Ossobuco en salsa casera de tomate frito. Receta

Esta forma de preparar el ossobuco en salsa casera de tomate frito es una forma estupenda de disfrutar de esta pieza de carne tierna de verdad. Lo único, no os lo niego, es que esta receta conlleva un proceso largo de cocción que requiere de un poco de paciencia, pero os aseguro que vale la pena el esfuerzo.

A cambio de la larga preparación, es una receta que no tiene dificultad ninguna, que además podéis preparar con antelación y que os servirá tanto para túper como para congelar, ya que no sólo está buenísima preparada de víspera sino que incluso mejora de un día para otro.

Ingredientes para 4 raciones

• 2 piezas de ossobuco de ternera, un poco de harina, sal y pimienta, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen, 50 mlde vino tinto, 100 ml de caldo de carne, 6 cucharadas de tomate frito casero bien espeso

Cómo hacer ossobuco en salsa casera de tomate frito

El ossobuco o hueso hueco, es una pieza de la ternera que se corresponde con el morcillo cortado con hueso, siendo una carne que aunque aparenta ser bastante dura, una vez cocinada es tiernísima y muy melosa. Comenzaremos dando unos cortes a la piel exterior que envuelve las piezas de ossobuco para que no se deformen al hacerse.

Las espolvoreamos con hierbas aromáticas, sal y pimienta al gusto y las enharinamos para dorarlas bien la parte exterior. Una vez transcurridos unos 10 minutos por cada lado y ya bien doradas, las metemos en una cazuela con tapa, mejor si es tipo cocotte y añadimos el vino tinto y el caldo de carne. Cocinamos a fuego muy lento, siempre tapado para que apenas haya evaporación, durante una hora.

Damos la vuelta a las tajadas, añadimos un poco más de líquido si fuera necesario y dejamos que se sigan cocinando durante otros 40 minutos o una hora más. Pasado ese tiempo tendrá el aspecto de la segunda fotografía del collage y la carne prácticamente se deshará de puro tierno. El tiempo es algo orientativo, mejor si vais comprobando la ternura con un tenedor.

Mientras se hace la carne, freimos unos tomates cortados en trozos y condimentados con azúcar y sal, que dejaremos reducir a fuego lento, durante el mismo tiempo que se hace la carne, removiendo de vez en cuando. Pasamos el tomate por el pasapuré y reservamos.

Cuando la carne está hecha, retiramos los huesos de caña para sacar el tuétano, añadimos 6 cucharadas de tomate frito sobre el ossobuco y lo mezclamos con la salsa y jugos de la cocción. Picamos el tuétano de los huesos y lo añadimos a la salsa. Servimos acompañado de arroz blanco, y si queremos, podemos poner el hueso de nuevo en el plato para que tenga mejor presencia.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de ossobuco en salsa casera de tomate frito, es deliciosa, ya que la ternura de la carne en combinación con la intensidad del sabor del tomate casero que se impregna con los jugos de la carne y el tuétano, no deja indiferente. Cada tajada da para dos raciones. Además, el ossobuco es una pieza que está muy bien de precio, lo cual es otro motivo para probarla. Hacedme caso.

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Por fin un aceite de oliva español es elegido como el mejor virgen extra del mundo

Ya era hora. Siempre decimos que el aceite de oliva español es el mejor del mundo, pero sabemos que fuera de nuestras fronteras, siempre es el aceite italiano el que más reconocimiento tiene. Incluso comentamos que lo de ellos es marketing, que nos compran el aceite y luego lo envasan como italiano, introduciéndolo en los mercados interancionales que dominan a la perfección.

Pues hace unos días, el aceite Oleum Artis, producido por el Marqués de Griñón, ha recibido el premio al mejor aceite de oliva virgen extra del mundo en la guía Flos Olei durante un acto celebrado en Roma. Además esta guía es italiana, lo que supone casi mayor reconocimiento.

El nombre de esta guía Flos Olei viene de la denominación que recibían los mejores aceites de oliva en el Imperio Romano y hoy es la referencia internacional para los distinguir a los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.

El Marqués de Griñón, Carlos Falcó, ha señalado que su aceite Oleum Artis es fruto de años de investigación para evitar la pérdida de los antioxidantes, y que por eso ha obtenido la mayor puntuación del certamen, con 98 puntos sobre un máximo de 100. Este éxito supone un gran espaldarazo no solo para su marca sino para todo el sector del aceite de oliva español que sin duda se verá favorecido a nivel mundial.

Yo siempre uso aceite de oliva virgen extra, tanto en crudo para desayunos, ensaladas y para rematar los platos, como para cocinar y freír, usando distintas variedades de aceitunas para una y otra cosa, por lo que soy un gran convencido de las excelencias de este producto tan nuestro. Por eso me he alegrado especialmente de que por fin un aceite de oliva español sea elegido como el mejor aceite del mundo. Era algo que todos sabíamos, pero desde ahora, ya podemos presumir de ese reconocimiento.

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Ensalada otoñal de escarola con vinagreta de miel. Receta

En cuanto llega esta época y empiezo a ver las primeras lechugas de tipo escarola, esta ensalada otoñal con vinagreta de miel es una de mis preferidas y casi exclusivas mezclas de ensalada que tomo durante el invierno.

Como además esta lechuga tiene un puntito amargo me gusta combinarla con alguna fruta dulce, en este caso la granada, que también está en plena temporada y le da justo el toque dulce que me gusta. Tanto el queso, como los frutos secos o los huevos, podéis cambiarlos a vuestro gusto y utilizar el tipo que prefiráis.

Ingredientes para 2 personas

• Para la ensalada: lechuga escarola, 6 huevos de codorniz, granada, nueces, queso en lascas.

• Para la vinagreta de miel: 1 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharada de miel suave, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer ensalada otoñal de escarola

Cocemos los huevos de codorniz durante cinco minutos en agua hirviendo con una pizca de sal. Los pasamos por agua fría, pelamos y reservamos. Limpiamos y lavamos muy bien la escarola y dejamos que escurra un poco antes de secarla ligeramente con papel de cocina, si no tenemos centrifugadora de ensalada.

Golpeamos la granada, la abrimos y desgranamos. Sobre los platos o fuente de presentación colocamos una cama de escarola, esparcimos los granos de granada y por encima colocamos nueces peladas y lascas de queso, en este caso utilicé idiazábal. Abrimos los huevos de codorniz por la mitad y los colocamos encima de forma armoniosa.

La vinagreta la preparamos mezclando todos los ingredientes y removiendo con una cuchara para que se mezclen bien. La vertemos en una salsera y llevamos todo a la mesa. Podemos servir con un poco de sal en escamas aparte por si alguien quiere rectificar el punto de sal.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Para tomar la ensalada otoñal de escarola en su punto, es conveniente que montéis el plato pocos minutos antes de servirlo y que la vinagreta la llevéis a la mesa en una salsera, para que cada comensal se ponga la cantidad que considere y la agregue en el último momento, así evitamos que la lechuga se ponga mustia.

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