Crujientes espaguetis tostados en el horno. Receta

Casi todas las recetas de pasta que conozco vienen acompañadas de una salsa que las baña y sirve como aderezo. Lo peculiar de esta receta de crujientes espaguetis tostados en el horno, es que no llevan una salsa propiamente dicha y se presentan prácticamente en seco.

Una vez en la mesa, y tras servir a cada comensal un nido o muelle de estos espaguetis, se pueden completar con taquitos de bacon picado, con trocitos de queso de cabra, una lata de atún o simplemente un par de cucharadas de pesto rojo, aunque así tal cual los presentamos, están también muy ricos sin que sea preciso usar más complementos.

Ingredientes para 2 personas

• 150 gr de espaguetis, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de tomate frito, especias al gusto, queso en polvo para gratinar.

Cómo hacer crujientes espaguetis tostados en el horno

Comenzamos cociendo en agua con sal unos espaguetis siguiendo las instrucciones y tiempos indicados por el fabricante. A continuación los escurrimos bien y comenzamos el proceso de tostado. Lo divertido de esta receta es conseguir unos espaguetis algo tiesos, que den el aspecto de un muelle y mantengan su forma hasta ser comidos.

Para hacerlos, lo primero es calentar una sartén en la que añadiremos las dos cucharadas de aceite de oliva. Ahí rehogamos los espaguetis ya cocidos, al menos durante 5 minutos para que se vayan tostando y endureciendo. Añadimos entonces el tomate frito y lo removemos bien para que impregnen todos los espaguetis. Espolvoreamos con las hierbas y especias que nos gusten para darles más sabor. Yo usé mejorana, orégano y pimienta negra.

Para completar el efecto crujiente y tostado, vamos a usar un molde de emplatar para gratinar cada una de las raciones. A la hora de rellenar los moldes no los cargamos mucho, sino que vamos incorporando dos o tres espaguetis cada vez dejando que hagan formas caprichosas y dejando huecos en su interior. No queremos un molde compacto.

Espolvoreamos la superficie con queso rallado y gratinamos a 200º durante cinco minutos hasta que los espaguettis de la parte superior estén bien tostados. Colocamos los espaguetis en una fuente, y cubrimos con un poco de orégano que echamos sobre cada montón.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

La gracia que tiene esta receta de crujientes espaguetis tostados en el horno, es conseguir que se mantenga la forma de muelle al retirar los aros de emplatar. Luego cada uno puede tomarse los espaguetis con un chorreón de aceite de oliva, añadir las salsas que quiera o introducir por los huecos unas rodajitas de chorizo, unas lascas de atún o lo que más le apetezca.

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Mi receta de canelones de carne

Hay recetas que no fallan y cuando queremos dar una alegría, las preparamos estando seguros de que van a tener mucho éxito. Con mi hijo es fácil acertar, ya que le gusta casi todo, pero cuando se merece algo especial siempre le preparo mi receta de canelones de carne que sé que le vuelven loco.

Como en casi todas las recetas de pasta, el secreto está en el relleno que se va a utilizar. Por eso en mi opinión es fundamental poner muy buenos ingredientes y trabajarlos sin prisa, con cariño, para que el resultado en la mesa sea inolvidable.

Ingredientes para 4 raciones

• Para montar la receta: 12 canelones, 12 cucharadas de salsa de carne tipo bolognesa, 1/2 litro de salsa bechamel, 6 cucharadas de tomate frito casero, queso parmesano
• Para la salsa de carne: 300 gr de carne picada de ternera, 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla, 1 palo de apio, 2 zanahorias, 400 ml de tomate triturado, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo de carne, y opcionalmente 1 pimiento verde, sal, pimienta, orégano, albahaca y aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer canelones de carne

La receta no es complicada pero es laboriosa porque necesitamos varias preparaciones como el tomate frito casero, la bechamel y la salsa de carne. Comenzaremos preparando la salsa de carne que aportará el sabor y la alegría a estos canelones y que es la que tarda más en hacerse. El toque de apio es imprescindible, como comprobaréis si os animáis a preparar esta salsa.

En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla junto a la zanahoria, el apio y en su caso, el pimiento verde todos muy picados. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos la carne picada y la removemos integrando bien todos los ingredientes. Salpimentamos.

Añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore hasta la mitad, incorporando entonces el tomate triturado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne y dejando que se cocine a fuego lento durante unos 35 minutos. En ese tiempo apenas hay que remover de cuando en cuando por lo que aprovechamos para preparar una salsa bechamel no muy espesa, dejar la pasta de los canelones en remojo en agua caliente para poder moldearlos y precalentar el horno a 180º.

Sobre un paño de cocina limpio extendemos los canelones ya reblandecidos y los rellenamos con una cucharada de nuestra salsa de carne especial y los vamos colocando en una fuente de horno cuya base habremos cubierto con 3 cucharadas de tomate frito para que no se nos peguen.

Cuando hayamos colocado todos los canelones, los cubrimos con la salsa bechamel y los espolvoreamos con queso parmesano rallado. Yo suelo hacer un dibujo con tomate frito para que me indique dónde está la división de las dos filas de canelones porque después de hornear se hace complicado encontrarla y podemos romperlos al servir. Tras diez minutos horneando con calor arriba y abajo, los gratinamos a 225º durante 4 minutos y los llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Los canelones de carne son un excelente plato único aunque pueden acompañarse de una ensalada ligera para aligerar la ración. Una vez preparados son idóneos para conservar en tupper o incluso para congelar, ya que un recalentado en microondas los deja como nuevos.

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