Estofado de carne, cebolla y hongos

La clave de este estofado de carne es usar cebolla abuntante y pocharla a fuego lento con brandy y vinagre de módena. Los hongos y el tomillo le dan un toque sabroso a la carne de ternera.

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Cómo hacer albóndigas en salsa. Receta

Al igual que hago con las croquetas, lo pimientos asados o la salsa de tomate casera con las albóndigas aprovecho y hago cantidad para tener preparadas y congelarlas. Así cualquier otro día que esté apurada de tiempo tengo un túper estupendo preparado de comida y me despreocupo. Hay muchas formas de elaborarlas pero esta es mi receta habitual de hacer albóndigas en salsa.

Podéis hacerlas con pollo, carrilleras, un poco de bacon, hay diferentes posibilidades a la hora de mezclar la carne aunque la que más nos gusta es con ternera aunque le añado un poco de cerdo para que estén jugosas. La salsa podéis utilizar la que más os interese: de tomate, española, de azafrán…

Ingredientes para unas 40 albóndigas

• 600 gr de carne de ternera picada, 200 gr de carne de cerdo picada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, dos ramitas de perejil, 1 zanahoria,2 huevos M, pimienta negra, sal, pan rallado, aceite de oliva.

Cómo hacer albóndigas en salsa

En un cuenco amplio ponemos la carne picada de ternera y la de cerdo y la desmenuzamos si está un poco apelmazada. Picamos la cebolla, el ajo y el perejil muy menudo y lo agregamos. Rallamos la zanahoria y batimos los dos huevos y también los añadimos a la carne. Salpimentamos y echamos dos cucharadas de pan rallado.

Mezclamos todo muy bien, tapamos con film transparente y dejamos reposar unas horas en el frigorífico. Pasado el tiempo de reposo sacamos la carne de la nevera. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Formamos bolitas de carne con ayuda de las manos y las pasamos por pan rallado.

Freímos todas las albóndigas hasta que se doren y las vamos colocando en un plato sobre papel absorbente. Una vez listas todas las albóndigas las echamos en la salsa que hayamos elegido y dejamos que al menos cueca el conjunto unos 15 ó 20 minutos. Las albóndigas deben servirse bien calientes.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta forma de hacer albóndigas en salsa es muy básica, podéis adaptarla como más os guste ya que es totalmente adaptable. Lo que sí os recomiendo es que utilicéis la salsa que utilicéis, las acompañéis de un buen trozo de pan porque no pararéis de mojar y mojar en la salsa.

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Estofado de ternera con cerveza Guinness. Receta

Los guisos de carne son un plato muy socorrido. Se pueden hacer para comer en el momento y también son idóneos para fiambrera, admitiendo también su congelación si no llevan patatas. Hoy quiero enseñaros una receta de estofado de ternera con cerveza Guinness cuyo intenso sabor os va a encantar.

Por si acaso, ya os adelanto que en mi casa la cerveza negra solamente me gusta a mí, y pese a ello, tanto mi mujer como mi hijo han quedado encantados con su sabor. Además, como este guiso se prepara en la olla rápida, hacer esta receta no os dará apenas trabajo.

Ingredientes para 8 raciones

• 750 gr de carne de ternera para guisar, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 cucharada de harina, 10 bayas de pimienta, 1 vaso de caldo de carne, 2 botellas de cerveza Guinness, 4 clavos de olor, 2 dientes de ajo sin pelar y 2 hojas de laurel

Cómo hacer un estofado de ternera con cerveza Guinness

Comenzamos picando la cebolla en juliana y pelando y troceando las zanahorias. Directamente en la olla rápida, ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y comenzamos a pochar ambos ingredientes añadiendo un pellizco de sal.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne de ternera en tacos y la rehogamos. Añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien todos los ingredientes. Yo suelo usar carne de la parte de la aguja que resulta muy tierna.

Añadimos el caldo y cuando llegue a ebullición echamos las cervezas. Saldrá bastante espuma, pero no os preocupéis porque en cuanto remováis un poco, ésta desaparecerá. Es el momento de incorporar las especias, los ajos y el laurel.

Cuando el caldo vuelva a hervir, ponemos la tapa a la olla y cocemos durante 16 minutos desde que salga la válvula. Apagamos el fuego y dejamos enfriar la olla antes de abrirla. Retiramos las hojas de laurel y los dos ajos y lo llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de estofado de ternera con cerveza Guinness lo podéis tomar acompañado de arroz blanco y con una copa de vino tinto. Yo opté por seguir con cerveza, como habréis adivinado al ver la foto que encabeza la entrada. Si queréis un consejo, el día que lo hagáis comprad un buen pan. Os vendrá de miedo para la salsa.

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