Carajitos del profesor. Receta

Los carajitos del profesor son unos dulces tradicionales famosos en la localidad asturiana de Salas. Su historia arranca en 1918 cuando Pepín el profesor, un maestro de música, abre un negocio de restaurante café al que denomina “Casa del profesor”. Poco a poco y dentro de sus especialidades, se comienzan a hornear unas pastas compuestas de avellana, fruto seco de gran tradición en Asturias, cuya fama por lo ricas que están se comienza a extender entre los parroquianos.

Su curioso nombre procede de la exclamación de un indiano venido de las Américas que cada vez que se le apetecían unos de estos dulces le decía al profesor ¡dame un carajo de ésos!, apelativo utilizado en muchos lugares de Latinoamérica. Fue así como se bautizaron estas sencillas pastas de avellana que hoy, casi un siglo después de que comenzaran a hornearse, podéis preparar vosotros mismos en casa.

Ingredientes

• 250 g de avellana molida, 130 g de azúcar, 90 g de clara de huevo o aproximadamente 3 claras.

Cómo hacer carajitos del profesor

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, y preparando una bandeja de horno con un papel pergamino por encima. Pelamos y trituramos las avellanas con un robot de cocina o un molinillo de café. Las echamos en un bol y lo mezclamos con el azúcar, removiendo para que se integren bien los dos ingredientes.

Vamos añadiendo la clara de huevo de una en una removiendo con un tenedor para que la absorba la avellana. Debemos de conseguir una masa blanda, por lo que dependiendo de la calidad de nuestras avellanas y de la clara necesitaremos esos 90 gramos o quizá un poco menos.

Cogemos dos cucharas soperas o un racionador de helados pequeño y vamos haciendo montoncitos más o menos iguales de masa encima de la placa. Horneamos veinte minutos o hasta que veamos dorados los carajitos. Retiramos del horno, una vez pasados cinco minutos encima de la bandeja los colocamos en una rejilla para que se terminen de enfriar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para el desayuno, la merienda o entre horas, cualquier momento es bueno para disfrutar estos carajitos del profesor. Una deliciosa receta asturiana que no os podéis perder y que encima es tan fácil de hacer que seguro caéis en la tentación de repetirla varias veces y si no ya me contaréis.

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Daimiel, pueblo de brujas y tapas

Daimiel es una ciudad municipio de la provincia de Ciudad Real y que es conocido por tres razones fundamentalmente, sus vinos, su parque nacional Las Tablas de Daimiel y sus Brujas. La historia nos cuenta que a lo largo de los siglos XVI y XVII, la localidad manchega de Daimiel se convirtió en el epicentro de siniestros procesos relacionados con la brujería. Y desde entonces, se acuñó para dicha población el sobrenombre de «el pueblo de las brujas».

Utilizando el citado sobrenombre, la asociación turística Tablas de Daimiel ha organizado el I fin de semana Daimiel, pueblo de brujas para los días 17 y 18 de noviembre. La idea consiste en hacer una ruta gastronómica por la ciudad por distintos establecimientos en los que se servirán tapas a precios populares, en un intento de incentivar el turismo y dar a conocer su gastronomía.

Las tapas temáticas están inspiradas en los mitos y leyendas de la brujas en Daimiel y en la cocina de los siglos XVI y XVII. Se podrán degustar por ejemplo, la cazuelita de ragout de ciervo con calabaza, a base en carne de ciervo, calabaza, romero y frutos de la tierra o una con el curioso nombre de ojo de rana, patagio de murciélago y tuétano de lagarto a base de espinacas, setas y pimientos asados.

Pero el fin de semana no sólo ofrece una oferta gastronómica sino también, ponencias abiertas a todo el público en el Centro del Agua, una sobre el uso medicinal de las plantas del Guadiana, a cargo de Alonso Verde López, de la unidad de Etnobotánica del Jardín Botánico de Castilla – La Mancha, y otra sobre la tradición de las brujas y hechiceras en Daimiel, que impartirá Javier Pérez Campos, redactor del programa de televisión Cuarto Milenio. Por supuesto todo acaba con una visita nocturna y teatralizada a las Tablas.

La iniciativa y la idea me parecen fabulosas, todo lo que sea un intento de promoción y activación del turismo tiene mi apoyo sin duda. Además, yo crecí en esas tierras manchegas y no puedo evitar hablar de lo que allí acontece cada vez que puedo. Si os animáis a pasar un fin de semana de brujas, Daimiel es vuestro sitio y espero que lo disfrutéis.

Fotos | Wikipedia y Diario de la comarca de Puertollano
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