Cómo hacer frita de pulpo a la ibicenca. Receta

Esta receta de frita de pulpo a la ibicenca es típica de mi isla, puede degustarse en la carta de casi todos los restaurantes de aquí, pero es tan fácil de preparar que vale la pena hacerla en casa y disfrutar con todas las comodidades de, si os gusta el pulpo, una de las mejores formas de cocinarlo.

Mi madre me pasó el “truco” para conseguir que el pulpo quedara tierno y delicioso. Congelarlo previamente, descongelarlo y hervirlo en olla exprés, yo sigo su consejo al pie de la letra pues funciona y ella fue quien me enseñó cómo preparar esta receta que a ella le queda deliciosa.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de pulpo, 2 o 3 cebollas, 1 cabeza de ajos, 2 pimientos verdes pequeños, 4 patatas grandes, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce.

Cómo hacer frita de pulpo a la ibicenca

Empezamos hirviendo el pulpo, lo dejamos enfriar y lo cortamos en trocitos. Esta operación podemos hacerla con antelación, es más, os lo aconsejo, pues si tenemos el pulpo hervido y troceado ganaremos mucho tiempo en la elaboración de esta receta.

Después, pelamos las cebollas, las cortamos en gajos y las sofreímos con el laurel y dos o tres dientes de ajo aplastados hasta que queden doradas. Pelamos y limpiamos las patatas, las cortamos gruesas a lo largo y las freímos en abundante aceite caliente con el resto de los ajos chafados y el pimiento verde cortado en tiras.

Añadimos una cucharada de pimentón dulce a la cebolla, removiendo bien para que quede todo mezclado. Agregamos el pulpo, removemos de nuevo y, finalmente, incorporamos las patatas, rectificando de sal y pimienta. Servir bien caliente.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Os aconsejo servir esta receta de frita de pulpo a la ibicenca bien caliente, acompañada de una buena loncha de pan payés y con un vino tinto de calidad. Como muchas recetas, puede prepararse con antelación y calentarse antes de ser degustada, el reposo no merma para nada su delicioso sabor.

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Calamares con olivas negras. Receta

Los calamares son un ingrediente muy versátil y es frecuente encontrarlos todo el año, ya sea en fresco o congelados, a muy buen precio. Es por eso que esta receta de calamares con olivas negras os la recomiendo como una variante al ya clásico guiso marinero que se suele preparar en casi todas las casas.

Para realizarlo os aconsejo que uséis calamares en pieza y no en anillas precortadas, que nunca suelen ser de la misma finura ya que se trata de otras especies de cefalópodos menos sabrosos. Pedirle al pescadero que os los limpie sin abrir y después ya lo cortáis fácilmente vosotros mismos en rodajas. Os va a encantar la mezcla de sabores de este plato.

Ingredientes para cuatro personas

• 800 g de calamares, 1 diente de ajo, 1 cebolleta picada, 200 g de olivas negras, 60 g de tomates secos, 1 rama de perejil, 50 ml de vino blanco, 50 ml de
  agua o caldo de pescado, 50 ml de aceite de oliva, 1 pizca de pimentón dulce, 2 hojas de laurel, perejil, sal y pimienta.

Cómo hacer calamares con olivas negras

Comenzaremos dejando los tomates secos en remojo en el aceite de oliva para que se hidraten durante una hora antes de empezar a cocinar. Después seguimos limpiando los calamares, retirando la cabeza y los tentáculos y cortando los cuerpos en anillas. Cortamos la cebolleta menuda. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva y sofreímos los calamares durante unos cinco minutos a fuego fuerte.

Añadimos el ajo, la cebolleta y los tomates secos, la sal, la pizca de pimentón dulce, el laurel y la pimienta. Dejamos sofreír todo junto cinco minutos, entonces añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y guisamos durante veinte minutos a fuego medio. Cuando pase el tiempo añadimos las olivas negras y seguimos cocinando durante otros ocho minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los calamares con olivas negras se deben servir bien calientes acompañados de su salsa y como guarnición para este plato le quedan estupendas unas patatitas nuevas cocinadas al vapor. Una forma distinta de preparar los calamares en cazuela.

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