saturan? Pues un poco, pero reconozco que a veces son bonitas, y desde luego más agradables que la típica foto de blog cutrongo hecha con flash con plato del chino sobre mesa de cocina estilo Remordimiento.
Romina: Soy Italiana, estoy en Espana desde 6 anos y me encanta la cocina de
aquesto pais, solo una cosa no acabo de entender: los menu de plato
combinado... como es posible que te propongan en el mismo plato una
hamburguesa ,huevos fritos i patatas , se quiero comer esta basura me
voy al mc donald no a un restaurante!!!!! para mi los restauradores que
lo propongon no tienen dignitad!!! dicho esto te adoro, perdona per la escritura no buena se algo no te quadra tomatela con el google traductor!
Querida Romina, no tengo nada de qué perdonarte porque escribes un castellano perfecto. Se nota que vives en España "desde 6 anos", y que has aprovechado muy bien el tiempo para aprender nuestra lengua en vez de pasarte todas las noches borracha como un higo a base de sangría y copas de garrafón en algún tugurio infecto lleno de Erasmus. No veo nada malo en una combinación de hamburguesa, huevo frito y patatas si están bien hechos, pero sí de lo que estás quejando es del altísimo nivel de cerdería, fritanga y colesterol sin ton ni son en los platos combinados españoles, cuentas con todo mi apoyo.
Romina, en la Escuela de Idiomas.
Hortensia: ¿Los caramelos de toffe realmente arrancaban
los empastes? Según mi experiencia, por lo menos los de Vda. de Soriano,
sí.
Querida Hortensia, no tengo el gusto de conocer a la Vda. de Soriano. ¿Quién era, una vecina tuya del pueblo? Yo siempre temí perder algún diente con los caramelos de otra viuda, la de Solano, pero no llegué a sufrir ningún percance serio. Eso sí, su capacidad de adherirse a los dientes no creo que haya sido superada por ningún otro material creado por el ser humano.
Cayetano: Quisiera saber el motivo por el que, a
veces, los huevos cocidos son tan difíciles de pelar y se queda la mitad de la
clara pegada a la cáscara, como si fueran huevos leprosos. Si los voy a emplear
para picar en la sopa o en una ensalada me da igual, pero cuando voy a hacer
huevos rellenos me molesta que parezca que han tenido la viruela. ¿Es por la
frescura del huevo? ¿Depende de si se pela más frío o más caliente?
Querido Cayetano, por la cantidad de símiles relacionados con enfermedades deduzco que eres el clásico hipocondríaco insoportable. Para pelarlos con comodidad, lo mejor es pasar los huevos por agua fría en cuanto se acaban de cocer. Si los dejas enfriar lentamente al aire, será más difícil.
Zoilo: Tienes que dirimir una disputa que nos consume a mi novio y a mí cada
vez que yo cocino algo y me dispongo a guardarlo en el frigo sin que se
haya enfriado del todo. Él me dice que las cosas no
deben guardarse calientes en la nevera porque se estropean, algo así
como congelar de nuevo lo que ya se ha descongelado. Por cierto, los dos bebemos los vientos por ti. Cuando gustes te invitamos a casa a cenar. ¿Te gusta el 'banana split'?
Querido Zoilo, claro que me gustaría ir a cenar con vosotros dos. Es justo lo que más me apetece, ir a comerles el banana split a una parejita de gaylors con ganas de montarse tríos con el primer maromo que pescan. Dile a tu novio que esa teoría suya churrutera de que los alimentos se estropean por meterlos en la nevera calientes tiene la misma base científica que la power balance. Pero que tiene razón en echarte la bronca por hacerlo, ya que supone un gasto de energía estúpido e innecesario al forzar al frigorífico a enfriar algo que se podría templar tranquilamente en el exterior.
Marineros jugando al platanito.
Mario: Me gustaría saber si soy el único en el mundo que se toma los
huevos fritos... con azúcar en vez de sal. Me lo enseñó hace la torta la
señora que limpiaba en casa de mis padres, me encantó el sabor, y desde
entonces no soy capaz de soportarlos si les pongo sal. ¿Es grave,
doctor?
Querido Mario, lo primero darte las gracias por recordarme la expresión "hace la torta", que mola mucho. Esta guarrindongada que propones no la he probado nunca, pero tampoco veo por qué tiene que estar mala usándose el huevo en tantos dulces fritos. Espero que gracias a esta entrada encuentres algún bicho raro más de tu especie que lo haga también y lo diga en los comentarios.
Lola Lolailo: Hace algunos años estuve de Erasmus en Roma y hay una duda que nunca
resolví sobre las cafeteras italianas. Según mi compañero de piso, un
napolitano absolutamente maravilloso, las cafeteras italianas solo
pueden limpiarse con agua para que no pierdan propiedades. El pobre
invocaba a la santa Madonna y gritaba algún que otro 'vaffanculo' cada
vez que me veía frotándola con ansias con el Mistol. Y ya puestos, comentarte que mi
madre utiliza el café sobrante (el que queda en el filtro de la
cafetera) como abono para las plantas porque dice que es "vegetal", ergo
si es "vegetal" es bueno. Comidista, ¿tienen sentido estas teorías
cafeteras? ¿Acabarán las plantas por rebelarse contra mi madre por una
sobredosis de cafeína?
Querida Lola Lolailo, por mucho que diga tu maravilloso amigo napolitano, no fregar las cafeteras con jabón me parece una guarrada, por no decir que no le encuentro ningún sentido a esa supuesta "pérdida de propiedades" por hacerlo. Otra cosa es que te guste beber café con restos de grasa rancia milenaria disuelta en él, que entonces sí conviene no limpiarla. En cuanto a lo del café como abono, debió de ser algo que dijo el Doctor Rosado, el padre Mundina o algún gurú de estos de la tele, porque en mi casa también lo hacían. No tengo ni idea de si será bueno o malo, porque mi omnisciencia sólo alcanza a lo gastronómico y no a la jardinería.
'Cosas', el programa del padre Mundina.
Elena: Últimamente me asalta una pregunta relacionada con las aguas. Si cojo agua del grifo y la dejo en una botella, jarra o en un vaso de un día para otro (a veces sólo es cuestión de horas), empiezan a aparecer burbujitas. Sin embargo, las aguas embotelladas duran y perduran, y nunca llegan ni a parecerse de lejos al agua de grifo. ¿Es algo que les echan, es su sistema de envasado, es por la humedad del sol?
Querida Elena, ¿todo bien por la López Ibor? ¡Nunca deja de sorprenderme la cantidad de seguidores que tengo en esa clínica! Te imagino en tu habitación, atada con unas correas a la cama y observando la evolución de un vaso de agua del grifo mientras pasan las horas... Pero bueno, asumo que ya estás mejor porque si no no te habrían dejado conectarte a Internet. ¿O es que le has cogido el móvil a alguna de las monjitas? ¡Aaaaay, brujilla! Tú no te preocupes, que si el agua hace burbujas es por lo que tú dices, por la humedad del sol. ¡Que con el cambio climático el sol está muy húmedo últimamente, y no veas cómo las lía!
Gati: Me he fijado que las pocas veces que nombras a los veganos es para tacharlos poco menos que de hitlerianos. Te comento, soy gallega muy orgullosa y vegana desde hace ya casi 7 años y no sabes la de mier** que he tenido que escuchar desde que decidi "unirme al partido" Desde, "los tomates tambien gritan" hasta "¿gallega y vegana? Estás loca", "el berberecho no cuenta, no tiene ojos" o "si los peces fueran veganos, nos extinguiríamos" (esta última aún no la entiendo). Bueno al grano, que sepas que a pesar de que cocinas animales, siempre que veo una receta vegana en tu blog la hago, para que veas que no todos los veganos somos unos sectarios. Me gustaria que me explicaras en breves palabras y honestamente que opinas del veganismo como forma de vida.
Querida Gati, te comento: el veganismo me parece una opción alimentaria tan válida como la que más. Si decides no comer productos de origen animal, estás en tu pleno derecho, y vigilando la presencia de proteínas suficientes en tu dieta supongo que puedes mantenerte tan sano y feliz como un omnívoro. Nunca he criticado el veganismo, he criticado a los fanáticos que piensan que sus criterios son los únicos moralmente válidos o que matar un animal para comerlo es un asesinato. Por desgracia, en el mundo vegano no faltan individuos de esta clase, de la misma manera que entre los omnívoros existen mastuerzos que dicen cosas como que los tomates también sufren o eso tan total que cuentas de los peces y la extinción.
Esther: He conocido tu blog hace pocos meses y me encanta, soy una
incondicional, hasta el punto de que me tomo la libertad de incluir
algunas de tus recetas en el mío. Aún así, no puedo negar que me
embargó la decepción cuando escuché tu lista 'Música para cocinar otoño
2012'. Comidista, vas de guay. Casi todo sonidos anglosajones, apenas
música española... ¿por qué? Espero con verdaderas ganas la lista
musico-gastronómica invernal, para comprobar si se mantiene en esta
línea tan esnob.
Querida Esther, siento muchísimo que no te gusten mis listas, y prometo corregirme para la próxima. Meteré algo de Melendi o de Macaco para que toques los bongos mientras cocinas. ¿O igual te gusta más Pastora Soler y Chambao, en plan flamenquillo? Quizá pertenezcas al club de fans de Amaia Montero y Maldita Nerea. Nah, me da que tú debes de ser más de Doble Pletina, Carlos Berlanga, Vainica Doble, Golpes Bajos, Lorena Álvarez, Los Punsetes, La Casa Azul, Klaus&Kinski... Ah no, espera, ¡que esos aparecen en las listas! Pero claro, como tienen nombres tan ingleses, te habrás despistado.
Merce: Hace poco hemos viajado por Filipinas y encontramos algo que nos dejó ojipláticos y que
no fuimos humanamente capaces de probar, el 'balut'. ¿Qué opinas de nuestra cobardía? ¿Crees que hemos
fallado a nuestros principios viajeros? ¿Qué cosas has probado que, por razones culturales u
otras, no te apetecieran? ¿Y con cuáles te has rajado, cual
colegiala, como nosotros?
Querida Merce, yo no sé si habría podido probar el balut. Comerme un huevo fertilizado de pato con el embrión dentro no está en el apartado Cosas que me apetece hacer antes de morir. El otro día probé sal de gusano en un mexicano, pero claro, esto tampoco tiene mucho mérito porque el bicho estaba seco y molido (por cierto, estaba bastante bueno). Pero cuando estuve en China, por ejemplo, fui incapaz de catar los muchos insectos en brocheta que vimos en un par de mercados en Pekín, y no te digo ya las larvas gordas y purulentas de interior cremoso.
¡Feliz desayuno!
Francisco: Por más que rebusco en internet no consigo averiguar el tiempo que hay que cocer las carrilleras de cerdo para que nos queden bien jugosas, blandas y no resecas. He encontrado desde gente con dientes de piedra que solo las cuecen media hora y gente que las hace tres horas. Yo he intentado (sin hoya express) hacer lo segundo y también 1 hora y media y aunque quedan blandas al cuchillo y a los piños, no quedan con esa “jugosidad pringosa” que los expertos en carrilleras tildan de imprescindible en este plato. ¿Cuál es el truco? ¿Debo vencerme y hacerlas en hoya express? ¡Necesito ayuda!
Querido Francisco, tú lo que necesitas es volver a hacer Primaria, a ver si tienes la suerte de encontrar algún maestro que te enseñe a escribir bien la palabra "olla". Una vez obtenido el graduado escolar, prueba a comprar unas carrilleras de buena calidad y a brasearlas con algo de líquido en el horno tapadas a temperatura suave (160º) durante un par de horas o más, vigilando que no se queden secas. Ya verás como quedan melosas.
Gaieto: Ay Mikel, Mikel... Mucha comida de aquí p'alla, pero cuando te
vimos en la manifestación en Barcelona nos quedamos 'picuet', ¡estás hecho
un palillo alma de cántaro! Soy una gran cocinera de 'carrot cakes', me salen
riquísimos. El problema sigue siendo la cobertura. Ni nata, ni azúcar glass, ni Philadelphia ni la mezcla de todo esto es
digno. En internet sólo encuentro variaciones similares y sigo sin
encontrar esa mezcla perfecta que redondee mi postre estrella.
¿Sugerencias?
Querida Gaieto, tú tranquila que al ritmo que llevo de polvorones, yemas y mantecados, probablemente seré una vacaburra como tú cuando acabe la Navidad. Para la cobertura, supongo que el secreto está en mezclar mantequillaza con queso crema. Al menos es lo que dice esta receta de Epicurious, una web de la que me fio bastante.
Flori: Me gustaría comprar una máquina para hacer pasta fresca pero no estoy muy puesta en el tema. ¿Podrías recomendarme alguna?
Querida Flori, ¿para que coño te quieres comprar una máquina para hacer pasta fresca? ¿Para que acabe sirviendo de casita a las arañas y las tijeretas en el fondo de un armario? En fin, si insistes, para hacerlas a manubrio están las de la marca Imperia, y luego tienes artefactos como el Nudelmeister este que no sé yo qué tal funcionará.
Señora alemana con Nudelmeister.
Mjout: ¿Respondes toda duda que te lleva en los Aló o seleccionas los hits?
Querid@ Mjout, no contesto todas las preguntas porque entonces me dedicaría en exclusiva a responder, suprimiendo todas las demás actividades de mi vida, incluidos comer, dormir y folgar. Probablemente estaría ya ingresado en la López Ibor con Elena Sol Húmedo, la de "comemos lo que somos" y demás dementes, y mandando desde allí preguntas a otros consultorios. Ergo sí, selecciono las que creo más interesantes o más estrambóticas para que los pervertidos como tú obtengáis el máximo placer.
María: Vivo en China y querría sacarle más partido al tofu y aprender algunas recetas más allá de hacerlo a la plancha o troceadito en sopa. Y ya por preguntar, me gustaría saber tu opinión sobre la teoría que afirma que la soja y sus derivados afectan negativamente a la fertilidad.
Querida María, sí, es cierto que la soja te deja estéril. Y el colmillo de tigre molido cura la impotencia, y el muérdago machacado con ojos de murciélago hace que tengas mellizos con tres piernas. Pero de verdad, ¿de dónde demonios sacáis estas teorías? ¿Del Pronto o de la revista Más Allá? Hace cinco años se publicó un estudio que apuntaba a que el consumo de soja podía tener efectos sobre la cantidad de espermatozoides en el semen, pero sus resultados no eran en absoluto concluyentes. Tú limítate a cocinar el tofu rebozado y frito, o marinado con soja unas horitas en la nevera, y déjate de majaderías.
Vivesoy y tendrás 9 hijos mañana.
Biancofiore: Siempre he utilizado las cebollas marrones, pero últimamente, veo
recetas que especifican usar las moradas o las blancas. Quería saber, la
diferencia entre ellas, y si algunas tienen menos sabor, y para que se
utilizan.
Querida Biancofiore, las cebollas blancas y marrones suelen ser algo
más ácidas que las rosas (como la de Figueras), más dulzonas y menos
picantes. Las rojas o moradas pueden ser interesantes para aportar
color. Las marrones, por mi experiencia, tienden a durar más. ¿Cuáles me
gustan más? Pues depende: para guisar uso casi siempre de Figueras,
salvo que busque puntos menos dulces en el plato, que en ese caso me
tiro a las blancas. Y para la ensalada, cebolleta o cebolla roja.
Sergio: 3 cosas. 1º. Cuando me enteré que eres hermano de Itu me quedé
flipao, físicamente eres como él pero de garrafón (más canijo y con algo
de pluma). 2º. Cuando hacía berenjenas rellenas me comía tanto el
relleno como la cáscara, hasta que un día me vio mi padre y me dijo que
era un animal, que solo se comía el relleno. ¿Tenía razón? 3º. Me encanta
el pato pero nunca lo he hecho en casa. ¿Alguna receta que se pueda
hacer fácilmente con su pechuga?
Querido Sergio, 1º. Parece que hoy toca comentar mi aspecto físico. Nada hombre, vosotros no os cortéis y decid lo que pensáis, que ya me gastaré yo miles de euros en psicólogos para recuperar mi autoestima hundida. Y gracias por lo de la pluma, cuando salgas del armario ya sabes dónde estoy, guapetón. 2º. Tu padre no tenía razón porque la piel de la berenjena se come. El animal era él. 3º. Aquí tienes una receta de Martín Berasategui de magret de pato, que puedes acompañar con una ensalada, un chutney o un simple puré de manzana o de patata.
¡No sé dónde me ven la pluma!
Ana: No es que sea fans tuya: es que te amo. Amo tu blog, amo tu crema de lentejas rojas, amo tu barba, amo tu música... Amo hasta a Ainhoa Gomá. Y por fin he encontrado un par de preguntas medianamente decentes que me sirven de excusa para declararte públicamente y sin reparos mi amor. He aquí las preguntas: ¿Cuando se escaldan verduras para congelarlas hay que pasarlas por el chorro de agua fría para cortarles el hervor? ¿Cuál es la mejor forma de conservar el jengibre?
Querida Ana, vaya, ¡por fin una bisexual en Aló, Comidista! ¿O eres una lesbiana un poco armarizada que va de que me quiere a mí pero en el fondo lo que busca es chuscar con Ainhoa Gomà? Te diré que ella está más buena que yo, es más joven y habla cinco idiomas, así que yo la veo mejor partido... Pero bueno, tú verás. A ver, si el escaldado es corto, yo diría que no hace falta cortar la cocción. Es más, si dejas que enfriar las verduras al aire, se secarán mejor gracias a su propio calor, algo que te interesa siempre a la hora de congelar. La mejor manera de conservar el jengibre es cortarlo en trozos y congelarlo, aunque en la nevera también aguanta dos o tres semanas.
Pilar: Unos amigos muy majos me han regalado una panificadora por mi
cumpleaños. ¿Qué es la flor de
harina blanca que me pone en las recetas, harina blanca sin más u otra
cosa? ¿Si uso harina blanca, debería ser de fuerza? ¿La levadura seca es
la típica de Royal o es otra cosa? ¿Sale bien el pan con ella o solo
debería usar el otro tipo de levadura? De momento me he lanzado a las
harinas ya mezcladas con levadura (e incluso semillas) que vende cierta
cadena de supermercados alemana, ¿hago bien o no me lo recomiendas? Y
ya, la última: ¿es más sano el pan de panificadora hecho en casa con
amor que el del chino de abajo o lo mismo da que da lo mismo?
Querida Pilar, ¿seguro que no tienes ninguna pregunta más? Porque te has quedado a gusto, maja... A ver, para el pan se suele usar harina de fuerza, salvo que sea uno especial que demande alguna de otro tipo. La levadura seca NO es la de Royal, que es un impulsor químico. Para el pan, la primera; para bizcochos, la segunda. Jamás he usado una harina con levadura incluida, así que no te puedo decir nada al respecto. Evidentemente el pan de panificadora hecho en casa es mejor que los tordos convertidos en baguetes del chino de abajo, que no son comida, sino algo comestible. Y no tengo ni idea de qué es la flor de harina, debe de ser una harina gay o algo así.
