Con esta receta vamos a cocinar un sabroso cocido blanco o rancho. Preparamos un caldo de carne y verduras que luego hervimos con arroz y juntamos de nuevo con los garbanzos para obtener una rica sopa que acompañamos con la misma carne del caldo. ¡Una delicia de plato para los días de frío!
Un buen cocido o potaje es lo que más apetece ahora que ha llegado el invierno y tenemos que reponer calorías y alimentarnos bien.
¡Qué rompedura de cabeza provoca esto de la navidad para aquellos que nos toca cocinar! Es por eso que estos días no paro de curiosear en los blogs para empaparme de ideas y sorprender a mi familia con algún plato que nunca hayan probado. Como gallega y encima de puerto de mar, si hay una cosa que me priva es el marisco, creo que no hay ni uno que no me vaya, pero claro tomarlo siempre cocido está muy visto, así que hoy en nuestro Paseo por la gastronomía de la red os traigo unas cuantas buenas recetas donde el marisco está presente.
Visitando otras cocinas me he dado cuenta que el marisco no solo sirve para aperitivos o canapés. He descubierto unos platos de cocido impresionantes que calentarán y reconfortarán esos mediodías fríos después de un paseo navideño. Es por eso que me guardo como oro en paño estas recetas de cuchara como estos garbanzos con nécoras que ha preparado María del blog Rebañar hasta acabar, o las magníficas alubias con langostinos de Dulce y salado.
También me ha gustado este plato típico de mi tierra de adopción, Asturias, de fabas verdinas con marisco del blog In cucina o las clásicas, pero no por ello menos ricas, fabes con almejas de la asturiana María de Recetines Asgaya.
Pero quizá habéis llegado hasta aquí en busca de recetas para poner en vuestra cena y comida de navidad, y aunque muy buenas, no me parece que las legumbres sean lo más acertado para cenar en Nochebuena. No os preocupéis, también he encontrado más platos con marisco que os podrán sacar de un apuro para esos días, y dejar las anteriores para darnos un homenaje en un día de diario.
De entrante un clásico cóctel de langostinos del blog Cuchillito y tenedor con una pinta estupenda, o una brocheta de pulpo y zamburiñas a la plancha de Una pincelada en la cocina, o bien algo para untar como este pate de berberechos que prepara mi querida Silvia de Mi dulce tentación, rico como todo lo que hace ella. También unas bonitas tartaletas de gambas a la crema del blog Cocina de nuestro tiempo y además una receta anticrisis con este cóctel de bogavante que nos presenta A nadie le amarga un dulce.
En platos de arroz combinados con marisco estos días he encontrado dos muy apetitosos, el arroz seco de gambas y sepia del blog Els fogons de la Bordeta y este rissotto de setas y gambones con vermut blanco que nos ha preparado Igloo Cooking, los dos magníficos. Y aunque la semana pasada ya estuvieron con nosotros en el paseo anterior, no puedo dejar de volver a incluirlos ya que han preparado una receta muy original de carne con marisco para los que no puedan prescindir de ella. Así Las recetas de Triana nos descubren este plato de conejo con langostinos y chocolate que pienso probar muy pronto.
Por último, un par de recetas que aunque son de toda la vida nos sacarán de un apuro con las dudas que podamos tener en su preparación a la hora de cocinarlas. Así que para ello no dejéis de repasar estas clásicas almejas a la marinera de Mi cocina naranja y también la pescadilla rellena de gambas del blog Colometa Cuinereta, y así triunfar con unos platos típicos en muchas casas por estas fiestas.
Hasta aquí ha llegado nuestro Paseo por la gastronomía de la red de esta semana. Y aunque las fechas navideñas señaladas se van poco a poco acercando y estaréis muy ocupados, no os olvidéis de que el próximo martes volvemos a vernos en otro paseo para saber que se ha cocido esta semana en otras casas. Os espero.
Imágenes | Mi dulce tentación | Igloo Cooking | Dulce y salado
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red: Recetas para los primeros dulces navideños
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Un plato con la base tradicional del cocido lo convertimos en una receta más creativa con la mezcla de las vieiras y el huevo.
Poco a poco voy recuperando la normalidad en mi vida después de una reforma eterna y una mudanza de la que aún no he acabado de desempaquetar cajas. Sin embargo, todavía vivo un poco a salto de mata, por lo que a menudo recurro a mi receta de cocido rápido, fácil y económico para hacer frente al invierno sin perder mucho tiempo, ni tener que planificar las comidas o cocinar para un ejército cuando solo somos dos a la mesa.
Con esta versión un tanto sui generis que en nada pretende parecerse al original, se tarda menos de 45 minutos en prepararlo todo, y además por un precio sin competencia de menos de cuatro euros para un cocido que da de comer a dos o tres personas. No es que tenga que quitarme del comer, pero como dicen por mi tierra tota pedra fa paret.
La clave de la sencillez de este cocido rápido y económico está en renunciar a los garbanzos, que son los que implican bastante previsión en la elaboración. Si para ti son imprescindibles, porque parece que un cocido sin garbanzos es como el sushi sin wasabi, pero no quieres renunciar a la velocidad, la solución pasa por utilizarlos de bote. No es lo mismo ni de lejos, pero estamos hablando de disfrutar de un cocido exprés.
Delimitado este punto importante, pasemos a la elaboración. Lo primero es pelar y lavar la patata, así como el resto de hortalizas. Les quitamos las partes feas y las añadimos a la olla exprés. También colocamos la carne, el jamón y la pelota. Salamos y añadimos colorante, aunque aquí he de admitir que a veces me doy un lujo babilónico y uso azafrán, que le da un toque de sabor muy especial, pero es prescindible.
Cubrimos de agua, dejando al menos dos o tres dedos de margen hasta el borde de la olla. Cerramos y calentamos. Cuando la olla haya alcanzado la temperatura adecuada (empieza a salir vapor del pitorro correspondiente) bajamos un poco el fuego y cocemos durante 25 o 30 minutos, dependiendo de la presión que es capaz de soportar nuestra olla y de cómo de hecha nos gusta la patata. Si tu olla tiene dos niveles de presión para la cocción (al menos la mía los tiene), usa el mayor.
Una vez tenemos el caldo listo, podemos preparar una rica sopa. En mi caso la prefiero con fideos cabello de ángel, pero eso lo dejo al gusto de cada uno. Por último servimos la sopa acompañada de la carne, el jamón y las verduras en un plato aparte, para que cuada cual se sirva. Yo suelo hacer una especie de sopa cubierta, pero recuerdo que en mi infancia se comía primero la sopa sola, y luego los garbanzos con la verdura y la carne.
Dificultad | Fácil
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Aunque se trate de una receta de cocido rápido, fácil y económico, os aseguro que está sabroso como él solo, y salvo que preparemos cocido por la carne y no por la sopa, no os defraudará. No tendremos sobras para hacer croquetas, pero siempre quedará caldo para un delicioso arroz al horno.
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