Paseo por la gastronomía de la red. Roscones, panes y otras masas

Después del lunes festivo, hoy podemos decir que se terminó definitivamente la Navidad, aunque seguro que todavía seguirá dando algunos coletazos en muchos hogares, especialmente en lo que a comida y dulces navideños se refiere. Aunque en casi todo el mundo las fiestas se dan por finalizadas con la llegada del Año Nuevo, para nosotros no terminan hasta que llegan los Reyes Magos. Por eso en el paseo por la red de esta semana tenemos muchas propuestas de roscones, y también otras ricas recetas de panes.

Me alegra ver que cada año más personas se animan a hornear su propio roscón de reyes. Aunque al principio no salga perfecto, hacer tu propio roscón supone una enorme satisfacción, y además podemos amoldar la receta a nuestro gusto. En la red hemos visto estos días muchos roscones diferentes con recetas de lo más variadas, y si estáis cansados de este dulce también traemos otras ideas para dedicarnos a la panadería casera.

Podemos hacer nuestro roscón empleando masa madre, haciendo una masa de arranque o usando simplemente levadura fresca. Pero también podemos simplificar el proceso haciendo un roscón como el que nos enseña La Cocina de Morenisa, un roscón de reyes con levadura seca. El relleno más típico es de nata montada o de trufa, pero podemos emplear casi cualquier cosa que nos apetezca.

Así tenemos por ejemplo el irresistible roscón de naranja relleno de ganaché de chocolate de Sabores de Colores, o el original roscón de reyes con crema de gofio que nos trae El Zurrón de los Postres. Y para una versión realmente diferente, fijáos en el fabuloso roscón de chocolate de Kanela y Limón, con toda la masa chocolateada.

Otras variaciones que podemos hacer con la receta del roscón son las formas diferentes que podemos darle a la masa. Mi Dulce Tentación ha optado por presentar unos bonitos ochos de reyes en formato individual, mientras que en Corazón de Almíbar encontramos un estupendo pan de reyes con forma de trenza alargada. Y para tener una visión cultural distinta de nuestro roscón, no os perdáis la rosca al estilo mexicano que nos presenta Gabriela, Clavo y Canela, que además nos cuenta la tradición de su país respecto a este dulce.

Dejamos los roscones para prestar atención a otras ricas pasas de panadería, aunque sin perder demasiado de vista las últimas celebraciones festivas. Y es que, por ejemplo, Asopapias quiso probar el pan típico que toman los griegos por San Basilio, llamado vasilopita, ligeramente dulce y muy especiado. Por su parte, Comoju horneó el tradicional challah judío en forma de espiral para Año Nuevo, mientras que Ruidos en la Cocina se inundó de un rico olor a canela con el dulce y aromático Kringle, típico de países escandinavos.

Y para que no tener un exceso de azúcar, podemos hornear un pan salado como el fantástico Pan de Mono de pizza pepperoni de Las Recetas de MJ, o empezar el día con un buen desayuno gracias a los popovers de masa madre de El Invitado de Invierno.

Si todavía no os habéis animado a hacer vuestro propio roscón de reyes espero que todas estas versiones diferentes que hemos podido ver por la red os inspiren para intentarlo el próximo año. Mientras tanto, animáos a preparar masas de todo tipo, la panadería casera da muchas satisfacciones. Os espero dentro de una semana con una nueva entrega de nuestro paseo gastronómico para ver qué se ha cocinado por la red estos días.

Imágenes | Kanela y Limón, Corazón de almíbar, Las Recetas de MJ
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Roscón de Reyes relleno de crema pastelera. Receta de Navidad

Esta receta de Roscón de Reyes relleno de crema pastelera es de Daniel Jordá. Hay tantas recetas de roscones apetecibles que cada año pruebo una distinta, pero creo que esta vez he dado con la mejor. Es la primera vez que el roscón que preparo se mantiene aún tierno al día siguiente de haberlo hecho.

Lo que sí repito cada año es el relleno de crema pastelera, nos encanta. Y no es que no nos guste la nata o trufa, que también, pero para nosotros no hay roscón que no lleve este relleno. Como a mis hijos no les gustan las frutas confitadas sólo le pongo cerezas, almendras y azúcar granulado, ya sabéis que eso va a gustos.

Ingredientes para un roscón grande

• Ingredientes para la masa madre: 125 gr harina de fuerza, 60 gr de agua templada, 30 gr de levadura de panadería.
• Ingredientes para la masa del roscón: toda la masa madre, 500 gr harina de fuerza, 100 gr de azucar, 5 gr de sal, 3 huevos, 150 gr de leche, 40 gr de licor (a gusto, yo le puse brandy, también puede ponerse un poco menos y añadir agua de azahar), 50 gr de moscatel, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de 1 limon, la ralladura de 1 naranja, 7 gr de canela, unas gotas de esencia de vainilla.
• Ingredientes para la crema pastelera: 1 litro de leche, 1 piel de limón, 2 ramas de canela, 200 gr de azúcar, 10 cucharadas soperas rasas de maizena y 6 yemas de huevo.

Cómo hacer Roscón de Reyes relleno de crema pastelera

Empezamos haciendo la masa madre, para ello amasamos todos los ingredientes, formamos una bola y la dejamos reposar en un bol tapado con papel film, en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que triplique su volúmen (entre treinta minutos y una hora).

Amasamos todos los ingredientes del roscón, menos la mantequilla que la añadiremos al final. El líquido lo vamos echando poco a poco, es mejor no ponerlo todo a tener que ir añadiendo harina, pues la masa del roscón tiene que quedarnos bastante pegajosa.

Después tapamos la masa con un trapo limpio y la dejamos reposar diez minutos. Volvemos a amasar un minuto, sobre una superficie ligeramente engrasada extendemos la masa con las manos y la plegamos en tres. Volvemos a dejar reposar la masa otros diez minutos. Esta operación la repetimos dos o tres veces más.

La última vez, formamos una bola que colocaremos en un cuenco untado con un poco de aceite y la dejaremos levar unos noventa minutos, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su volúmen. Pasado este tiempo, damos forma al roscón. Lo pintamos con huevo batido y lo decoramos al gusto.

Lo dejamos fermentar una última vez hasta que vuelva a doblar su volumen, unos 60 minutos y, como siempre, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Lo horneamos a 180ºC durante quince o veinte minutos, tiene que quedar bien dorado (pero cuidado de no quemarlo). Cuando esté frío lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la crema pastelera.

Para hacer la crema pastelera, herviremos la leche la noche anterior con la piel de limón y las ramas de canela. La dejamos infusionar toda la noche para intensificar su sabor. Después, en un cazo dehacemos 200 gr de azúcar en un poco de la leche (previamente colada), añadimos las yemas de huevos y la maizena.

Colocamos el cazo al fuego y añadimos la leche poco a poco y dejamos hervir la leche hasta que la mezcla espese, siempre removiendo para que no se pegue. La dejamos enfriar bien antes de usarla, cubriendo el cazo con papel film. Para que no se forme crosta es necesario que el papel film toque directamente con la crema.

Tiempo de elaboración | 4 o 5 horas
Dificultad | Media

Degustación

En Ibiza este postre se ha popularizado hace sólo unos años, antes no se preparaba, pero bienvenidas las costumbres tan deliciosas como esta. Esta receta de Roscón de Reyes relleno de crema pastelera es igual de adecuado para una merienda, un desayuno completo o como postre del día de Reyes. La cuestión es no dejar de probar tan dulce tradición.

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¿Hacéis vuestro Roscón de Reyes en casa o lo compráis? La pregunta de la semana

Estamos a puntito de terminar las Navidades, ya sólo nos queda una celebración, aunque para mí casi casi la más importante, el día de Reyes. Imagino que muchos por falta de tiempo, ganas o inexperiencia compráis el Roscón de Reyes en alguna pastelería, pero también sois muchos los que cada vez más os atrevéis a hornear este tipo de bollería en casa. Por este motivo me encantaría saber si,

¿Hacéis vuestro Roscón de Reyes en casa o lo compráis?

¿Alguna vez habéis intentado hacer un Roscón en casa pero fue un fracaso?¿Os atrevéis a comprar un Roscón de supermercado?¿Os parecen buenos los Roscones que venden en las pastelerías de vuestra ciudad? El tema es muy amplio y abarca muchos factores por este motivo os invito a que dejéis vuestras opiniones en Directo al Paladar Respuestas, para que la próxima semana os pueda mostrar la más valorada.

La pregunta de la semana pasada: ¿Qué os parecería que los supermercados vendieran sus productos a granel?

Como es normal y debido a la época en la que estamos las respuestas han sido escasas, aunque muy rotundas en ambos casos, tanto a favor como en contra. Entre los que os habéis animado a responder la mayoría os inclinasteis a favor de la venta de productos a granel en los supermercados, aunque contrariamente la respuesta más valorada ha sido la de msvcar, que nos decía:

“Un horror, con lo que nos esta costando a los alérgicos a alimentos unificar un etiquetado real en los productos envasados, imaginar lo que pasaría en la venta a granel seria desesperante, nos llevaría a que fuera aun mas difícil comprar con seguridad cualquier producto, imagino las contestaciones de los dependientes ¿que si lleva trazas de que?, mejor no pensarlo”

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Trucos y consejos para hacer un Roscón de Reyes perfecto

Estos días probablemente más de uno se atreverá con el Roscón de Reyes, dulce tradicional donde los haya, y tanto si es la primera vez que lo intentáis, como si sois expertos, seguro que estos pequeños trucos y consejos para conseguir un Roscón de Reyes perfecto, os resultan muy útiles.

Cada vez está más de moda elaborar nuestros propios dulces en casa, y no me extraña nada ya que por una parte los que nos venden en muchos establecimientos es cemento armado y por otra los precios están por las nubes, y en la mayoría de los casos para llevarte un ladrillo. Así que os recomiendo que escojáis una buena receta de Roscón y os animéis a elaborarla. Si la primera vez no sale tal como esperáis, paciencia, con la práctica os saldrá perfecto.

Cómo hacer un Roscón de Reyes perfecto

Os voy a hablar en todo caso bajo mi experiencia, sin ningún tipo de conocimiento químico aplicado a la cocina o formación pastelera, que como ya sabéis no tengo, pero sí desde el punto de vista de alguien que ha hecho varias decenas de roscones durante años. Ojalá os sirvan de ayuda, y por supuesto si algún punto no queda claro o queréis aportar alguna idea o truco más, en los comentarios podéis dejar vuestras preguntas.

Ingredientes

• Tal como sucede en muchas otras preparaciones los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, a la misma temperatura, y la mantequilla aunque blanda, no debe estar deshecha ni líquida. La podemos partir en trozos pequeños para integrarla mejor, eso sí.
• No cabe decir que debéis utilizar ingredientes de calidad para que el resultado de vuestro Roscón sea óptimo. En mi caso procuro, siempre que la economía lo permita, usar mantequilla de Soria y huevos caseros, así como las ralladuras de cítricos ecológicos.
• La levadura que se necesita para el Roscón de Reyes es de panadero. Puede ser seca o fresca y podéis utilizar indistintamente una u otra, aunque personalmente me gusta más la fresca. Recordad que podéis adaptar cualquier receta sabiendo que la equivalencia entre levadura fresca y seca es de 1/3. Es decir, si en una receta nos indican que usemos 15 gr de levadura fresca, el equivalente en seca son cinco gr.

Masa

• La masa del Roscón puedes amasarla tanto en robot como a mano pero siempre teniendo en cuenta que es una masa pegajosa y que es conveniente engrasarte las manos, antes que agregar más harina de la indicada, para manejarla. De todos modos el método que más me gusta para esta masa es el método francés.
• El resultado es mucho mejor si utilizamos un fermento previo o pie de masa. Si eres fiel a una receta que no lo utiliza, no tienes más que separar una parte de harina, leche y levadura y dejar que fermente. Luego sólo tienes que añadirla a la masa final.
• Aunque puede haber pequeñas diferencias respecto al resultado de una receta a otra, la masa del Roscón de Reyes es suave, elástica, blanda y ligeramente pegajosa. Si no obtienes este resultado, sigue amasando.
• Recuerda que debes agregar la mantequilla siempre al final, una vez que la masa haya cohesionado. Intégrala completamente y si ves que la masa se recalienta demasiado y la mantequilla empieza a fundirse, deja que la masa repose unos minutos para seguir el proceso.
• Es muy importante que cuando des la forma al Roscón la masa quede tirante para que así suba correctamente. Si en tus primeros roscones no queda uniforme y algunas partes resultan más estrechas que otras, no te preocupes, con la práctica y la técnica de formado que más se ajuste a tus gustos, esto mejorará.

Fermentado y Horneado

• No debes tener prisa para que el Roscón suba, dale tiempo y más si vives en una zona fría. Después de todo el proceso largo de hacer la masa, no podemos estropearlo ahora.
• Si vives en zona fría puedes ayudarte del horno, pero ojo, sólo si tiene una temperatura muy baja. El mío tiene un programa especial de fermentación a 35º. No superes jamás los 50º o las levaduras de la masa morirán y el Roscón no subirá.
• A mí me gusta que la masa fermente tres veces, una sería con el fermento, la segunda una vez hecha la masa final y la tercera con el Roscón ya formado. Hay gente que prefiere darle sólo dos, lo dejo a vuestra elección. Eso sí, cuidado con la sobrefermentación ya que si esto sucede el Roscón se desinflará una vez horneado o durante el mismo.
• Una forma de comprobar si la masa está en su punto es presionarla con el dedo. Si la masa cede y queda la marca es que todavía le falta un poco. Si la notáis tensa y no se marca vuestra yema, está perfecta.
• Hornearemos los primeros minutos a temperatura alta, unos cinco minutos a 200º, luego bajamos el horno a 180º y terminamos la cocción durante unos 20 ó 25 minutos más. Si se dora mucho tapadlo con papel de plata.

Una vez horneado nuestro precioso Roscón de Reyes, lo dejáis enfriar sobre una rejilla y una vez completamente frío podéis rellenarlo de crema pastelera, nata, trufa, mazapán…Para conservarlo envolvedlo bien en film transparente y a la nevera o en lugar fresco.

Espero que os hayan resultado útiles estos trucos y consejos para conseguir vuestro Roscón de Reyes casero perfecto. Ante todo tened mucha paciencia con este tipo de masas, necesitan su tiempo y las prisas nunca son buenas compañeras en la cocina. Ojalá me podáis contar muchos de vosotros que habéis hecho un Roscón perfecto para este día de Reyes.

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