Seis estrellas y siete soles cocinan para ayudar en lucha contra el cáncer de mama

Cómo ya habréis adivinado, estamos hablando de una iniciativa en la que participarán algunas de las más grandes cocineras de nuestra gastronomía que acumulan seis estrellas Michelín y siete soles Repsol, y han preparado un menú solidario, destinando la recaudación a la Fundación Sandra Ybarra para la lucha contra el cáncer de mama.

La nutrición es muy importante en la lucha contra la terrible enfermedad y por eso tratan de llamar la atención sobre el tema con la elaboración de este menú. En la iniciativa participan Susi Díaz, del restaurante La Finca, Fina Puigdevall, del restaurante Les Cols, Beatriz Sotelo, de A Estación, Macarena de Castro, del restaurante Jardín en Mallorca, Aizpea Oihaneder, del donostiarra Xarma y Yolanda León, de Cocinandos en León.

El proyecto se materializará en una cena que tendrá lugar el próximo día 6 de marzo en La Posada del Chaflán, que ha cedido Juan Pablo Felipe y constará de dos opciones diferenciadas: una abierta al público que desee apoyar la iniciativa y que podrá acceder al precio de 29 euros en un cóctel celebrado a mediodía, y otra dirigida a las empresas que quieran reservar mesas con un mínimo de 8 comensales para la cena.

Según indicó Susi Díaz a quien tenéis en las imágenes que ilustran este post, el menú constará de queso, pasta y trufa, entre otros ingredientes saludables. En el evento, colaborará también el gran pastelero riojano Juan Angel Rodrigálvarez de Pastelería Viana, y probablemente también Carme Ruscalleda y Elena Arzak que han señalado su intención de incorporarse a alguna de las sesiones.

Todo lo que se haga para luchar contra la incidencia del cáncer nos parece una buena noticia, y por supuesto cuentan con nuestro apoyo para la difusión de este evento, en el que si tenéis ocasión os invitamos a participar.

Podéis encontrar más información sobre el tema y hacer vuestra reserva en la web de Gastronomo y más que organiza el evento junto al apoyo de Philips y la Fundación Sandra Ybarra de lucha contra el Cáncer.

Al igual que os contamos con la iniciativa Soul Food Nights para luchar contra la desnutrición infantil, deseamos que haya una gran recaudación en este interesante evento Cocineras con estrella frente al cáncer de mama, y ojalá sirva para que se siga avanzando para vencer esta terrible enfermedad en la que la nutrición tiene un papel muy importante.

Más información | Gastrononomos y más
En Directo al Paladar | Moda y gastronomía contra la desnutrición infantil

Madrid Fusión 2013: Resumen de la segunda jornada

Continuamos con la crónica del evento gastronómico del mes, Madrid Fusión 2013, resumiendo la segunda jornada del Congreso. Hoy ha sido un día muy completo lleno de ponencias muy curiosas e interesantes que paso a resumiros.

Hoy el pabellón 14 de IFEMA parecía más vacío a primera hora, quizás la nieve y el frío influyeron en esto pero a partir de la una de la terda, estaba más lleno resultando incluso incómodo moverse entre los distintos expositores. Tanto en el auditorio como en la sala polivalente, he podido asistir a numerosas presentaciones dentro del espacio Cocine con los maestros.

El auditorio

Tras Josean Alija del restaurante Nerua de Bilbao, que después también intervendría en el aula polivalente presentando sus investigaciones con el café verde, los representantes de la gastronomía de Minas Gerais continuaron su exposición de recetas brasileñas. Después allí mismo se hizo público el nombre del ganador del Premio Restaurante Revelación 2013, que recayó en Restaurante Acio de Santiago de Compostela.

A continuación, Jose María Guerola, Jordi Bordás y Julen Álvarez, los reposteros españoles que ganaron en Lyon el Campeonato del mundo de Pastelería prepararon en directo su postre ganador, para dejar paso a Elena Arzak que nos presentó sus ideas innovadoras.

Tras la pastelería, tuvo lugar una insólita exhibición de Stefan Weisner, un peculiar cocinero suizo que armado de motosierra y útiles de carpintería, preparó un recipiente de madera en el que cocinó en un horno de rayos UVA unos lomos de pescado que completó con ceniza, guisantes, rábanos y ahumó y perfumó para recrear los aromas del bosque.

Después Andoni Luis Adúriz presentó sus envasados en Spray, con crema pastelera, masa de tortitas, crema de queso o los churros en spray que el otro día probó nuestro compañero Minue y que él ha diseñado a través de la compañía NewFoodSpray.

El espacio polivalente

Hoy elegí la presentación de Mario Sandoval y Sacha Hormaechea que presentaron dos recetas tradicionales revisadas con el estilo de cada uno. Mario preparó una perdiz en escabeche con diferentes cocciones para las distintas presas y Sacha hizo una versión de la clásica gallina en pepitoria para rellenar unos canelones. Las dos recetas se presentaron en un impresionante bodegón de productos de caza y volátiles de Sertina.

Tras esta presentación, como os adelantaba antes Josean Alija nos habló sobre la presencia del café en la gastronomía, en especial con el café verde. En la tarde, Angel León volvió a participar tras su intervención de ayer, hablando sobre las conservas de pescado, Pablo González nos habló de Despensa e Imaginación y finalmente nos presentaron los proyectos de comida fabricada por impresoras en 3D.

Los Talleres y la sala de Conferencias 14.4

En cuanto a los talleres a los que como sabéis no tenemos acceso, hoy destacaban las tapas de Sergi Arola, las aplicaciones de la quinoa y otros granos andinos por Joan Roca y una Cata vertical de Caldos salados que impartía Eneko Atxa así como la charla sobre Vanguardia y memoria de Marcos Morán de Casa Gerardo.

Por su parte, en la sala de conferencias se trataban hoy dos temas: La organización del Catering impartida por Paco Roncero y su equipo de la Terraza del Casino de Madrid y La influencia del maíz en la cultura y gastronomía de Minas Gerais, impartida por cocineros del país invitado, Brasil.

La zona de exposición

Para terminar la crónica, os cuento como ayer otras cosas que acontecieron durante la jornada. En la mañana, se fallaron los concursos de cocina creativa con productos italianos de Gusti Negrini en el que Juan Mari Arzak y Ramón Freixa entre otros integraban el Jurado y a mediodía se falló el concurso de tapas de diseño patrocinado por Mahou y en el que Paco Roncero y Dani garcía entre otros estaban en el Jurado. También se homenajeó a un gran número de cocineros otorgándoseles el premio Exportando España.

Además hubo gran animación en los stands de Burgos recientemente elegida Capital española de la Gastronomía y en el de Cáceres donde se realizaban demostraciones de su ruta de las 7 maravillas. En Jamones Arturo Sánchez se hizo una cata de diferentes añadas de jamón para ver la evolución del bouquet con el paso de los años.

En resumen, un día muy completo, que culminará mañana con la tercera y última jornada de este certámen gastronómico. Tras la segunda jornada de Madrid Fusión 2013, espero que mañána haya un gran colofón para poner fin a este interesante evento anual.

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