¿Sabes preparar correctamente un molde de repostería?

En repostería, tan importante como mezclar bien los ingredientes de un bizcocho es la elección del molde correcto y la forma de prepararlo adecuadamente. En más de una ocasión me he llevado sorpresas desagradables en este sentido, por eso os explicaré cómo preparar correctamente un molde de respostería.

Vale la pena invertir un poco más de dinero y hacerse con un molde de calidad, además de darnos mejores resultados será también más fácil de limpiar y durará más tiempo. Siempre que he querido ahorrar en un molde he obtenido resultados desastrosos, por eso he aprendido lo esencial que es tener buenas herramientas para un resultado óptimo.

No debemos tampoco olvidar que hay que usar el molde que se especifica en una receta, pues si este es demasiado grande, el bizcocho tendrá un aspecto pálido y no subirá, y si el molde es demasiado pequeño, el bizcocho subirá demasiado y la masa terminará derramándose en el interior del horno.

Si queremos hacer un bizcocho de capas, lo mejor es usar un molde de paredes rectas, ya que si no tendremos que recortar los bordes. Si tenemos un molde cuadrado y la receta requiere una forma redonda, lo podremos usar si la capacidad es la misma, recortándolo más tarde.

Cuando no estemos seguros de la capacidad del molde, lo mejor es rellenarlo de agua hasta donde deseemos obtener el bizcocho horneados y medir el volumen. Podemos emplear una mezcla para bizcocho tomando como base 50 g de cada uno de estos ingredientes: mantequilla, azúcar, harina (con 1/2 cucharadita de levadura) y un huevo por cada 600 ml de capacidad del molde.

Preparación del molde

Engrasado

Todos los moldes de repostería deben engrasarse ligeramente y todo el interior por igual con grasa fundida o aceite, para que no se agarre la masa. La única excepción es el molde para el pastel de angel, que debe estar seco. Cuando usemos moldes no adherentes por primera vez, lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.

Forrado

Tiene una doble finalidad: evitar que se queme la base y las paredes del bizcocho y facilitar el desmoldado. Debemos procurar forrar con cuidado, pues cualquier arruga o bulto quedará marcado en el pastel o bizcocho que estemos preparando.

El papel para grasa es el que se usa más a menudo y debe engrasarse ligeramente antes de poner la masa en él. No es necesario engrasar el papel especial no adherente, que es ideal para tortas, bizcochos sin grasa y otras masas que puedan agarrarse. A mí me gusta fijar el papel al molde engrasando un poco dicho molde antes de forrarlo.

Para los bizcochos de espuma, en lugar de forrar el molde, podemos espolvorearlo, una vez engrasado, con harina y azúcar molido a partes iguales, así obtendremos una deliciosa crosta crujiente. Los moldes de corona y los de dibujos son muy engorrosos de forrar, por eso sólo los engraso.

Para forrar moldes redondos, cortaremos un papel para forrar la base, lo reservamos. Medimos la circunferencia y la altura del molde con una cuerdecita, cortamos una tira de papel impermeable de 5 cm más de ancho y lo suficientemente largo para que sobrepase un poco.

Doblamos a lo largo un reborde de unos 25 mm, apretando bien y desdoblamos, dando unos cortes diagonales en el doblez cada 10 mm. Ponemos la tira de papel en el molde engrasado con el borde a piquetes contra la base. Después colocamos el disco reservado en la base y engrasamos.

Podemos hacer lo mismo para moldes cuadrados hondos, pero cortando y dando unos piquetes en una tira de papel para cada pared. Para los plum-cakes, forraremos el molde con papel en doble, para evitar que las paredes se quemen o queden demasiado crujientes.

Para los moldes para brazo de gitano, cortaremos un trozo de papel que mida 5 cm más que todo el perímetro del molde. Colocaremos el molde sobre el papel y daremos un corte diagonalmente en cada esquina del papel hasta la esquina del molde. Daremos la vuelta al molde, pondremos el papel dentro y doblaremos con cuidado a lo largo hasta el piquete de las esquinas. Despues lo engrasaremos.

Espero que os hayan servido estos consejos para preparar correctamente un molde de repostería. Seguro que cada uno de vosotros tiene sus propias preferencias en cuanto a materiales de moldes o trucos para conseguir que los bizcochos queden perfectos y no se peguen, yo he compartido los míos y espero que vosotros os animéis a explicarnos los vuestros.

Fotos | decor8, Cooks & Kitchens, jlastras y Kirsten Loza
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El bizcocho favorito de Elvis Presley. Receta

No sé si realmente este era el bizcocho favorito de Elvis Presley, pero una vez llevada a cabo la receta y probado el sabor, desde luego estoy seguro de que estaría entre sus preferidos. La receta la he encontrado en la web Saveur que habla de este Pound Cake como el preferido del Rey del Rock.

Según esta publicación, la receta preferida de Elvis era la de su amiga de la infancia Janelle McComb que facilitó su receta en 1987 en el décimo aniversario de la muerte del cantante. Cada año, le horneaba dos bizcochos y los llevaba a Graceland para que Elvis se los comiera en Navidad. ¿Os apetece ver como quedó la receta?

Ingredientes para dos moldes de cake

• 7 huevos, 500 g de azúcar, 350 g de harina, 220 g de mantequilla, 1 brick 200ml de nata líquida, un chorrito de vainilla y 1 cucharadita de sal, 1 sobre de levadura Royal o impulsor químico

Cómo hacer el bizcocho favorito de Elvis Presley

Mientras mezclamos todos los ingredientes para hacer la masa, ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo y si tenéis la función de ventilador, conectando ésta. Así la temperatura del horno estará bien repartida por todas partes. Tened en cuenta que con los ingredientes indicados salen dos bizcochos.

Para hacer la mezcla, comenzamos batiendo los huevos con el azúcar, haciendo esta tarea de modo enérgico con las varillas hasta que los huevos blanqueen. Añadimos entonces la nata,la mantequilla, la harina bien tamizada y la levadura química. Al terminar, añadimos la vainilla y mezclamos hasta integrarla.

Horneamos a 180º, sin abrir el horno en ningún momento, y dejando que nuestro bizcocho suba y se dore durante unos 45 minutos. Comprobamos que está en su punto, introduciendo una brocheta de madera y apagando el horno en cuanto ésta salga limpia o con escasas miguitas.

Desmoldamos el bizcocho de su molde una vez se haya enfríado y lo servimos sólo o acompañado de una mermelada casera. Su miga esponjosa y su sabor intenso a mantequilla es idóneo para desayunos y meriendas.

Tiempo de elaboración | 1 hora aproximadamente
Dificultad | Media

Degustación

Una vez frío, este bizcocho es una auténtica delicia por lo que no nos extraña que realmente fuera el bizcocho favorito de Elvis Presley. Para acompañarlo, podéis servirlo con una bola de helado de vainilla y unas cucharadas de nuestra crema de toffee hecha en diez minutos.

Más información | Saveur.com
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El mapa del mundo hecho con estropajos de cocina usados

Con el uso diario, a todos se nos van estropeando los estropajos de cocina. Ya sean simples esponjas, tengan o no salvauñas e incluyan o no superficies más abrasivas para retirar mejor los restos de grasa, el uso hace que cada cierto tiempo tengamos que renovarlos. Pero lo que no me imaginaba es que alguien haría un mapa del mundo con sus estropajos de cocina usados.

Es el caso de Jeffrey Allen, que se ha dedicado a realizar curiosas composiciones con los estropajos de cocina recortados, formando con los distintos colores y materiales las divisiones de los clásicos mapas políticos de geografía.

Además del mapa mundi que preside este post, en su web podéis encontrar otros mapas confeccionados con el mismo material, las esponjas y estropajos de cocina, como el mapa de Japón, el de la isla de Manhattan o el mapa de los Estados Unidos de América, así como otras obras realizadas con otros materiales como podéis ver a continuación.

Lo curioso, al margen de su indudable creatividad es que este tipo de creaciones artísticas está gustando por lo que algunas de sus obras se han expuesto en Museos que han valorado su forma de expresión, el realismo de sus mapas y la utilización de material de deshecho.

En todo caso, además del mapa del mundo hecho con estropajos de cocina usados, el autor tiene también otras obras hechas con otros materiales como por ejemplo los dibujos realizados con papel absorbente y restos de bebidas que tenéis un poco más arriba, o las esculturas que fabrica con botellas rotas y todo tipo de material reciclado, que si queréis podéis ver en su web.

Más información | Jeffrey Allen blog
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Tarta de chocolate. Receta

Todos sabéis que Directo al Paladar lo conformamos un equipo de 7 editores, más dos editores externos. Ese equipo esta coordinado por una persona que justamente hoy cumple años, Minué. Por eso he querido dedicarle esta receta de tarta de chocolate en nombre de todos los editores, decorada de una forma especial porque 30 años no se cumplen todos los días.

Sobre Miquel (Minue) decir que crea un ambiente de trabajo fenomenal y que en particular conmigo ha tenido mucha paciencia, sobre todo al principio, para que todo saliese bien. Nos cuida, nos mima y nos anima, algo que es muy de agradecer en un ‘jefe’. Sé que preferiría como regalo de cumpleaños que el Barça se clasifique en la Champions pero de momento eso no puedo hacerlo. Si al final del partido no fuera así, espero que se consuele con un trocito de tarta y si la remontada es posible, que lo celebre con ella. ¡Felicidades Miquelet!

Ingredientes

• Para los bizcochos (cada uno): 210 gr de harina especial bizcochos (con la levadura química ya incorporada), 60 gr de cacao en polvo, 3 huevos, 240 gr de azúcar, 120 gr de aceite de girasol, 1 yogur natural.
• Para la cobertura: 250 mg de mantequilla, 400 gr de chocolate fondant, 350 gr de azúcar glas

Cómo hacer Tarta de Chocolate

Lo primero que haremos serán los bizcochos. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y tras batir al menos 3 minutos pasamos la mezcla a un molde para hornro (previamente engrasado) y lo horneamos durante 30-35 minutos a 180º. Si tu horno es muy fuerte no dudes en taparlo con papel de aluminio. Recordad que son dos bizcochos los que tenemos que hacer.

Tras el horneado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras vamos a ir preparando la crema de chocolate que servira de relleno y de cobertura.

Para la crema de chocolate, pondremos en un recipiente la mantequilla pomada (a temperatura ambiente) y el azúcar glas y batiremos hasta que blanquee y doble su volumen. Es como si estuviéramos montando nata o claras con la ventaja de que no hay problemas con el exceso de batido. Lo ideal es hacerlo con algún tipo de máquina pero con unas varillas también es posible aunque tardemos bastante más.

Mientras se va montando la mantequilla con el azúcar, derretimos el chocolate fondant o también llamado de postres, lo podemos hacer en el microondas o al baño María. Si optas por el micro, ve poniendo tandas de 15-20 segundos para evitar que se acabe quemando el chocolate. Cada espacio de tiempo sacas el recipiente del microondas y remueves con una cuchara. El calor residual hace que se vaya fundiendo sin necesidad de más tiempo. Dejamos atemperar unos minutos.

Cuando el chocolate está templado y la crema de mantequilla montada, agregamos el chocolate poco a poco y vamos mezclando hasta obtener la crema de chocolate final.

Para montar la tarta y decorarla es más sencillo de lo que parece. Pondremos crema de chocolate entre los dos bizcochos y luego la cubriremos entera. tendrás que ayudarte de una espátula. No hace falta que la cobertura quede perfecta porque luego nos queda la decoración que tapará esas imperfecciones.

Para hacer los pétalos os he dejado el paso a paso más abajo en fotografías, necesitaréis eso sí, una manga pastelera, una boquilla redonda lisa y una espátula. La idea es ir haciendo puntos con la boquilla y luego con la espátula estirarlos pero sólo la mitad y luego volver ha hacer una linea de puntos y volver a estirar con la espátula. Es laborioso pero no difícil. Espero que os sorprenda tanto como, yo pretendí sorprender a Miquel.

Tiempo de preparación | 2 horas
Dificultad | media

Degustación

Para hacer esta receta de tarta de chocolate hay que cumplir dos requisitos, que te guste el chocolate y tener un poquito de paciencia. Si no tenéis espátula no hay problema se puede usar un cuchillo de punta roma. Muy importante es que no la metáis en la nevera sino la crema se endurecerá demasiado, estará buena igual pero no será cremosa.

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Cocineros en red, una comunidad gastronómica respetuosa con el medio ambiente

Un grupo de chefs españoles, pequeños productores en conjunto con una plataforma de venta de alimentos on-line, se unen para crear la comunidad Cocineros en Red para fomentar un consumo sostenible a través la compra directa a los pequeños productores y fomentar así la economía sostenible y el respeto al medio ambiente.

La nueva corriente de la población es hacer uso de alimentos más saludables y menos modificados geneticamente. Además el cuidado del medio ambiente es cada vez más una necesidad y evidentemente, esto, se está viendo reflejado también en la restauración. Esta es la opinión de Josean Merino, chef del restaurante MarmitaCo de Vitoria, uno de los principales impulsores de Cocineros en Red que nace para generar en el sector un movimiento que consolide los hábitos sostenibles en nuestros negocios, así como un consumo más justo y responsable.

Muchas veces a los cocineros y a las familias les cuesta bastante tener acceso a los productos locales y de calidad. Además pudiendo comprar directamente al hortelano, por ejemplo, fomentamos un justiprecio y con ello un desarrollo de la economía.

La comunidad ya cuenta con 160 miembros entre profesionales de la hostelería y restauración y productores de toda España. La idea es que los menús enseñen la trazabilidad de los ingredientes.

Dentro de las actividades programadas, Cocineros en Red proyecta reunir a hosteleros y restauradores, consumidores y clientes, así como a productores, con el objetivo de fomentar hábitos respetuosos y compartir experiencias, recetas y consejos para extender una cultura gastronómica más responsable.

Mas información | Cocineros en Red
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Hamburguesas de pavo y espinacas

Ya os hemos contado con anterioridad que la carne de pavo es mucho más magra que la de ternera y sobre todo que la cerdo. Así que esta receta de hamburguesas de pavo y espinacas nos vendrá muy bien si ya hemos comenzado con la operación bikini. Al incorporar las espinacas le estamos agregando un [...]

El artículo Hamburguesas de pavo y espinacas ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.

Impuesto antiobesidad: ¿son los refrescos el tabaco del siglo XXI?

Ahora pesa 120 kilos y vive en una caravana lleva las uñas aún más largas.

 

Primero fue el alcohol. Después, el tabaco. Y ahora le toca el turno a los refrescos azucarados. Sí, a la Coca-Cola, la Pepsi, la Fanta e incluso la Cola Konga, si es que existe.

La gran batalla está a punto de comenzar. De un lado, hombres del mundo de la nutrición, elfos de las asociaciones médicas y hobbits de la vida sana, que exigen para estas bebidas el mismo tratamiento que reciben el licor y los cigarrillos. Es decir, un impuesto especial que ayude a frenar los graves problemas de salud que generan en la población, en su caso, el de la obesidad. De otro, orcos, trolls y nazgûls de las multinacionales del refresco, dispuestos a mover todos los hilos a su alcance para que no se implante ninguna tasa, como demuestran las recientes presiones que recibió el presidente de Cataluña por parte de EEUU. Un país, por cierto, donde –concretamente en la ciudad de Nueva York– la prohibición de vender refrescos de tamaño XL que se iba a implantar próximamente ha sido bloqueada por un juez del tribunal supremo por considerarla "arbitraria y caprichosa". 

Es un planteamiento bonito. Pero quizá demasiado simplista. ¿No serán los orcos los que pretenden castigar injustamente a unas bebidas que sí, engordan y tienen azúcar, pero como tantos otros alimentos? ¿Esconderá esa pretendida lucha contra la obesidad un simple afán recaudatorio, ahora que todas administraciones de la Tierra Media están tiesas? A ver si al final los elfos van a ser los que defienden que la responsabilidad de lo que comes y bebes es tuya, e insisten en que Sauron, digo el Estado, no debería inmiscuirse en tu libertad personal para elegir...

El debate es uno de los más apasionantes del momento. Por un lado, los refrescos son el ejemplo máximo de "no alimento". Es decir, bebidas que no aportan nada a nuestro organismo más allá del agua, y que lo inflan de azúcar y otros productos químicos que no necesitamos en absoluto. Sí, están ricos. Y sí, enganchan. El problema es que engordan sin dar nada a cambio, y que su relación con la obesidad está respaldada por tantos estudios que algunos países del mundo ya los consideran "el tabaco del siglo XXI" y los gravan con impuestos especiales.

Esta entrada fue escrita bajo los efectos de 35 gramos de azúcar en forma de Coca-Cola.

 

¿Por qué? Pues porque el coste social de su consumo es alto, y porque el tratamiento de las enfermedades derivadas del sobrepeso en la sanidad pública lo pagamos todos. Un informe de la ONG británica Sustain, apoyado por más de 60 asociaciones médicas y sociales, afirmaba que los males relacionados con la dieta costaban al sistema público de salud del Reino Unido unos 7.000 millones de euros al año. La organización proponía una tasa de unos 20 céntimos por litro de refresco azucarado, cuya recaudación se podría destinar a la educación de los niños en una alimentación sana. Otros, como el periodista del New York Times Mark Bittman, sugieren que estos impuestos se dediquen a subvencionar las frutas y las verduras.

En el otro lado de la barricada están los argumentos de los productores. Según la Asociación de Bebidas Refrescantes, el impuesto sería discriminatorio porque culpa
a un solo ingrediente (el azúcar) de la obesidad y no a las grasas o al
sedentarismo, entre otras múltiples causas. Y además sólo tasaría ese
ingrediente natural en los refrescos, y no en el resto de los innumerables
productos que lo incluyen.

Para comprender mejor la postura de los fabricantes, me puse en contacto con su empresa líder, Coca-Cola. La multinacional, imagino que preocupada por la creciente presión mediática sobre sus productos, lanzó en enero una polémica campaña en Estados Unidos en la que por primera vez encaraba el asunto de la obesidad en un anuncio televisivo. El mensaje: todas las comidas contienen calorías, nosotros te ofrecemos muchas opciónes sin ellas, y lo que tienes que hacer si no quieres engordar es mover el culo. Una versión adaptada para el público español se presentará en Madrid este jueves.

 

"El consumo de refrescos se toma como chivo expiatorio", me dijo Carlos Chaguaceda, director de comunicación de Coca-Cola. "Se ignora que los refrescos no tienen ni grasa ni sal, y que el estilo de vida sedentario, el ocio pasivo y el cambio de costumbres laborales y sociales ha conducido a un menor gasto energético por los ciudadanos. Se ignora también que desde hace ya 10 años crece de manera sostenida el consumo de refrescos sin calorías. A día de hoy el 25% de las ventas de una compañía como Coca-Cola es de productos sin calorías, cuando hace 10 años era el 12%. Luego, si se doblan las ventas de refrescos sin calorías y aumenta la obesidad, no parece que puede establecerse una relación directa".

El pequeño problema es que los refrescos sin calorías también han sido ligados al aumento de la obesidad. Pero centrándome en la campaña, le planteé a Chaguaceda si un compromiso real por parte de Coca-Cola en la lucha contra la obesidad no debería implicar el fin de la publicidad de sus bebidas con azúcar o la rebaja de los precios en las opciones sin calorías. Quizá sería más efectivo que animar al público a hacer ejercicio, a
bailar o a "reír alto", como se ve en el anuncio americano. "Quien fija los precios finales son los establecimientos que venden el producto, no nosotros. La pregunta habría que trasladarla a los clientes. Lo que hace la compañía es ofrecer alternativas sin calorías para que los consumidores
tengan opciones según sus gustos y estilo de vida".

Para comparar con un punto de vista en principio opuesto, quise saber la opinión de una nutricionista, Laura Kohan. La autora del libro Alimentos saludables para el siglo XXI asegura que el azúcar de estas bebidas no sólo no nos aporta ningún nutriente, si no que disminuye la asimilación de vitaminas como la C, la provitamina A o
algunas del grupo B. Según ella, además de deteriorar nuestra salud dental, puede dar paso a enfermedades tan graves
como la diabetes y algunos trastornos metabólicos que abran la puerta a
la gordura.

"En países con un consumo masivo de este tipo de refrescos como EEUU, se
ha demostrado que su relación con la obesidad es directa, especialmente entre niños y
adolescentes", explica Kohan -algo que implícitamente Coca-Cola en España parece asumir, ya que no se anuncia en horario infantil ni hace marketing para críos de menos de 14 años. "Una dieta en la que se sustituya la presencia
de agua por estas bebidas no sólo aumenta las calorías diarias si no
que interfiere en los procesos digestivos. Por otro lado, aunque en nuestro país en la
última década el consumo de refrescos se ha disparado, aún no estamos
en unas cifras alarmantes".

Humor grueso con el logo de Pepsi. / LAURENCE YANG

 

A pesar de su contundencia respecto a la nula salubridad de las bebidas azucaradas, la nutricionista no da saltos de alegría con la idea del impuesto especial. Se pregunta si éste no tendrá más que ver con el voraz apetito recaudador desatado en los últimos años que con una preocupación genuina por la salud de la población. "La única manera efectiva de disuadir de su consumo es a través de campañas informativas que cuenten los estragos que pueden causar en nuestro organismo a medio y largo plazo. Más efectivo que una subida de impuestos sería legislar para establecer unas nuevas formas de etiquetado donde se advierta de los contenidos. Y sobre todo, empezar educando en los colegios a los niños desde muy temprana edad sobre los efectos y perjuicios de ciertos alimentos y bebidas".

Yo también pienso que la educación y la información son las vías ideales para que las personas tomen decisiones alimentarias responsables: debes saber qué pasa si te tomas una Coca-Cola o una Pepsi, y sobre todo qué pasa si te tomas 15 a la semana. Y entiendo las quejas por discriminación de la industria del refresco, porque si se imponen gravámenes, deberían afectar a todos los productos cuyo valor nutricional esté muy por debajo de su poder engordante -mi primer candidato, las bombas de azúcar en tetrabrik conocidas como "zumitos" que muchos padres dan a sus hijos pensando que son "fruta".

Pero la cuestión es que el aumento de la obesidad es demasiado grave, y las campañas de información, poco efectivas. En 30 años, el porcentaje de gordos en el mundo se ha duplicado. España ya supera a EEUU en tasas de obesidad infantil: casi uno de cada cinco niños. Tres veces más que en 1980. Así que quizá haya llegado el momento de tomar medidas más drásticas, que hablen un lenguaje que todos entendemos: el del dinero.

Pan exprés para torrijas. Receta de Semana Santa.

Ya está aquí la Semana Santa y como es época de comer torrijas pero hoy no vamos a hacer la receta de estas porque ya las podéis encontrar en Directo al Paladar. Nos vamos un paso para atrás y vamos a ver como se hacer el pan para torrijas, no sea que os entre un antojo en pleno domingo y sin pan del día anterior.

Des luego las torrijas son la receta de aprovechamiento estrella de la gastronomía española pero con todo lo que hemos podido leer y ver acerca de como se hace el pan este país y del abuso del mejorante panario que hace que comamos panes muy baratos pero de baja calidad, creo que merece la pena hacer tu propio pan para torrijas y así no te la juegas.

Ingredientes

• 175 gr de leche, 1 cucharada de azúcar, 20gr de levadura prensada, fresca o de panadero, 300gr de harina de fuerza, 1 cuharadita de sal.

Cómo hacer pan exprés para torrijas

Poner la leche tibia y el azúcar en un bol y mezclar con un batidor. A continuación, añadimos la levadura desmenuzada y volvemos a mezclar para que se deshaga, como la leche está caliente será sencillo. Después añadimos la mitad de la harina y mezclamos.

Una vez mezclado, el resto de la harina y sobre esta la sal. Volvemos a mezclar, ahora con las manos, hasta que la masa se despegue del bol y luego en la superficie de trabajo amasamos durante 10 minutos. Si tienes Thermomix 4 minutos velocidad espiga, vaso cerrado.

Formar una bola, y dejamos reposar 5 minutos. Luego estiramos la bola con las manos y le damos forma de rectángulo y la plegamos (los pliegues como en las fotografías). Con las manos la vamos estirando y le damos de barra. Si costase mucho estirarla, dejadla reposar más para que se relaje.

Hacemos los cortes de lo que serán las rebanadas con una cuchilla y dejamos levar al menos 30 minutos (tiene que doblar el volúmen y dependerá de la temperatura que haya en la casa el que tarde más o menos).

Precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo y cuando llegue a la temperatura y tras el levado introducir el pan. Cocer a 200º durante 15-20 minutos. Sacar el pan a una rejilla y dejar enfriar antes de utilizarlo.

Tiempo de preparación | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este pan es exclusivamente para hacer torrijas. Antes de hacerlas deberás esperar a que se enfríe un poco. Es de miga prieta, aunque con los pliegues hemos conseguido algún que otro alveolo, así que tendremos que dejar que empape bien en la leche o vino para que la textura de la torrija sea la correcta. Espero que hagáis unas torrijas de lujo con este fácil pan.

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Flocons de sel. Restaurante

En mi pasado viaje a Rhône Alpes tuvimos el honor de conocer el restaurante Flocons de Sel, regentado por Emmanuel Reanut, elegido mejor chef de Francia en 2012.

Flocons de sel, restaurante 3 estrellas de la guía Michelin, está situado a las afueras de Mégève, ciudad francesa a los pies del Mont Blanc y conocida por ser la sede vacacional de parte de la familia Rotchchild. Es un lugar con mucho encanto y que hará las delicias de todos aquellos que gustéis del skí y de todos los deportes de nieve.

El restaurante es un chalet de montaña típico de la zona, todo decorado en maderas, creando un ambiente muy cálido. Está situado en el complejo del mismo nombre que también contiene hotel de 8 habitaciones (en fase de ampliación a 14) y spa. Todo pensado para el relax y el disfrute de la buena comida.

El menú degustación varía en función de la época del año, el que nosotros degustamos llevaba por título ‘paseo por los sabores de invierno’ y pretende, según Renaut, que seas capaz de tomar un pedazo de montaña en fase invernal en el paladar.

Comenzamos con unos aperitivos entre los que pudimos probar un buñuelo ahumado que era espectacular y una mousse con huevas de fera servida sobre una tostada a los cinco cereales que me pareció exquisita.

Los entrantes, consistieron en con salsifis en spaguetti con lard d’Arnás y trufas, brillantes. Después unos gnocchi de remolacha con caldo de jardinero a la raiz de rábano salvaje que me gustaron muchísimo.

Los pescados, todos de la zona fueron ferá del lago Leman ‘Eric jaquier’ con una presentación muy particular por el corte del pescado. Lotta, también del Leman, con jugo de cebolla ‘paille’. Dos pescados de lago de montaña al que no estoy acostumbrado al vivir en Mallorca, con sabores sorprendentes.

Antes de la carne un pastel de alcachofas de Jericó, que para mi gusto fue la estrella de la noche ya que no estaba en el menú y nos sorprendió a todos. La carne fue un jarrete en cocción lenta de presentación muy clásica y perfecta en ejecución.

Y en cuanto a los postres, pus los probé todos. Digo probé, que no me los comí todos. En aras de que todos probásemos todo hicimos una especia de mesa redonda (a sugerencia del jefe de sala) y nos íbamos pasando los platos y repitiendo aquellos que más nos gustaron. Yo destaco dos en particular: Citron meyer y tarta de choclate ahumada y helado de madera. El primero porque comes limón en muchas texturas y el segundo porque… ¡helado de madera! sobran las palabras.

Hasta aquí nuestra crónica de este restaurante Flocons de sel, en este momento de moda en Francia por la tercera estrella conseguida y el premio al mejor ‘ouvrier de France’ 2012. Si esta Semana Santa estáis por la zona, no dejéis de probarlo.

Flocons de Sel

1775 Route du Leutaz
74120 MEGEVE
Tel: +33(0) 4 50 21 49 99
Fax: +33(0) 4 50 21 68 22
precio por menú: 162 euros

Más información | Flocons de sel
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