Golosinas más sanas para evitar la caries infantil

Hay una buena noticia que me ha alegrado mucho, en especial por mis sobrinas que son muy aficionadas a comer golosinas y chuches casi de forma compulsiva. Una investigación en la Universidad Politécnica de Valencia, está trabajando para conseguir golosinas más sanas para evitar la caries infantil.

Ya os decía hace unos días que lo deseable sería que gajos de mandarina y otros cítricos fueran las golosinas o chuches idóneas para los niños, pero mientras ellos prefieran comer productos azucarados, es una buena noticia saber que se trabaja en mejorar su composición.

Parece ser que el proyecto está estudiando golosinas como los malvaviscos o nubes, intentando sustituir una parte de su fórmula que incluye un 60% de azúcares, por otros ingredientes mas sanos, como la isomaltosa y oligofructosa, siendo el resultado bastante parecido en sabor y textura, pero menos dañino en materia de caries, y además, obteniendo nubes con muchas menos calorías.

Nuestro siguiente reto es añadir algún ingrediente funcional que incremente el valor nutricional de este producto, por ejemplo para incorporar propiedades antioxidantes; para lo cual se están evaluando ingredientes con esta funcionalidad, declaran las investigadoras del proyecto.

Esperemos que este trabajo se extienda desde las nubes a otras golosinas y dulces de consumo habitual por los niños, y se consigan así golosinas más sanas que eviten la caries infantil. Entre tanto, siempre será más recomendable acostumbrar a nuestros hijos a consumir más fruta y menos azúcar.

Vía | Universidad Politéncnica de Valencia
Imágenes | Jtoledo y Stevendepolo en Flickr
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Trucos y consejos para hacer un Roscón de Reyes perfecto

Estos días probablemente más de uno se atreverá con el Roscón de Reyes, dulce tradicional donde los haya, y tanto si es la primera vez que lo intentáis, como si sois expertos, seguro que estos pequeños trucos y consejos para conseguir un Roscón de Reyes perfecto, os resultan muy útiles.

Cada vez está más de moda elaborar nuestros propios dulces en casa, y no me extraña nada ya que por una parte los que nos venden en muchos establecimientos es cemento armado y por otra los precios están por las nubes, y en la mayoría de los casos para llevarte un ladrillo. Así que os recomiendo que escojáis una buena receta de Roscón y os animéis a elaborarla. Si la primera vez no sale tal como esperáis, paciencia, con la práctica os saldrá perfecto.

Cómo hacer un Roscón de Reyes perfecto

Os voy a hablar en todo caso bajo mi experiencia, sin ningún tipo de conocimiento químico aplicado a la cocina o formación pastelera, que como ya sabéis no tengo, pero sí desde el punto de vista de alguien que ha hecho varias decenas de roscones durante años. Ojalá os sirvan de ayuda, y por supuesto si algún punto no queda claro o queréis aportar alguna idea o truco más, en los comentarios podéis dejar vuestras preguntas.

Ingredientes

• Tal como sucede en muchas otras preparaciones los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, a la misma temperatura, y la mantequilla aunque blanda, no debe estar deshecha ni líquida. La podemos partir en trozos pequeños para integrarla mejor, eso sí.
• No cabe decir que debéis utilizar ingredientes de calidad para que el resultado de vuestro Roscón sea óptimo. En mi caso procuro, siempre que la economía lo permita, usar mantequilla de Soria y huevos caseros, así como las ralladuras de cítricos ecológicos.
• La levadura que se necesita para el Roscón de Reyes es de panadero. Puede ser seca o fresca y podéis utilizar indistintamente una u otra, aunque personalmente me gusta más la fresca. Recordad que podéis adaptar cualquier receta sabiendo que la equivalencia entre levadura fresca y seca es de 1/3. Es decir, si en una receta nos indican que usemos 15 gr de levadura fresca, el equivalente en seca son cinco gr.

Masa

• La masa del Roscón puedes amasarla tanto en robot como a mano pero siempre teniendo en cuenta que es una masa pegajosa y que es conveniente engrasarte las manos, antes que agregar más harina de la indicada, para manejarla. De todos modos el método que más me gusta para esta masa es el método francés.
• El resultado es mucho mejor si utilizamos un fermento previo o pie de masa. Si eres fiel a una receta que no lo utiliza, no tienes más que separar una parte de harina, leche y levadura y dejar que fermente. Luego sólo tienes que añadirla a la masa final.
• Aunque puede haber pequeñas diferencias respecto al resultado de una receta a otra, la masa del Roscón de Reyes es suave, elástica, blanda y ligeramente pegajosa. Si no obtienes este resultado, sigue amasando.
• Recuerda que debes agregar la mantequilla siempre al final, una vez que la masa haya cohesionado. Intégrala completamente y si ves que la masa se recalienta demasiado y la mantequilla empieza a fundirse, deja que la masa repose unos minutos para seguir el proceso.
• Es muy importante que cuando des la forma al Roscón la masa quede tirante para que así suba correctamente. Si en tus primeros roscones no queda uniforme y algunas partes resultan más estrechas que otras, no te preocupes, con la práctica y la técnica de formado que más se ajuste a tus gustos, esto mejorará.

Fermentado y Horneado

• No debes tener prisa para que el Roscón suba, dale tiempo y más si vives en una zona fría. Después de todo el proceso largo de hacer la masa, no podemos estropearlo ahora.
• Si vives en zona fría puedes ayudarte del horno, pero ojo, sólo si tiene una temperatura muy baja. El mío tiene un programa especial de fermentación a 35º. No superes jamás los 50º o las levaduras de la masa morirán y el Roscón no subirá.
• A mí me gusta que la masa fermente tres veces, una sería con el fermento, la segunda una vez hecha la masa final y la tercera con el Roscón ya formado. Hay gente que prefiere darle sólo dos, lo dejo a vuestra elección. Eso sí, cuidado con la sobrefermentación ya que si esto sucede el Roscón se desinflará una vez horneado o durante el mismo.
• Una forma de comprobar si la masa está en su punto es presionarla con el dedo. Si la masa cede y queda la marca es que todavía le falta un poco. Si la notáis tensa y no se marca vuestra yema, está perfecta.
• Hornearemos los primeros minutos a temperatura alta, unos cinco minutos a 200º, luego bajamos el horno a 180º y terminamos la cocción durante unos 20 ó 25 minutos más. Si se dora mucho tapadlo con papel de plata.

Una vez horneado nuestro precioso Roscón de Reyes, lo dejáis enfriar sobre una rejilla y una vez completamente frío podéis rellenarlo de crema pastelera, nata, trufa, mazapán…Para conservarlo envolvedlo bien en film transparente y a la nevera o en lugar fresco.

Espero que os hayan resultado útiles estos trucos y consejos para conseguir vuestro Roscón de Reyes casero perfecto. Ante todo tened mucha paciencia con este tipo de masas, necesitan su tiempo y las prisas nunca son buenas compañeras en la cocina. Ojalá me podáis contar muchos de vosotros que habéis hecho un Roscón perfecto para este día de Reyes.

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Bombones de chocolate rellenos de coco

Navidad es época de dulces: turrones, mazapanes, chocolates… Mayra nos enseñaba hace unos días uno de sus dulces favoritos de Navidad: las trufas de chocolate y nubes. Hoy os traigo yo mi preferido: los bombones rellenos de coco. Estas jugosas bolitas de coco y chocolate me han vuelto loca desde niña. Y ahora, que sé [...]

El artículo Bombones de chocolate rellenos de coco ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.

Santa Claus de fresas con nata. Receta de Navidad

Junto a los Reyes Magos, uno de los personajes más esperados por los niños en Navidad es un hombre barbudo y grueso que viene cargado de regalos. La tradición le atribuye diferentes nombres como Papa Noel, San Nicolás, o en su denominación más extendida Santa Claus o simplemente Santa.

Si el otro día hicimos los renos que tiran de su trineo con chocolate y nubes o mashmallows, hoy vamos a preparar unos Santa Claus comestibles, hechos con fresas y nata montada, que están buenísimos y cuya mayor dificultad reside en conseguir fresas de calidad en esta época del año.

Ingredientes para 6 personas

• Una docena de fresones de buen tamaño, nata montada, bolitas de chocolate para los ojos

Cómo hacer Santa Claus de fresas con nata

Después de lavar con cuidado las fresas, las cortamos en tres partes. La primera para retirar las hojas verdes y hacer la base de nuestro Papa Noel, la segunda que será el cuerpo de Santa Claus y la tercera que servirá para hacerle su correspondiente gorro navideño.

Montamos nata utilizando nata con alto contenido en grasa, mas de un 35% y azúcar glas. La trabajamos hasta que quede bien firme, porque si utilizamos nata en spray o nata que no haya quedado bien montada, no aguantará el peso de los sombreros.

Colocamos un buen pegote de nata montada en cada cuerpo para hacer las barbas y melenas de Santa Claus, y lo cubrimos con el sombrero hecho con fresa. Después colocamos pegotitos de nata encima de cada gorro y con mucho cuidado colocamos bolitas de chocolate de dos en dos para hacer los ojos de nuestros muñecos. Colocamos en un plato espolvoreado con azúcar glas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Podéis tomaros estos Santa Claus de fresas con nata como postre, como haríais con unas fresas con nata tradicionales. Lo único que añadiría es que si los hacéis aprovechando las fechas navideñas que están al llegar, mientras os coméis las fresas podéis aprovechar y pedir un deseo o un regalo, que nunca se sabe. ¡Felices fiestas a todos!

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Botecitos con mezcla de chocolate para regalar en Navidad

Todo lo que sea elaborado en casa me apasiona y desde hace unos años me he aficionado a regalar también pequeños obsequios culinarios que, por cierto, mis seres queridos aprecian mucho. Normalmente no se parecen a este que os enseño hoy, ya que estos botecitos con mezcla para preparar chocolate, son más sencillos de los que acostumbro a regalar, pero los vi en Hot Polka Dot y me parecieron la mar de salados para dar la tarde de Navidad y pasar una sobremesa en familia tomando un rico chocolate todos juntos.

Este tipo de botes circulan por la red desde hace mucho, sobretodo con recetas sencillas de galletas en las que se mezcla todo y sólo resta añadir líquidos. Vosotros podéis tomar la idea que más os guste teniendo siempre la precaución de envasar preparaciones en las que se puedan mezclar todos los ingredientes sin ningún problema.

Necesitamos

• Botes pequeños de vidrio limpios, azúcar, cacao en polvo, bastones de caramelo, nubes, embudo, cuchara, tijeras, cordón o lazo, etiquetas variadas.

Para esta actividad también nos pueden ayudar los más pequeños de la casa ya que no conlleva peligro alguno. Preparamos todos los materiales en la mesa de trabajo. Abrimos todos los botes y echamos en cada uno de ellos una cucharada generosa de azúcar, damos al frasco un golpecito suave contra la mesa, para que así el azúcar quede nivelado.

Ahora ponemos también una cucharada de cacao en polvo sobre la capa de azúcar, y repetimos la operación. Cuidado con el cacao porque levante polvo y podemos manchar todo el bote. Si nos sucede esto, basta con limpiarlo un poco ayudándonos de un bastoncillo limpio.

Sobre un trozo de film transparente colocamos el bastoncillo de caramelo, tapamos con más film y con un rodillo de cocina, o cualquier otro utensilio que tengamos a mano, golpeamos ligeramente el bastón para trocearlo en pequeños pedazos. Colocamos un poco de caramelo sobre la capa de cacao de forma que nos quede una capa más o menos lisa.

Por último y para terminar las capas, añadimos nubes blancas, o de colores hasta completar la capacidad del frasco. Ahora sólo nos queda etiquetar cada frasco con un poco de cordón y etiquetas navideñas, que podemos hacer nosotros mismos o comprarlas.

Cuando vayamos a utilizar el contenido de cada botecito debemos retirar con cuidado, es muy fácil no os preocupéis, las nubes y parte del caramelo, el resto del contenido debe mezclarse con leche muy caliente, lo justo para preparar el chocolate. Servimos con las nubes encima y ¡Ya tenemos nuestro chocolate!

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Espero que os hayan gustado estos pequeños botecitos con mezcla de chocolate para regalar en Navidad. Me resultan perfectos para poner junto a cada regalo o bien para dar en la mesa el día de Navidad, así alargamos la sobremesa y por la tarde, para merendar, cada uno se puede preparar su chocolate. Por supuesto podéis variar el contenido y poner el cacao que más os guste, así como la cantidad que prefiráis.

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Renos de chocolate y nubes. Receta de Navidad

Estos divertidos renos de chocolate y nubes, cumplirán un doble papel estas Navidades. Por un lado son un postre atractivo para los niños, y por otro pueden servir como decoración navideña junto al árbol, el nacimiento y otros elementos tradicionales.

Además, la tarea de hacer los renos de chocolate y después decorarlos es un gran entretenimiento para los más pequeños de la casa. En cuanto vengan mis sobrinas se lo van a pasar en grande, os lo aseguro.

Ingredientes para 12 renos

• 12 nubes o mashmallows, chocolate de cobertura, bolitas de anís o de caramelo para los ojos, palitos de snack salados, colorantes alimentarios, palillos de madera

Cómo hacer renos de chocolate y nubes

Picamos en trocitos 100 gr de chocolate de cobertura, lo metemos en un bol y lo fundimos en el microondas en dos tandas de 45 segundos, vigilando para que no se queme. Lo batimos bien para que esté bien fluido.

Pinchamos las nubes o mashmallows en los palillos para poder manejarlos bien y los bañamos en el chocolate, girando el palillo para retirar el exceso y dejando que escurran bien para que no queden goterones. Dejamos las nubes cubiertas sobre papel aluminio o sobre plástico de cocina.

Colocamos sobre cada nube dos palitos de snack salados para simular los cuernos. También podemos usar los de pretzels, o cualquier palito crujiente que pueda hacer de cornamenta. Para fijarlos, utilizamos un pegote de chocolate fundido.

Colocamos dos bolitas de anís de color blanco sobre el chocolate para hacer los ojos y otra de color rojo para hacer la nariz. Si como yo no encontráis de color rojo, podéis usar una blanca y teñirla con colorante alimentario. Para las niñas de los ojos, usamos un pegotito de chocolate.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis comeros los renos de chocolate y nubes como postre, pero sinceramente confesaré que en mi opinión y para mi paladar de adulto, son más simpáticos que ricos, por lo que han quedado para decorar el salón. Sin embargo, para los niños son un delicioso placer. Será cosa de la edad.

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Trufas de chocolate y nubes

En Navidad me gusta tener trufas de chocolate y nubes preparadas. Así puedo agasajar a los amigos y familiares con un caprichito bien sea en la sobremesa o a media tarde con un café. Últimamente también las utilizo para sorprender con un detalle. Siempre hay alguien al que quiero agradecer algo, bien sea compromiso formal [...]

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