El Comidista prosigue su serie de entradas breves en forma de
autoentrevista sobre restaurantes, bares, cafés y actividades
gastronómicas diversas para disfrutar el fin de semana. Se publican
uno de cada dos viernes, alternando con el consultorio Aló, Comidista, pero como mañana es festivo, en esta ocasión se adelanta al jueves.
El hogar del huevo. / LAS TORTILLAS DE GABINO
La semana pasada, Lo de Flor. Ésta, Las Tortillas de Gabino. ¿No conoces sitios con nombres normales? Un poco raros sí son. Pero todo tiene su motivo: en los sesenta, Gabino era el cocinero de La Ancha, un restaurante de Madrid famoso por sus tortillas, entre otras muchas cosas. Este local lo llevan Nino y Santi Redruello, nietos del fundador de La Ancha. Entonces las tortillas las harán bien, al menos. Son espectaculares. La de patatas, de las mejores de Madrid: jugosa, con el punto perfecto de cremosidad, y sin mucho parentesco con los ladrillos habituales en la capital. También tienen variantes que van de lo renovador (torta del Casar con pimientos de Gernika) a lo castizo-contundente (guisada con callos). ¿Sólo dan tortillas? No. Las croquetas, las ensaladas o las verduras también son excelentes. También tienen guisotes de esos que echas de menos en los restaurantes requetediseñados, como las albóndigas.
Es cocina un tanto viejuna, entonces. No exactamente. En general, son platos muy cuidados, tradicionales pero facturados de manera contemporánea, sin chorradas ni extravagancias. ¿Por cuánto sale más o menos? Unos 30-40 euros si no te pasas con los vinos, aunque te puede salir por menos dependiendo de lo que pidas. ¡Hala, qué caro! Para la calidad del producto y el nivel de la cocina, no me parece caro. Y para los precios de los restaurantes buenos en Madrid, tampoco. ¿Y es nuevo? Pueeees... no. Llevan ya unos ocho años, pero yo lo he descubierto hace poco gracias a Elvira Lindo, y por eso lo saco.
Las Tortillas de Gabino. Rafael Calvo, 20. Abierto de lunes a sábado. Teléfono 913 197 505. Mapa.
