Galletas de cristal. Receta de Navidad con Thermomix

Desde que descubrí esta receta de galletas de cristal en el blog de Canelona tenía ganas de hacerla, pero por una cosa u otra siempre la iba retrasando, hasta que me propuse no demorarlo más y prepararlas con mis hijos estas vacaciones. Disfrutaron tanto haciéndolas como comiéndoselas.

Ahora lamento no haberlas preparado antes, porque están deliciosas. Sinceramente, tenía dudas sobre si me quedarían bien con el caramelo central, pero quedan perfectas y con un suave y delicioso aroma a limón. La próxima vez usaré un molde más pequeño para que la masa cunda más.

Ingredientes para 16 galletas grandes

• 250 gr de harina de repostería, 125 gr de mantequilla muy fría cortada en dados, 120 gr de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita de esencia de limón, 1 pizca de sal, caramelos de colores.

Cómo hacer galletas de cristal

Empezamos poniendo en el vaso de la Thermomix los ingredientes en este orden: harina, mantequilla, azúcar, sal, aroma y huevo (previamente batido) y mezclamos de 15 a 20 segundos a velocidad 6. Envolvemos la bola de masa en film transparente y la reservamos en la nevera, una hora como mínimo.

Una vez pasado el tiempo de reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel de hornear, la hoja de abajo un poco enharinada para que la masa se despegue fácilmente. Tienen que quedar con un grosor de medio centímetro aproximadamente.

Cortamos las galletas con el cortapastas elegido y las pasamos a una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear y untada ligeramente de mantequilla. Después, con un cortapastas más pequeño cortamos el motivo central, para que quede un hueco.

Colocamos medio caramelito en el hueco central de cada galleta, no es necesario triturarlo previamente, y las horneamos 10 o 15 minutos a horno precalentado a 180ºC. Dejar enfriar bien las galletas antes de retirarlas de la bandeja, para que no se rompan.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Nunca he adornado el árbol de Navidad con galletas, pero esta receta de galletas de cristal me parece muy adecuada. Creo que el año que viene me animaré a hacerlo así. Para ello, una vez las galletas están recién salidas del horno, antes de que se enfríen, es necesario pincharlas con una aguja para formar un agujerito por el que paseremos el hilo para poder colgarlas.

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Receta de galletas crujientes de dulce de leche

Me apetecía mucho preparar alguna receta del último libro de Xavier Barriga. Dejé que mis hijos hicieran los honores y, después de pasar las hojas una y otra vez, porque les apetecían todas las fotos que veían, escogieron esta receta de galletas crujientes de dulce de leche.

He de decir que me costo un poco estirar la masa. Aunque la receta diga que la masa puede conservarse hasta dos días en la nevera antes de estirarla, aconsejaría no guardarla más de diez minutos pues pasado ese tiempo se endurece demasiado y al intentar darle forma con el rodillo se desmigaja, lo cual dificulta enormemente la labor de cortar las galletas.

Ingredientes para 54 galletas

• 125 gr de azúcar, 20 ml de agua, 30 gr de nata líquida, 220 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 30 gr de azúcar moreno, 310 gr de harina de repostería.

Cómo hacer galletas crujientes de dulce de leche

Empezamos poniendo el azúcar en un cazo al fuego junto con el agua y lo calentamos hasta que adquiera un bonito color dorado. Aparte, calentamos la nata líquida y la añadimos al cazo de azúcar caramelizado, con mucho cuidado para que no salpique.

Agregamos la mantequilla cortada en dados y removemos para obtener una mezcla homogénea, lisa y sin grumos. Después, dejamos enfriar la mezcla de dulce de leche. Con una espátula, mezclamos el dulce de leche con el azúcar moreno y la harina hasta obtener una masa lisa.

Dejamos reposar la masa diez minutos como máximo en la nevera, envuelta en papel film. Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo con ayuda de un rodillo, hasta conseguir que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente. Con ayuda de un cortapasta, vamos dando forma a las galletas y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Por último, cocemos las galletas unos quince minutos a 180ºC, hasta que adquieran un bonito color de caramelo cocido. Las dejamos enfriar y las guardamos en un bote con cierre hermético. Aguantan perfectamente una semana.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Mientras estaba preparando esta receta de galletas crujientes de dulce de leche, pensaba si valdría la pena el esfuerzo que me estaba costando estirar la masa, pero todas mis dudas se disiparon al primer mordisco. Las galletas son deliciosas, muy crujientes y sabrosas, ideales tanto para el desayuno como la merienda. Crean adición.

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Receta de galletas italianas

El pasado verano os hablé de Pastry, el nuevo libro de Richard Bertinet del cual he sacado esta rica receta de galletas italianas. El autor nos comenta que son una variante de las clásicas amaretti y me gustan especialmente porque no contienen ni harina, ni mantequilla, ni lácteos, cosa que no es muy frecuente.

Precisamente por la ausencia de los típicos ingredientes problemáticos para los intolerantes o alérgicos, me parecen muy interesantes, si además añadimos que son muy sencillas de elaborar y que nos sirven para aprovechar claras que nos hayan sobrado de otras recetas, creo que tienen muchos puntos para convertirse en favoritas de la casa.

Ingredientes para 20 galletas

• 150 gr de azúcar glas, 150 gr de almendra molida, 1 cucharada de miel suave, 1 clara de huevo XL, mermeladas variadas, crema pastelera o almendra para adornar.

Cómo hacer galletas italianas

En un cuenco amplio mezclamos el azúcar glas con la almendra molida. Agregamos la miel y la clara de huevo y unimos hasta formar una masa densa. Formamos una tira larga de masa, envolvemos en film de cocina y dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 150º con calor arriba abajo. Cortamos la tira de masa en 20 porciones iguales y las colocamos sobre una bandeja de hornear forrada con papel apto para horno. Con el pulgar presionamos el centro de cada galleta formando un pequeño agujero que rellenamos con mermelada, crema o almendras, por ejemplo.

Horneamos las galletas durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Las sacamos del horno y dejamos que reposen sobre una rejilla hasta que estén frías completamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

Estas galletas italianas son perfectas para desayunos o meriendas donde tengamos como acompañamiento una taza de té o café, por ejemplo. Debemos conservarlas en una lata hermética para que no se reblandezcan y mantengan su textura crujiente original.

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Esqueletos de chocolate. Receta de galletas para Halloween

Tengo debilidad por las galletas decoradas, pero como son muy calóricas y dan mucho trabajo las reservo para ocasiones especiales. Halloween es la excusa perfecta para ponerse con las manos en la masa, y no hace falta que nos compliquemos mucho para conseguir unas galletas originales. Estos divertidos esqueletos de chocolate son muy sencillos y seguro que sorprenderán a más de uno.

Un truco muy práctico para hacer galletas temáticas sin tener que invertir en grandes cantidades de glasa para decorarlas es teñir la propia masa. Usando buen cacao en polvo tendremos galletas oscuras muy apropiadas para Halloween, que además contrastan muy bien con el blanco de la glasa que simulará los huesecitos de los esqueletos. Así tendremos unas galletas decoradas sin necesidad de usar colorantes, y además están riquísimas.

Ingredientes para unas 30 galletas

• Para las galletas: 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 325 gr de harina, 225 gr de azúcar, 1 huevo L, una cucharadita de café descafeinado soluble, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 50 gr de cacao en polvo.

• Para el glaseado: 300-400 gr de azúcar glas, 2 claras de huevo L pasteurizadas.

Cómo hacer galletas de Halloween

Con ayuda de una batidora de varillas, batir bien la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura muy cremosa y suave. Añadir la esencia de vainilla y la sal y batir un poco más. Incorporar la harina, el café descafeinado y el cacao, batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Separar en dos o tres porciones y envolver cada una en plástico film de cocina. Dejar enfriar en la nevera como mínimo una hora. Precalentar el horno a 180ºC y preparar unas bandejas, engrasándolas o cubriéndolas con papel sulfurizado. Espolvorear un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpio.

Trabajando una porción de masa cada vez, estirar bien con un rodillo, dejando un grosor de unos 5 mm. Recortar las galletas utilizando un molde adecuado, y repartir en las bandejas, dejando un poco de espacio entre una y otra. Hornear durante unos 10-12 minutos, hasta que se empiecen a oscurecer los bordes. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para hacer el glaseado, tamizar primero el azúcar glas y reservarlo en un recipiente. Aparte, batir las claras de huevo con 1/3 del azúcar. Añadir poco a poco el resto del azúcar, batiendo a velocidad media-alta hasta conseguir una textura espesa y homogénea.

Decorar las galletas frías con la glasa utilizando una manga pastelera o utensilio semejante. Para rellenar las calaveras será más sencillo si aguamos un poco la glasa con algo de agua. Dejar secar totalmente antes de guardarlas en un recipiente hermético.

Tiempo de elaboración | 50 minutos para la masa más el reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos dulces esqueletos de chocolate para Halloween son una perdición para cualquier aficionado al dulce. Ligeramente crujientes, con su gran aroma a cacao, son estupendas para acompañar un vaso de leche a la hora de la merienda. Aunque para qué engañarnos, están deliciosas a cualquier hora del día. Bien presentadas en un bonito envoltorio son un regalo ideal para grandes y pequeños.

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